Радужный слоеный торт станет звездой вашего следующего праздника! Каждый слой окрашивается в яркие цвета, а затем собирается в радугу для веселого и творческого десерта, который создает незабываемы эмоции!
Сам радужный торт имеет легкий и нежный бисквит с легким ванильным привкусом. Он покрыт шелковистым ванильным масляным кремом, а затем посыпан радужной посыпкой, отлично подходящей для любого особого случая.
Для необычного десерта, который заставит почувствовать себя особенным, не ищите ничего, кроме этого яркого и красивого радужного торта!
Выпекайте каждый слой торта отдельно
Чтобы получить разноцветные слои этого радужного торта, мы собираемся выпекать каждый слой отдельно. Кажется, что работы много, но я обещаю, что это не так уж и трудно. Если у вас нет ровно 6 форм для бисквитов, ничего страшного! Это просто означает, что вам нужно будет выпекать партиями. Самое приятное в этом рецепте то, что слои выпекаются и остывают очень быстро, так что вы не потеряете много времени.
Используйте гелиевый пищевой краситель!
Это, безусловно, лучший высококачественный пищевой краситель, он очень точно передает цвет, и вам нужно всего лишь небольшое количество, чтобы получить красивые яркие цвета! В каждом слое этого торта используется только около 1/4 чайной ложки красителя, и вы все равно получаете очень яркие цвета.
Я не рекомендую использовать какие-либо жидкие или порошковые красители для этого торта, так как цвет может быть легко смазан нагреванием при выпечке.
Секреты ровных плоских слоев торта
Если вы когда-либо пекли торт, вы заметите, что многие рецепты предлагают сбрызнуть или смазать маслом всю форму, а затем иногда даже посыпать ее мукой, но я обнаружила, что это создает вздутие в центре, когда он выпекается.
Моя хитрость в том, чтобы вообще не смазывать формы. Вы можете подумать, что это сумасшествие, но я обещаю, что это работает! Когда пирог выпекается, тесто может прилипать к стенкам формы и равномерно подниматься, что создает красивые плоские слои, которые не нужно обрезать. Это также здорово, потому что во время выпекания бисквит естественным образом отходит от стенок формы, что является отличным признаком того, что он готов.
Для ровных слоев торта одинакового или очень близкого размера я настоятельно рекомендую использовать кухонные весы, чтобы взвесить тесто, прежде чем распределять его по мискам для окрашивания. Когда я замешиваю тесто, я всегда перекладываю его в большую чистую миску, взвешиваю, а затем делю это число на 6. Этот трюк каждый раз будет давать вам идеально ровные слои!
Хитрости для успешной выпечки слоев торта
- Ключевые признаки того, что слои готовы к выпечке : эти слои довольно маленькие и выпекаются намного быстрее, чем обычные пироги. Следите за тем, чтобы тесто отходил от стенок формы и было упругим.
- Дайте слоям остыть перед тем, как глазировать: попытка глазировать торт, который еще теплый, будет кошмаром! Хорошей новостью является то, что эти слои остывают довольно быстро, но если вы очень спешите, вы можете положить их в морозильную камеру, чтобы мгновенно охладить их.
Как сделать глазурь из масляного крема
Чтобы приготовить собственную глазурь, нужно всего несколько шагов, и это проще, чем вы думаете! Вот некоторые из моих главных советов по приготовлению масляного крема:
- Используйте масло комнатной температуры : если масло холодное, в глазури останутся кусочки масла.
- Смешивайте его, пока он не станет очень легким и пушистым : смешивание масла и сахара вместе на более высокой скорости вберет в него много воздуха, что придаст ему больший объем и более легкое и воздушное ощущение во рту.
Глазировать многослойный торт намного проще, чем вы думаете
Первый шаг — называется «крошка», что буквально означает слой глазури для крохи. Это должно быть очень легкое покрытие глазури, настолько легкое, что вы все еще можете видеть торт через него. Этот слой глазури запечатает любые крошки на торте и не позволит им попасть на внешнюю сторону торта.
После покрытия крошкой важно дать торту остыть в течение 10-30 минут, чтобы глазурь затвердела. Я храню торт в морозильной камере, а не в холодильнике, так как он быстрее застывает.
Когда вы будете готовы полностью покрыть торт глазурью, я рекомендую использовать большую лопатку, предназначенную специально для глазирования больших тортов. Если у вас нет офсетной лопатки, вы всегда можете использовать скребок для выпечки или даже нож для масла. Вы не сможете получить супер чистые стороны с помощью ножа для масла, но его можно использовать в крайнем случае.
Лучший способ, которым я научилась глазировать торт, — это сначала использовать кондитерский мешок, чтобы нанести глазурь на торт. Этот метод позволяет более равномерно распределить слой глазури и намного чище, чем просто размазывание по торту.
Готовые слои торта и глазурь
Вы можете испечь коржи заранее, дважды завернуть каждый в пищевую пленку, а затем хранить в морозильной камере в течении одного месяца. Когда вы будете готовы собрать торт, дайте слоям постоять при комнатной температуре, чтобы они оттаяли и с ними было легче работать, примерно 10-15 минут.
Вы также можете приготовить глазурь из масляного крема заранее! Поскольку в глазури много сахарной пудры, совершенно безопасно оставить её на 1-2 недели. Если сейчас лето, я всегда рекомендую оставлять её в более прохладной части кухни, чтобы масло не таяло.
Вы также можете хранить глазурь в холодильнике до 1 месяца. Когда вы будете готовы использовать её, оставьте её при комнатной температуре на день или около того, пока она снова не станет мягкой. Затем быстро перемешайте в миксере в течение 2-3 минут, пока смесь снова не станет гладкой и пушистой.
Инструкции по хранению и заморозке
После того, как торт собран и украшен, лучше всего хранить его в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы его съесть. Это сохранит масляный крем холодным, что может предотвратить его испорченность, если вы его транспортируете, и предотвратит таяние масла, что может произойти, если ваша кухня немного теплее (особенно летом!).
Я рекомендую вытащить весь торт за несколько часов до того как разрезать и подать к столу, чтобы он снова прогрелся до комнатной температуры.
У вас есть дополнительные кусочки, которые вы хотите сохранить на потом? Один из моих любимых приемов — сначала положить оставшиеся ломтики на тарелку или противень, а затем убрать в морозилку на 10-15 минут, пока они не затвердеют. Затем каждый ломтик дважды заворачиваю в пищевую пленку. Вы можете хранить эти завернутые ломтики в холодильнике или морозильной камере.
Многослойный радужный торт
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ - 25 минут
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ - 35 минут
ВРЕМЯ УКРАШЕНИЯ - 45 минут
ОБЩЕЕ ВРЕМЯ - 105 минут
ИТОГ - слоеный пирог
Время выпечки может варьироваться от 17 до 35 минут.
Ингредиенты
Для теста для торта
- 3/4 стакана (450 г) муки
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя
- 1 чайная ложка соли
- 1/4 стакана (500 г) сахара
- 1/4 стакана (282 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
- 4 яйца , комнатной температуры
- 2 яичных белка, комнатной температуры
- 1/2 столовой ложки ванильного экстракта
- 1/2 чашки (320 г) пахты (сливки)
Для окрашивания коржей
- 1/2 чайной ложки красителя красного цвета
- 1/4 чайной ложки красителя желтого цвета
- 1/4 чайной ложки красителя зеленого цвета
- 1/4 чайной ложки красителя синего цвета
- 1/2 чайной ложки красителя фиолетового цвета
- 1/4 чайной ложки красителя оранжевого цвета
Для глазури из сливочного ванильного крема
- 1/2 чашки (567 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
- 5 стаканов (500 г) сахарной пудры
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 2 столовые ложки 2% молока
Для украшения
- 1 чайная ложка радужной посыпки
Специальное оборудование
- Стационарный миксер
- Мешок для труб
- Большой кончик звезды
Метод
- Разогрейте духовку до 170°С. Слегка смажьте маслом дно шести форм для бисквита и положите на дно круг пергамента. Если у вас нет 6 форм для выпечки, вам придется выпекать слои в несколько подходов.
- Соединить сухие ингредиенты: В большой миске смешайте муку, соль и разрыхлитель. Отложите.
- Взбить яйца: В миске взбейте яйца, яичные белки и ваниль. Отложите.
- Взбить масло с сахаром: Добавьте сливочное масло комнатной температуры и сахар в другую миску. Смешивайте на средней скорости с насадкой-лопаткой в течение 9-10 минут, пока смесь не станет белой и воздушной.
- Добавьте взбитые яйца и ваниль: Когда миксер работает на низкой скорости, введите взбитые яйца и ваниль. Выключить миксер, очистить чашу резиновым шпателем. Смешайте еще раз на низкой скорости, чтобы все хорошо перемешалось.
- Чередуйте сухие и влажные ингредиенты: Добавьте треть сухих ингредиентов в чашу миксера и перемешайте на низкой скорости до однородности. Затем медленно влейте половину пахты. Продолжайте чередовать сухие и влажные ингредиенты, заканчивая сухими, пока все не смешается.
Соскребите со стенок и дна миски хорошо, чтобы убедиться, что все смешалось, затем перемешайте еще раз, чтобы убедиться, что все хорошо смешано.
- Распределить тесто: Равномерно распределите тесто, около 1/2 чашки (280 г), в 6 мисок среднего размера.
Добавьте по одному красителю в каждую миску и ложкой вмешайте краситель в тесто. У вас получится желтое, синее, зеленое, фиолетовое, оранжевое и красное тесто.
- Выпекать слои: Вылейте каждую миску цветного теста в подготовленную форму для кекса. Если вы выпекаете несколько партий, вы можете оставить другие миски с тестом открытыми на столе, пока не будете готовы их выпекать.
Используйте маленькую лопатку, чтобы распределить жидкое тесто вокруг, чтобы равномерно заполнить каждую форму. Выпекайте по три формы одновременно в течение 17 минут, пока верхушки не будут пружинить при прикосновении, а бисквит не начнет отставать от стенок формы.
- Охладите слои: Дайте каждой форме остыть на решетке в течение 5 минут, затем переверните каждую форму и снимите слои. Они должны выпадать без проблем. Дайте бисквитам полностью остыть на решетке.
Повторяйте, пока все 6 коржей не будут выпечены и не остынут. - Взбить сливочное масло для кремовой глазури: Взбейте масло на средней скорости до получения однородной массы, около 2 минут.
- Добавить сахарную пудру:
Добавьте сахарную пудру. Перемешивайте на низкой скорости до однородности, затем увеличьте скорость до средне-высокой и продолжайте перемешивать, пока смесь не станет белой и воздушной, около 3-4 минут. - Добавить молоко и ваниль: Добавьте молоко и ваниль. Перемешивайте на низкой скорости до однородности, затем увеличьте скорость до средней и снова перемешайте до пышности, около 30 секунд.
- Нанесите слой глазури на слои: Поместите фиолетовый корж лицевой стороной вверх на большую тарелку или картонную тарелку размером больше, чем торт. Используйте изогнутую лопатку или нож для масла, чтобы равномерно распределить около 1/2 чашки глазури по слою.
Добавьте синий слой и нанесите еще один слой глазури (около 1/2 стакана). Продолжите этот же узор с зеленым, желтым и оранжевым слоями.
Накройте последний слой красного торта вверх дном, чтобы верх пирога был гладким и плоским. Убедитесь, что слои торта выровнены по центру, а верх торта ровный.
- Нанесите слой крошки: Нанесите около 1 стакана глазури на верх и бока торта с помощью изогнутой лопатки или прямого края большого ножа для масла. Используйте шпатель, чтобы распределить глазурь тонким равномерным слоем. Через глазурь должен быть виден торт.
ПРОСТОЙ СОВЕТ!
Этот тонкий слой глазури называется покрытием из крошек и помогает уловить любые свободные крошки на внешней стороне торта, чтобы в последнем слое глазури не осталось крошек.
- Охладить торт: Поместите торт без крышки в морозильную камеру на 10–15 минут или в холодильник на 20–30 минут, чтобы глазурь застыла.
- Заморозить торт: Достаньте торт из холодильника или морозилки. Обильно нанесите глазурь на верх и бока торта, как и раньше, на этот раз оставив более толстый слой глазури. Используйте шпатель или заднюю часть ножа для масла, чтобы сгладить стороны. Морозильник помогает быстро застыть глазури, чтобы края и верх были идеально гладкими!
- Украсьте торт: Затем держите торт одной рукой и слегка наклоните руку и торт так, чтобы вы могли аккуратно надавить и капнуть радужной посыпкой вдоль нижней границы торта.
С помощью кондитерского мешка с большой насадкой в виде звезды выдавите 10-12 розочек масляного крема по верхнему краю торта. Посыпьте верхушки розочек радужной посыпкой.
- Хранение:
После того, как торт собран и украшен, лучше всего хранить его в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы его съесть.
У вас есть дополнительные кусочки, которые вы хотите сохранить на потом? Один из моих любимых приемов — сначала положить оставшиеся ломтики на тарелку или противень, а затем заморозить их на 10-15 минут, пока они не затвердеют. Затем каждый ломтик дважды заворачиваю в пищевую пленку.
