Сегодня пробуем приготовить нежные и воздушные жареные пирожки из дрожжевого теста на молоке. Начинкой возьмем тушеную капусту (она очень вкусная и сочная). Впрочем, начинка может быть любая, по вашему усмотрению. Только одно правило нужно соблюдать – начинка для жареных пирожков не должна быть мокрой. Иначе трудно будет слепить пирожок, да и жариться он будет с осложнениями. Ну а если начинка правильная, то готовить такие пирожки одно удовольствие.
С таким тестом отлично будут сочетаться начинки:
- фарш с луком
- фарш с овощами и зеленью,
- яйцо с зеленым луком
-яйцо с рисом и луком
-яйцо со шпинатом
-картофель с луком
-печень с луком и морковью
-шпинат, томленный с петрушкой, луком и укропом
-горох разварной с луком
Вариантов очень много, нужно только не бояться экспериментировать. Пробуем приготовить.
Из чего готовим:
Для теста:
- мука – 700 гр.
- теплая вода – 200 мл.
- молоко – 300 мл.
- дрожжи сухие - 1 пакетик (8-11 гр.)
- сахар - 1 столовая ложка
- соль - 1 чайная ложка
- яйца – 1 шт.
- растительное масло - 5 столовых ложек.
Для начинки:
- капуста белокочанная – 0,5 среднего вилка
- лук репчатый - 1 большая луковица
- морковка – 1 шт.
- томатная паста – 1 столовая ложка
- растительное масло - 3 столовые ложки
- укроп - небольшой пучок
- соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление:
Для теста в миску наливаем теплую воду, добавляем сахар, дрожжи и перемешиваем. Оставим постоять минут 10.
Через 10 минут добавляем теплое молоко, соль, яйцо и хорошо перемешиваем. В полученную массу понемногу начинаем всыпать просеянную муку. Добавляем не все сразу, вначале понемножку 500 гр., затем, если нужно, остальную муку.
Вливаем растительное масло и вымешиваем мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Вымешиваем в течение 10-15 минут.
Миску смазываем тонко растительным маслом и выкладываем тесто. Накрываем сверху и оставляем в тепле на 1 час.
Переходим к начинке. Такие пирожки можно делать с картошкой, с мясом, с яйцом и луком, со шпинатом и яйцом и еще с множеством начинок. А сегодня мы сделаем начинку из капусты.
Капусту белокочанную шинкуем тонко и коротко. В сковородку наливаем растительное масло, разогреваем его и выкладываем капусту.
Лук нарезаем маленьким кубиком, морковку натираем на крупной терке. Любители болгарского перца могут спокойно добавлять его в эту начинку, будет очень вкусно.
Добавляем лук и морковку к капусте, солим, добавляем перец и все хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим минут 15.
Открываем крышку, добавляем томатную пасту, немного воды и хорошо перемешиваем. Опять накроем крышкой и оставляем тушиться до готовности. Капуста не должна быть слишком мягкой, а чуть похрустывать. Жидкости также не должно быть много. Если у вас получается много воды, откройте крышку и потушите капусту с открытой крышкой. Капуста должна получиться сочная, но не мокрая.
Зелень моем, обсушиваем бумажными полотенцами и мелко нарезаем. Высыпаем в капусту и еще раз хорошо перемешаем.
Начинка готова, оставляем остывать. Нам она нужна чуть теплая.
Через час тесто обминаем и выкладываем на разделочную доску. Разделяем его на 4 равные части. Потом каждую из них разделяем пополам. Из полученных 8 частей каждую делим на 3. Всего получается 24 кусочка. При разрезании тесто подпыляем мукой, чтобы не липло к рукам. Каждый кусочек подкатываем в шарик и оставляем подходить на 10 минут. Дальше руками растягиваем каждый кусочек теста в лепешку, выкладываем на середину чайную с горкой ложку начинки и соединяем все в красивый пирожок любой формы. Пирожок слегка растягиваем и делаем его более плоским.
В глубокой сковороде разогреваем растительное масло для обжарки. Выкладываем пирожки швом вниз и жарим до готовности на среднем огне, чтобы они успели прожариться. На сковороде располагаем пирожки на некотором отдалении друг от друга, при жарке они хорошо увеличатся в размере, тесто будет слегка пузыриться.
Готовые пирожки выкладываем на бумажные салфетки для удаления излишков масла. Когда чуть остынут, выкладываем их на блюдо. Пирожки готовы.
Это очень удачный рецепт теста, пирожки получаются воздушными, легкими, да и приготовить их не очень сложно. Приятного аппетита!
