Деликатес, который обязательно притянет к себе взгляд - икра. Бутерброды или тарталетки с ней уже давно являются атрибутом праздничного стола, а особенно - новогоднего. В пищу употребляют 5 видов икры: лососевую (красную), осетровую (черную), розовую, желтую и икру Тобико. В статье пойдет речь о первых двух.
Полезный состав
В 100 гр. красной или черной икры содержится: 22,3 гр. белков, 6,4 гр. жиров, 1,5 гр. углеводов, 67,7 гр. воды и 143 ккал. Также в икре присутствуют Омега-3, Омега-6, йод, аминокислоты, жирные кислоты, витамины А, Е, D, К и витамины группы В. Из минеральных веществ: натрий, калий, кальций, фосфор и железо. Белок икры является легкоусвояемым.
Интересный факт
Икра не сразу стала деликатесом, раньше ее выкидывали или отдавали скоту. Вся проблема была в том, что она быстро портилась и могла отравить человека. Солить икру научились только в 19 веке. Высокий ценник черной икры обусловлен ее поздней половозрелостью (в сравнении с лососевой), дорогим содержанием и транспортировкой. Первую черную икру можно получить лишь на 7-8-ой год содержания, а после еще нужно будет дать время на “отдых”. В Европе икру подавали специально вместе со льдом, чтобы скрыть рыбный запах и продлить срок хранения.
История
Пусть икру и не сразу научились солить, но на Дальнем Востоке все же нашли способ продлить ее срок годности. Поскольку рыбная икра довольно питательная, охотники и рыбаки стали брать ее в долгие походы. Вот только не в сыром виде, а в сушеном. Ее добавляли в кашу, суп или просто ели вместо хлеба. Как только икру научились солить, запустилась ее транспортировка в другие города. Так она появилась на императорском столе, а после, благодаря Антонину Карему, и в Европе.
Как употреблять
Многие из нас ели икру с маслом на тосте, однако есть еще несколько легких вариаций ее подачи. Например, она отлично сочетается с нежным творожным сыром или сметаной. Прекрасно ее вкус дополняет и свежий огурец, а если его нарезать тонким слоем и завернуть с творожным сыром, то полученный рулетик можно увенчать шапочкой лососевой икры. Также в качестве основы подойдут галеты, хлебцы, крекеры. Любят сочетать икру с блинами на масленицу. Половинка вареного яйца также прекрасно послужит базой под деликатес. Если же хочется поэкспериментировать, то можно приготовить салат с икрой, семгой, луком и рисом.
Как выбрать и хранить
При покупке икры в магазине чаще всего перед нами выбор: стеклянная тара или жестяная. В стекле можно оценить внешний вид, но не все мы сможем действительно отличить настоящую от подделки. А значит выбрать хорошую поможет состав. Здесь перед нами также встает выбор: ГОСТ или ТУ. Первый вариант легче всего проверить, так как у ГОСТа есть точная рецептура. Во-первых, икра должна быть произведена на Сахалине или Камчатке. Во-вторых, в составе допустимо содержание масла, глицерина, консервантов (сорбиновая кислота, бензоат натрия) и соли. В-третьих, дата производства должна быть в промежутке с июня по октябрь. К таре также есть стандарт, она не должна быть больше 270 мл. Если вы выбрали стеклянную тару, переверните ее. Основная масса не должна легко перетекать. На жестяной таре надпись должна быть выпуклой и если вы все же выбрали по ГОСТу, то сможете прочитать на этикетке еще и вид рыбы. Самая вкусная икра: горбуши и кеты. К пластиковой таре по ГОСТу применяют те же критерии (адрес, дата производства, вид рыбы, объем, состав).
Икра должна храниться при температуре -4-6°C. Если вы купили в жестяной таре и не смогли съесть все содержимое, обязательно переложите и храните икру в пластиковом или стеклянном контейнере с плотной крышкой. При комнатной температуре икру лучше держать не больше 4-х часов.
