Опытные хозяйки знают, что пышность пирога, цвет пирожков, текстура бисквита или тонкость блинчиков зависят не только от навыков кулинара, но и от используемого сорта муки.
Какие бывают сорта пшеничной муки
Понятие «сорт муки» указывает на то, что мука с определёнными качественными признаками предназначена для определённого использования в питании.
Величина помола, процент клейковины (глютен) и белизна (зольность) влияют на сорт муки.
«Экстра» и высший сорт подходят для выпечки бисквитов, булочек, куличей, кексов, для загущения соусов и подливы. Клейковины – 28%.
Крупчатка отличается зернистостью, подходит для дрожжевого сдобного теста – куличей, булок. Клейковины – 30%.
Мука 1 сорта – это мелкий помол, содержащий частицы оболочки зерна. Подходит для несдобных пирогов, оладий, вафель, блинов, панировки. Клейковины – 30%. Выпечка из муки 1 сорта черствеет медленнее, чем из муки высшего сорта.
Мука 2 сорта подходит для хлеба, пряников и печенья. Этот сорт смешивают с ржаной. Клейковины – 25-28%. Содержит 8-10% оболочки зерна, что делает муку полезной.
Обойная мука содержит клетчатки в 12 раз больше, чем мука высшего сорта. Подходит для выпечки полезного хлеба, для пиццы, лепёшек, пельменей и вареников. Смешивают с другими видами муки, чтобы тесто стало мягче, не в ущерб пользе.
Как проверить качество муки
Взвесьте муку: если вес совпадает с написанным на пачке, мука не отсырела и не заплесневеет.
Если срок хранения муки на упаковке более года, возможно добавлены консерванты.
Разотрите щепотку муки пальцами. Если скатывается в комок, мука отсырела, Выпечка из такой муки не поднимется. Если мука хрустит (а не скрипит), в неё добавлены примеси.
Выбирайте муку правильно и удовольствия от полезной и пышной выпечки!
