Недавно я наткнулся на упоминание о "черном бульоне". Суп, который якобы был основным блюдом в рационе спартанцев. "Черный бульон - это вредное, отвратительное, невкусное блюдо из вареных свиных ног, свиной крови, соли и уксуса", - решил я написать об этом блюде и о том, что оно говорит о спартанском обществе.
Если рассматривать легендарную Спарту с гастрономической точки зрения, то она не такая уж и легендарная. В целом кухня Спарты была такой же, как и вся древнегреческая кухня, но в Спарте она была лишена всего "лишнего".
В основе рациона лежали пшеница, мясо, рыба, вино - вполне обычные продукты, из которых можно приготовить многое.
Кулинарные книги из Спарты, к сожалению, не сохранились. Может быть, их просто не было, но упоминания об одном интересном блюде встречаются в разных источниках. Это черная похлебка.
До нас не дошло ни точного рецепта, ни книг. Но кое-что мы узнали. Давайте попробуем его оживить.
Историки по крупицам извлекли рецепт из различных источников. Из них мы знаем, что черный суп готовился из свиного мяса, крови с большим количеством уксуса и соли. Он был отвратителен на вид - черная жижа с кусками мяса внутри.
Древний спартанский melas zomos, или черный суп/черный бульон, был основным блюдом из вареных свиных ног, крови, соли и уксуса. Считается, что уксус использовался в качестве эмульгатора для предотвращения свертывания крови во время приготовления.
Согласно легенде, один человек из Сибариса, города на юге Италии, печально известного своей роскошью и обжорством (что дало начало слову "сибарит"), попробовав черный суп спартанцев, с отвращением заметил:
"Теперь я понимаю, почему спартанские солдаты так радостно встречают смерть; мертвецы больше не требуют еды, черный бульон больше не нужен".
Другая история гласит, что Дионисий, тиран Сиракуз, купил раба, который был спартанским поваром, и приказал ему приготовить для него бульон, не жалея средств. Когда царь попробовал его, он с отвращением выплюнул, после чего повар сказал:
"Ваше величество, чтобы насладиться этим бульоном, необходимо заниматься спартанскими видами спорта и купаться в Евроте".
Возможно, спартанская кухня была более сытной и неприхотливой, чем в остальной Греции, но вряд ли она была нездоровой, отвратительной или невкусной.
Правда, в том, что в Спарте существовали три почетные наследственные профессии. Это были глашатаи, повара и флейтисты.
Мы знаем, что у спартанцев было блюдо под названием "черный бульон". На самом деле в нем была свиная кровь. Рецептов не сохранилось, и истинная природа этого блюда и частота его употребления неизвестны. Однако мы должны учитывать две вещи.
Во-первых, источник большей части информации о спартанской кухне невероятно предвзят, и они были заинтересованы в том, чтобы спартанский образ жизни казался варварским, жестоким и непривлекательным.
Во-вторых, где употреблялся этот бульон.
Вполне вероятно, что спартанцы ели это блюдо, на самом деле они ели его часто, но только во время военной кампании. Это быстрое, сытное блюдо, его легко приготовить, ингредиенты подобраны - по сути, идеальная еда военного времени.
Из этого можно сделать вывод, что спартанцы ели этот бульон, когда завоевывали своих соседей. Угнетенные могли проиграть, но они убедились, что в культурной и кулинарной изощренности того времени они выиграли.
В свое время спартанцы действительно завоевали большую часть Греции. Во время Пелопоннесской войны с Афинской лигой спартанцы с помощью персов даже захватили Афины, потушив пламя демократии и установив господство террора, которое не было прервано до Александра Македонского.
Я хочу оставить вас с цитатой неизвестного получателя черного бульона, на случай, если вам интересно попробовать одно из многочисленных развлечений в Интернете. Говорят, что, попробовав его, он с отвращением пробормотал:
"Теперь я знаю, почему спартанцы не боятся умирать".
На сегодняшний день уже никто не варит этот черный суп, но есть несколько похожих на него. К примеру, суп динугуан, который готовят на Филиппинах. Или немецкий суп шварцзауэр - schwarzsauer, значит черный и кислый.
Специалисты сходятся во мнении, что черная похлебка - хоть и скромное блюдо, но очень сбалансированное, питательное, а главное дешевое, что идеально подходит для воинов.
Возможно, именно это отвратительное блюдо делало спартанцев такими бесстрашными и свирепыми.
Спасибо, что дочитали до конца! Если вам понравилась статья поделитесь заметкой с друзьями в социальные сети, Одноклассники, WhatsApp, Telegram или другие мессенджеры.
Подписывайтесь на мой канал и узнаете первыми, о свежих новостях. Буду рад вашему лайку, ведь ваша активность помогает продвижению публикаций.
У вас есть, чем поделиться, пишите в комментариях. (Продолжение следует)...
