Первые упоминания о кофейном торте «Мокка» были во Франции. Думаю, что ничего удивительного в этом нет. Французы такие затейники! Этот торт и сегодня можно встретить во французских кофейнях. А у нас почти у каждой хозяйки есть свой рецепт этой вечной классики. Я как-то увидела этот рецепт кофейного торта и обрадовалась, мне очень хотелось выпить чашечку кофе с кусочком знаменитого французского торта «Мокка». Но Увы! Это сделать мне удалось всего один раз. После того как первый раз приготовила торт по этому рецепту. Скажу сразу - мне доводилось пробовать торт "Мокка" в одной из знаменитых французских кондитерских и могу сказать, что у меня получилось не хуже. Потом я много раз готовила этот торт - иногда на заказ, иногда в подарок друзьям, но вот попробовать больше ни разу не удалось (нельзя же отрезать кусочек от подарочного торта). Вот как-то так.))) Но торт потрясающе вкусный и стоит того, чтобы потратить время на его приготовление.
Бисквит Женуаз (генуэзский):
Это универсальный бисквит, который готовят из яиц, сахара, пшеничной муки и сливочного масла по особой технологии. Многие французские десерты готовились на основе именно этого бисквита. Рецепт бисквита был придуман в Генуе более 300 лет назад. Бисквит получается довольно сухой, его выдерживают после приготовления 8-10 часов (дают созреть), а потом еще пропитывают сиропом.
- 180 гр пшеничной муки;
- 5 яиц;
- 50 гр сливочного масла 82,5% жирности;
- 180 гр сахарной пудры;
- 1 столовая ложка растворимого кофе;
- 1 столовая ложка горячей воды
Кофейный крем:
- 300 гр сливочного масла;
- 170 гр сахарной пудры;
- 2 яйца;
- 3 желтка;
- 60 мл воды;
- 1 чайная ложка кофейного экстракта;
- 1 столовая ложка растворимого кофе;
- 1 столовая ложка горячей воды
Сироп для пропитки:
- 100 мл воды;
- 130 гр сахара;
- 1 чайная ложка кофейного экстракта;
- 1 столовая ложка растворимого кофе
Декор:
- 150 гр фундука;
- кофейные зерна в шоколаде.
Духовку разогреть до 170С
Приготовление бисквита:
Растопить сливочное масло. В глубокую огнеупорную миску сложить яйца и сахарную пудру, размешать и поставить на водяную баню. Миска не должна касаться воды и кипение должно быть совсем маленьким. Постоянно взбивая массу венчиком, нагреть ее до 60С. Снять миску с бани и продолжать взбивать еще минут десять. За это время масса увеличится в объеме в несколько раз и остынет до комнатной температуры. В итоге пена будет лентой стекать с венчика и не сразу растекаться на поверхности массы в миске.
В небольшой миске смешать горячую воду и растворимый кофе. В растопленное масло (теплое, но не горячее) добавить полученную кофейную массу. Взять несколько ложек яичной массы и аккуратно смешать ее с кофейно-масляной массой. Полученную массу смешать с остальной яичной массой методом складывания снизу вверх. Добавить просеянную муку и вмешать ее все тем же методом складывания, аккуратно перемешивая и сохраняя воздушную структуру.
Форму диаметром 18 см застелить пергаментом (дно и бортики), вылить тесто и приподняв форму, резко опустить на стол чтобы вышел лишний воздух. Выпекать минут 30-40 (время выпечки зависит от особенностей вашей духовки).
Готовый бисквит вынуть из формы, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 8 часов. Бисквит должен «созреть».
Кофейный крем:
Смешать растворимый кофе, кофейный экстракт и столовую ложку горячей воды до однородной массы.
В сотейник добавить воду и сахар и поставить на огонь. В чашу комбайна сложить яйца и желтки и начинаем взбивать. Из сотейника взять столовую ложку теплого сиропа и добавить к желткам, продолжая взбивать до пышной белой пены. Когда температура сиропа в сотейнике достигает 120С начинаем вливать его в яичную смесь, увеличив скорость до максимума. Взбиваем минут десять, масса за это время остынет. Добавить кофейную пасту.
Сливочное масло комнатной температуры взбить до пышности. Соединить масло и яично-кофейную массу и хорошо взбить. Готовый крем убрать в холодильник до использования.
Сироп:
Воду и сахар в сотейнике довести до кипения, остудить и добавить кофейный экстракт и растворимый кофе.
Фундук помыть и подсушить в духовке до приятного золотистого цвета, остудить и крупно порубить.
Отложить в миску 1/3 крема для покрытия торта, 1/6 часть выложить в кондитерский мешок с насадкой звезда.
Бисквит разрезать на пять коржей. Каждый корж пропитать сиропом.
На подложку положить пропитанный сиропом корж, лопаткой выложить крем и разровнять, сверху положить следующий корж и крем. Повторить так со всеми коржами. Обмазать торт сверху и с боков кремом, выровнять. Бока торта обсыпать рубленным фундуком. Из кондитерского мешка отсадить на поверхности торта по краю звездочки. На каждую кремовую звездочку положить кофейное зернышко в шоколаде. Убрать готовый торт в холодильник на ночь.
Ну вот ваш кофейный торт «Мокка» готов и можно звать близких и друзей на кофе или чай. Приятного аппетита!
P.S. Как же я люблю эту классику! 🎂 😍
