В кулинарии террин – это так называемый «мясной хлеб», который представляет собой запеченный паштет. Страна происхождения этого блюда – Франция, а его приготовление считалось настоящим искусством. Гурманы прозвали блюдо «королевской отрадой». Некоторые рецепты террина насчитывали около 200 ингредиентов! Его готовят преимущественно в прямоугольных огнеупорных формах «терринах», благодаря чему блюдо и получило такое название.
В народе его еще называют мясным хлебом. С помощью него можно украсить любой будничный или праздничный стол, удивить гостей и близких. У него богатая история происхождения, оригинальные по своему составу рецепты. Террин можно приготовить и в домашних условиях, независимо от количества ингредиентов.
Сегодня мы попробуем приготовить мясной террин с шампиньонами.
Из чего готовим:
- фарш (свинина-говядина) – 1 кг.
- шампиньоны – 300 гр.
- лук- 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- яйца – 1 шт.
- сухари панировочные – 2 столовые ложки
- сливки – 100 мл.
- смесь прованских трав – 1 чайная ложка без горки
- бекон – 350 гр.
- вяленые томаты – 30 гр.
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- растительное масло – 1 столовая ложка
Приготовление:
Мясной фарш выкладываем в миску. Вбиваем туда же яйцо куриное.
Добавляем панировочные сухари и сливки.
Теперь добавляем соль, перец черный молотый, смесь прованских трав. Можно добавить и свои любимые специи, приправу для мяса, например.
Вяленые томаты нарезаем очень мелкими кусочками, добавляем их в фарш.
Шампиньоны нарезаем очень мелкими кубиками, лук также режем мелкими кубиками, морковь натираем на средней терке.
3-4 целых шампиньона оставим для начинки.
Обжариваем овощи в сковороде с добавлением растительного масла в течение 10-15 минут, до мягкости, солим овощи в самом конце.
Снимаем сковороду с огня и дадим овощам остыть минут 5-10. Выкладываем обжаренные овощи в фарш. Очень тщательно перемешиваем фарш руками, затем хорошо отбиваем, чтобы он был плотным. Для этого шар фарша берем в руки и поднимаем над миской, а затем с силой бросаем в миску. Проделываем так 3-4 раза. После этого оставляем фарш на 20-30 минут, чтобы сливки размочили панировочные сухари.
Теперь подготовим форму, в которой мы будем запекать террин. Для этого можно взять форму для выпечки хлеба или другую прямоугольную форму. Очень аккуратно выстилаем нашу форму полосками бекона так, чтобы оставались концы, которыми затем можно было бы накрыть начинку.
Выкладываем в форму половину фарша. Затем в ряд выкладываем наши целые шампиньоны. Грибы немного вдавливаем в фарш.
Теперь покрываем грибы оставшимся фаршем.
Нужно очень плотно утрамбовывать фарш в форму, чтобы не было воздушных пустот.
Закрываем начинку вначале боковыми полосками бекона. Теперь аккуратно заворачиваем оставшиеся полоски бекона.
Накрываем форму с террином фольгой. Помещаем эту форму в форму побольше и ставим на противень. Наливаем во вторую форму горячей воды столько, чтобы она покрывала нашу форму на 2/3 высоты. Отправляем террин с грибами в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.
За 10 минут до готовности снимаем с террина фольгу и увеличиваем температуру духовки до 190 градусов.
Через час вынимаем форму с террином из духовки. В форме может остаться жидкость, если мясной сок не полностью испарится при запекании. Этот мясной сок сливаем.
Покрываем верх террина бумагой для выпечки и ставим сверху что-то тяжелое, чтобы создать пресс. Это нужно для того, чтобы террин с грибами получился плотным и хорошо резался. Даем террину полностью остыть при комнатной температуре под прессом, а затем так же, в форме и с грузом, отправляем на ночь в холодильник.
Готовый террин подаем холодным с горчицей, хреном или любимым соусом, в качестве очень эффектной холодной мясной закуски. Выкладываем на листья салата и украшаем зеленью или веточками розмарина.
Мясной террин с грибами очень тонко нарезается. Красиво смотрится в разрезе, ну, а вкус у него - просто восхитительный!
Приятного аппетита!
