Паста орзо добавляется сразу в бульон, чтобы сделать суп более густым. Но если вы предпочитаете более жидкий и лёгкий вариант, то сначала приготовьте пасту и добавьте её в суп в самом конце приготовления.
Время готовки: 40 минут.
Ингредиенты на 5-6 порций:
- 1 литр куриного бульона.
- 50 грамм радиччио, либо других листьев салата или капусты на ваш выбор.
- 1 маленькая морковь.
- 100 грамм пасты орзо.
- 2 яйца.
- 2 столовые ложки тёртого сыра пекорино романо или пармезана.
Для для фрикаделек:
- 300 грамм фарша (говядина, свинина, телятина).
- 2 столовые ложки тёртого сыра пекорино романо или пармезана.
- 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки.
- 3 зубчика чеснока, измельчённых.
- 50 грамм панировочных сухарей.
- 1 большое яйцо, слегка взбитое.
Приготовление
1. Смешайте все ингредиенты для приготовления фрикаделек в большой миске. Добавьте половину чайной ложки соли и столько же чёрного перца. Сформируйте крошечные фрикадельки и отложите.
2. Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки растительного масла и разогрейте на среднем огне. Выложите фрикадельки и обжарьте до румяного цвета и хрустящей корочки со всех сторон.
3. Перелейте бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Нашинкуйте листья салата и морковь. Выложите их в кастрюлю и варите на среднем огне 15 минут.
4. Добавьте сухую пасту орзо в бульон и варите на слабом огне, до полной готовности.
Взбейте яйца в миске и добавьте тёртый сыр. За 1 минуту до готовности пасты увеличьте огонь в кастрюле до максимального и медленно влейте в кастрюлю яйца, постоянно размешивая их вилкой в кастрюле.
Приправьте суп солью и перцем, и можете подавать.
