Почти все сибирские блюда можно легко узнать по простоте приготовления, короткому списку продуктов, отсутствию даже намёка на какую-никакую экзотику, сытости и разумной бюджетности, использованию только сезонных и местных продуктов. А ещё в рецептах, как правило, продукты не взвешиваются, а просто соблюдается определённая пропорция.
Это блюдо у нас в семье называлось "Жаркое из печёнки". Причём, абсолютно неважно, была ли это печёнка говяжья, птичья или любая другая. Я в последнее время предпочитаю готовить это блюдо с печёнкой индейки.
Ингредиенты:
600-700 гр. печёнки (у меня печёнка индейки)
3 ст. л. масла или любого жира по вкусу
6-8 клубней картофеля
2 луковицы
2 солёных (квашеных) огурца
2 стакана любого бульона или воды
соль и сушёная или свежая зелень по вкусу
Печёнку промываю, зачищаю от плёнок и нарезаю удобными пластами. Если печёнка куриная или другая птичья, то оставляю её целиком. Лук нарезаю крупными полукольцами.
В разогретом масле (жире) обжариваю лук вместе с печёнкой до мягкости лука и запечатывания сока в печёнке.
Жаркое часто готовили в порционных горшочках. Но и в одном большом чугунке готовили не реже. В большой семье удобнее готовить в одной большой кастрюле, потому что аппетиты у всех разные, лучше сразу в тарелку положить столько, сколько едок осилит.
Я сегодня готовлю в чугунной эмалированной кастрюле, большой. Важно, чтобы посуда была толстостенной и хорошо держала тепло. Картофель нарезаю соломкой.
Эта соломка у меня сама-собой из-под ножа выходит. Каждый раз думаю нарезать кубиками или пластинами, а по факту всегда получается соломка. Вот с детства втемяшилось, так готовили, руки не слушаются.
Огурцы нарезаю тонкими кружочками. И эта нарезка тоже не догма. Просто привычка.
Огурцы у меня солёные, квашеные, с лёгкой кислинкой, ядрёные. С уксусными огурцами ни разу не готовила. Поэтому результата не знаю. В кастрюлю продукты укладываю слоями: половина картофеля-печёнка с луком-оставшийся картофель-огурцы-зелень.
Зелень использовалась сушёная или солёная. Я посыпала сухим укропом и жалкими остатками петрушки с укропом, оказавшимися в холодильнике. В кастрюлю вливаю 2 стакана горячего бульона или солёного кипятка.
Бульон (вода) не закрывают содержимое кастрюли, а на 1 см, примерно, ниже верхнего слоя. Кастрюлю накрываю крышкой и ставлю в духовку, разогретую до 170-180 градусов. Томлю около 1 часа до готовности картофеля.
Описать вкус точно невозможно. Если Вы любите печёнку, то блюдо не разочарует. Это тот самый баланс вкуса, который вырабатывали годы и поколения.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!
