В меню кафе или ресторана сейчас сложно не встретить этот десерт. Классический чизкейк Нью-Йорк, я думаю, каждый хоть раз пробовал этот десерт, но не все решаются готовить его дома. А готовить его просто, нужно только четко следовать инструкции.
Приготовив чизкейк по моему рецепту, у вас он обязательно получится нежным и правильной текстуры.
Нам понадобится. (для формы 18см)
Для песочной основы:
- 150 грамм маргарина (из морозилки);
- 100 грамм сахарной пудры;
- 60 грамм миндальной муки;
- соль
- 2 яйца (категрия с1);
- 250 грамм муки пшеничной.
ИЛИ для основы из готового песочного печенья:
- 180 гр печенья;
- 60 гр сливочного масла.
Для самого чизкейка:
- 400 грамм сливочного сыра;
- 100 грамм сливок 33-35%;
- 100 грамм сахара;
- 3 яйца (категория с1);
- 1/2 ч.л. ванильного экстракта.
Этапы приготовления:
1. В качестве формы для приготовления лучше взять кольцо с фольгой, установленное на твердую поверхность (подробнее в рецепте классического бисквита). Но и обычная разъемная форма подойдет.
2. Начнем приготовление с основы чизкейка. Если вы будете готовить из печенья, то превратите его в крошку (легче всего это сделать при помощи блендера) и смешайте с растопленным сливочным маслом. Утрамбуйте в форму.
3. Для приготовления песочной основы самостоятельно, смешиваем в блендере с ножами ледяной маргарин, муку, сахар и соль. В полученную мучную крошку добавляем яйца и собираем тесто. Убираем в холодильник на несколько часов.
Из охлажденного теста формируем дно и бортики чизкейка, убираем форму с тестом в холодильник, затем выпекаем в духовке до готовности. (190 градусов, верх-низ).
4. Смешиваем сыр, сливки, сахар, яйца и ванилин. Аккуратно перемешиваем венчиком или лопаткой, миксер не используем, чтобы в чизкейке не было много воздуха и он не треснул при выпекании.
Сыры, которые использую я:
5. Выкладываем приготовленную массу в готовую основу.
6. А теперь тонкость выпекания. Печь чизкейк будем на водяной бане. В противень наливаем воду и ставим на нижней уровень духовки, а на средней ставим решетку. Духовку разогреваем до 140 градусов, верх-низ. Убираем чизкейк в духовку на решетку примерно на час. Готовность чизкейка проверяем потрясыванием формы. По краям он должен полностью схватить, в серединке немного шевелиться.
7. Остужаем, достаем из формы и даем настоятся ночь в холодильнике.
Чизкейк готов. Приятного аппетита.
Удачи на кухне! ❤️