Этот хлеб я пекла на заказ, для себя оставила только маленькую пробную буханочку, она была очень вкусная - это практически десерт, а не хлеб.
Давайте же запишем рецепт, чтобы повторить.
Ингредиенты:
Бига:
125 гр - Мука (у меня микс высший сорт и цельнозерновая где-то 50/50)
77 гр - Вода
0,5 гр - Дрожжи прессованные (это с маленькую горошинку)
Тесто:
338 гр - Мука пшеничная высшего сорта
37 гр - Мука цельнозерновая
283 гр - Вода
10 гр - Соль
6 гр - Дрожжи прессованные
80 гр - Орехи (у меня фундук)
80 гр - Изюм
Процесс:
1. За 12-16 часов до замеса готовим бигу (бига - это разновидность опары родом из Италии, в состав которой входят мука, вода и мизерное количество дрожжей). Нам нужно собственно смешать муку, воду, дрожжи и оставить все это дело в покое при комнатной температуре
2. Изюм я промыла и высушила, орешки обжарила
3. Приступаем к замесу, все ингредиенты кроме опары, изюма и орехов помещаем в дежу тестомеса и начинаем замес, как только образуется однородное тесто добавляем бигу, замешиваем до развития клейковины, затем добавляем орехи и изюм, на маленькой скорости мешаем до равномерного распределения ингредиентов
4. Брожение 2 часа с одной обминкой через час брожения
5. Делим тесто, округляем и даем отлежку 10-20 мин, далее формуем овальные или круглые заготовки и помещаем их в корзинки для окончательной расстойки
6. Окончательная расстойка 1-1,5 ч при комнатной температуре.
7. Духовку разогреваем до 250 градусов, перед помещением заготовок в печь делаем надрезы.
8. Выпекаем при 250 градусах с паром первые 10 мин, далее снижаем температуру до 220 градусов и допекаем до готовности
