Этот рецепт хлеба с дырками я тоже откопала во время двухмесячной отсидки дома. Он меня привлек простотой, быстротой и вкусом. Долгое время пекла только его, пока не встретила свою а-ля чиабатту.
К выпечке этого хлеба с дырками нужно приноровиться, подстроить под свой ритм жизни. Поскольку все ингредиенты просто смешиваются лопаткой – НЕ РУКАМИ, а потом тесто должно постоять В ХОЛОДНОЙ ДУХОВКЕ 12–18 часов.
Больше 14 часов у меня не стояло, и то только потому, что я про него забыла. Ну стоит себе и стоит в выключенной духовке. Глаза не мозолит. Место не занимает. И, представьте себе, за это время тесто не перекисло, а хлеб получился как всегда дырявый и вкусный.
Обычно замешивала вечером, а утром пекла. Кому-то, возможно, будет удобно смешать ингредиенты утром, а за ужином наслаждаться хлебом с хрустящей корочкой.
Самое главное – иметь подходящую форму с крышкой для выпечки. Автор рецепта использует для этого обливную кастрюлю типа утятницы или одну металлическую форму накрывает другой. Я пользуюсь трехлитровым казаном. Единственное неудобство при этом – вынимать готовую буханку.
Хочу попробовать выпекать на большой сковороде без ручки, а вместо крышки использовать трехлитровую эмалированную миску. Для этого нужно бы увеличить расход ингредиентов, чтобы получилась большая буханочка. Но сколько я тогда буду есть ее? Неделю?
Кстати, этот хлеб, который известен также под названием ремесленный, очень хорошо хранится и долго не черствеет. А в магазинах он продается бесформенным куском, словно взяли и испекли шматок теста. Это не влияет на вкус. Неказистый вид в данном случае отнюдь не свидетельство брака.
Первый этап
- 500 г муки (у меня 1 с);
- 1,5 ч. л соли (если «Экстра», достаточно 1 ч. л);
- ¼ ч. л дрожжей (если на весах – 1 г);
- 330+ мл теплой воды (моей муке понадобилось больше).
Все аккуратно перемешать лопаткой до однородности. Моя мука хорошо впитала воду, пришлось добавить, чтобы получилось однородное тесто.
Накрыть пленкой или крышкой и убрать в выключенную духовку на 12–18 часов.
На все про все понадобилось 5 минут.
Второй этап
Подошедшее тесто перемешать и переложить в казан, смазанный маслом (обливную кастрюлю). Накрыть крышкой и убрать в холодную духовку на 1–2 часа. У меня больше полутора часов никогда не стояло.
На этот этап потребовалось еще 5 минут.
Третий этап
Не вынимая казана (формы) из духовки, включить ее на максимум – 250°. Спустя полчаса снять крышку, убавить температуру до 200°, и печь еще 30 минут. Возможно, в вашей духовке чуть меньше.
После остывания на решетке хлеб можно резать и наслаждаться вкусом любимых дырок.
На переключение духовки, снятие крышки и вынимание формы потребовалось по минуте на каждый шаг.
От автора
Я много раз пекла ремесленный хлеб в этом старом казане. Если у вас не обливная посуда, лучше тесто выкладывать на силиконизированную бумагу, постеленную на дно формы для выпечки. Легче будет извлекать готовую буханку.
По сравнению с быстрой чиабаттой, подготовка и выпечка этого хлеба требует больше времени на расстойку при меньшем количестве дрожжей, а результат нисколько не хуже. Поэтому решите сами, что важнее: «следы» дрожжей и 12 часов на подготовку теста или чуть больше дрожжей и готовая буханка сегодня. Результат будет превосходным и в том, и в другом случае.😋
