Или когда ферментация побеждает характер терруара
Аромат зерен: умеренно яркий, ягодный, забродивший, слегка ореховый: ежевика, яблочный сидр, орех макадамия
Первое приготовление: V60,280 гр воды на 18 гр кофе. Кофемолка Timemore Xlite, 14 кликов.
Так как это экспериментальная обработка* , используем двойное предсмачивание 40 гр + 40 гр, каждые 30 секунд. Далее делаю четыре пролива по 50 гр воды. Общее время приготовления составило 2.20
* Франсиско Исидро Перейра со своей семьей обработали этот лот методом длительной анаэробной ферментации - после сбора отборные ягоды отправили в бочки, выкачав кислород, на 200 часов. После этапа анаэробной ферментации ягоды сушили на патио, около 20 дней.
Что получилось:
- Аромат напитка: умеренно яркий, ягодно-травянисто-забродивший, едва отдаёт орехом: ежевика, эстрагон, яблочный сидр, орех макадамия
- Профиль вкуса: травяной ликёр
- Вкус: ежевика, эстрагон, зелёное яблоко, ликёр
- Тело: среднее, обволакивающее, гладкое
- Послевкусие: среднее по яркости, интенсивное, продолжительное, ощущается как травяной ликёр, с преследующей нотой эстрагона
На остывании кислотность становится чуть более явной, ярче ощущаются ноты сочного зелёного яблока, что в сочетании с эстрагоном даёт отчётливое присутствие яблочного сидра
Второе приготовление: Аэропресс, перевернутый метод. 230 гр воды на 16,5 гр кофе. Кофемолка Timemore Xlite, 11 кликов.
После залива воды (до 10 секунд) размешиванию до 1 минуты 10 секунд, далее продавливание до 1.40.
Что получилось:
- Аромат напитка: умеренно яркий, ягодно-травянисто-забродивший: ежевика, эстрагон, ликёр, тёмный шоколад
- Профиль вкуса: ежевика в темном шоколаде
- Вкус: ежевика, эстрагон, ликёр, тёмный шоколад
- Тело: плотное, маслянистое
- Послевкусие: среднее по яркости, интенсивное, продолжительное, ощущается как вяжущая ежевика с нотой тёмного шоколада
На остывании ягодная кислотность становится чуть более выраженной, ежевика доминирует, на заднем фоне все ещё отчетливо ощущаются ноты эстрагона, а за ним уже - тёмный шоколад
Бразилия Исидро Перейра - кофе, абсолютно не характерный для этой страны. Это тот случай, когда ферментация находится на грани баланса с терруаром - кое-где еще можно проследить его влияние, но в случае слепого каппинга угадать в напитке Бразилию будет не простой задачей. Он не отличается высокой яркостью, но имеет своеобразный букет, в основе которого лежит травяной ликер - такой вкусовой профиль скорее ожидаешь встретить в ферментированной Колумбии. При этом кислотность выразительная, яблочно-ягодно-винная, тело качественное, без шероховатостей. Баланс как раз таки смещен в сторону кислотности, что опять же, не характерно для кофе из этой страны. Тем не менее, баланс здесь присутствует - на остывании легко улавливается карамельная сладость и травянистая горчинка.
В зависимости от способа приготовления Исидро Перейра раскрывает несколько отличающиеся нюансы кислотности, но не теряет в балансе, что позволяет получать вкусную чашку как в случае перколяции (V60), так и в иммерсии (аэропресс).
За счет не высокой яркости и необычных дескрипторов Исидро Перейра может стать как отличным вариантом повседневного кофе (это в том случае, разумеется, если по душе ферментированный кофе), так и в качестве десертного напитка.
- Аромат: 8,25/10
- Букет: 9/10
- Кислотность: 9,25/10
- Сладость: 8,25/10
- Баланс: 8,5/10
- Тело: 10/10
- Послевкусие: 9/10
- Универсальность при приготовлении: 10/10
Субъективная оценка: 90/100