На каждой кухне есть несколько бутылочек с этим полезным и крайне необходимым для нашего организма продуктом. А все ли хозяйки знают, на каком масле лучше жарить, каким лучше заправлять салаты, а какое использовать для консервации? Давайте разбираться вместе.
Какой способ отжима лучше
- Холодный отжим — отжим без повышения температуры. Это наиболее качественное и полезное «живое» масло.
- Горячий отжим — отжим с нагреванием, позволяющий извлечь максимальное количество масла. Менее качественный продукт, в масло попадают вещества из жмыха.
- Экстрагирование — последняя степень отжима. Для извлечения остатков масла из жмыха используют растворитель (гексан, бензин и др.). Такое масло нежелательно применять для приготовления пищевых продуктов.
Рафинированное или нерафинированное
Нерафинированное масло в процессе производства не подвергают нагреванию, а потому в нём остаются все питательные вещества и витамины, а также естественный вкус и аромат растений. Используется для приготовления блюд, не требующих термической обработки: салатов, холодных соусов. При нагревании выделяет токсичные вещества, могут образовываться гарь и дым. Для жарки не рекомендуется. В процессе хранения может мутнеть, становиться прогорклым, возможно, появление осадка. Хранить лучше в холодном месте, можно в холодильнике.
Рафинированное масло очищено от жирных кислот, в нём меньшее количество витаминов и полезных веществ. Отлично подходит для любого способа приготовления: жарки, заправки салатов и консервации продуктов, так как имеет нейтральный запах и не перебивает вкус приготавливаемого блюда. Может храниться при комнатной температуре.
- Рафинированное нейтрализованное. Из масла удалены жирные кислоты, пестициды и тяжёлые металлы. Для очистки применяются щёлочи.
- Рафинированное дезодорированное. Масло очищено от запахов и всех примесей, фосфатидов, жирных кислот, белков, пестицидов, тяжёлых металлов. В процессе очистки обрабатывается горячей водой и щёлочью.
- Рафинированное дезодорированное вымороженное. Масло дополнительно очищено от воскоподобных веществ. В ходе очистки масло смешивают с кизельгуром (осадочная горная порода) и охлаждают до 5-8 °C, а после фильтруют.
Масло с маркировкой П — пригодно для употребления в пищу, с маркировкой Д — диетическое, подходит для детского питания.
Какое масло лучше для жарки
Для жарки лучше выбирать рафинированные масла: они не влияют на вкус и запах продуктов, используемых для приготовления блюд и не выделяют при нагревании канцерогены и другие вредные вещества.
- Оливковое — содержит полезные ненасыщенные жирные кислоты. Отлично подходит для жарки, так как имеет нейтральный вкус и запах.
- Подсолнечное — полезное и недорогое масло, используемое большинством хозяек.
- Кокосовое — популярно у сторонников здорового питания. Идеально для жарки при высокой температуре. Придаёт продуктам лёгкий, специфичный аромат.
- Рапсовое — благотворно влияет на обмен веществ и полезно для женского организма. Содержит эруковую кислоту, не рекомендуется для частого употребления.
- Масло авокадо — хороший выбор для жарки. Улучшает усвоение питательных веществ из пищи. Высокая стоимость — единственный недостаток.
- Рисовое масло — популярно в профессиональной ресторанной среде, особенно в азиатских странах, имеет высокую температуру дымления, а также нейтральный вкус и запах.
Какое масло лучше для салата
Для приготовления салатов, салатных заправок и холодных соусов лучше использовать натуральные «живые» (нерафинированные и не дезодорированные) растительные масла первого холодного отжима. При этом необходимо учитывать, что большинство из них обладают своим неповторимым вкусом и ароматом, что будет влиять на вкус готового блюда.
- Оливковое — самое популярное и полезное масло. Для салатов выбирайте масло с пометкой «Extra Virgin» — первый холодный отжим.
- Подсолнечное — подчёркивает свежий вкус овощей и помогает организму усваивать витамины A и E.
- Кукурузное — диетическое и гипоаллергенное, полностью усваивается организмом.
- Кунжутное — отлично сочетается с соевым соусом и мёдом. Тёмное масло обладает насыщенным и ярким вкусом, у светлого масла своеобразный тонкий привкус.
- Льняное — единственный кроме рыбьего жира источник полиненасыщенной линолиевой кислоты.
- Горчичное — улучшает пищеварение, стимулирует работу печени и желчного пузыря, повышает иммунитет.
Попробуйте заправить свои блюда другими «живыми» растительными маслами: рыжиковым, кедровым, тыквенным, маслом грецкого ореха, расторопши, из зародышей пшеницы и др., и, возможно, привычные продукты откроются вам в новом вкусе.
Какое масло лучше для консервации
Для домашних заготовок можно использовать любое растительное масло, лучше подсолнечное или оливковое. Они обладают хорошими консервационными характеристиками и мягко «подчёркивают» вкус консервируемых продуктов.
- Для консервации вяленых овощей или фруктов, заправки овощных салатов и других блюд, уже прошедших процесс термической обработки лучше подходит нерафинированное масло.
- Рафинированное масло используется при «горячей» консервации, его добавляют в маринованные овощи и грибы.
Полезные советы при выборе растительного масла
- Лучшая упаковка для нерафинированного масла — тёмная стеклянная бутылка.
- Срок хранения «живого» нерафинированного масла — 2 месяца, рафинированного — 4 месяца.
- Обратите внимание на состав масла, указанные на этикетке. Дорогие масла часто разбавляют более дешёвыми — рапсовым, соевым, подсолнечным.
- В составе смешанных масел, в том числе популярного и недорогого оливково-подсолнечного содержание дешёвого масла может достигать 99%.
- Витамины, указанные на упаковке рафинированного масла, искусственного происхождения.
- Холестерин — продукт животного происхождения и не может содержаться в растительном масле.
✅ Наш канал, здесь много интересного → zen.yandex.ru/bober
✅ Мы в Telegram → t.me/boberru
✅ Мы в ВК → vk.com/bobertk
✅ Наш сайт → bober.ru
✅ Мы в Rutube → https://rutube.ru/channel/26106455/videos
