Советская выпечка – это те рецепты, которые создавались по ГОСТу, они до сих пор любимы многими. Но, к сожалению, не все их можно купить в наших кондитерских и кулинариях. Поэтому предлагаю сегодня самим испечь «Ромовую бабу» и вспомнить её изумительный вкус.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Выливаем в миску или чашу миксера 130 мл тёплой воды, высыпаем 7 г сухих дрожжей и 1 ст.л. сахара (берём из общего, указанного в рецепте количества). Перемешиваем венчиком, добавляем 150 г просеянной муки. Замешиваем опару. Она должна получиться довольно густой. Накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 15 минут.
100 г изюма хорошо промываем и заливаем ромом. Оставляем так на 1,5-2 часа.
В другую миску разбиваем 2 яйца, добавляем 1/3 ч.л. соли, 10 г ванильного сахара и высыпаем оставшийся белый сахар. Размешиваем всё венчиком до однородности.
Опара готова. Она прекрасно поднялась и вся пронизана пузырьками воздуха.
Так как я сегодня работаю на планетарном миксере Kitfort, то чашу устанавливаю на миксер, беру насадку крюк и осаживаю тесто на минимальных оборотах миксера.
Тесто можно вымесить и руками, но оно на «Ромовую бабу» получается липкое, поэтому удобнее это делать с помощью планетарного миксера.
Когда опару осадили – добавляем яичную массу с сахаром и солью. При этом постоянно перемешиваем. Мой планетарный миксер имеет сенсорный дисплей, что позволяет видеть выбранную мной скорость, а также время работы миксера.
С удовольствием делюсь с вами скидкой 25% по промокоду KITFORTSHOW на сайте ОнлайнТрейд
Пришло время добавлять муку. Я устанавливаю кольцо-крышку для сыпучих продуктов, включаю 4-ю скорость и добавляю муку в тесто постепенно. Тесто всё ещё остаётся липким – муки больше не добавляем!
Берём 100 г мягкого сливочного масла и по небольшому кусочку вмешиваем его в тесто. Сначала оно будет неоднородным, но спустя 5-7 минут тесто получается эластичным, нежным и слегка липнущим к рукам.
Смазываем миску маслом, кладём тесто, накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте без сквозняков на 1 час.
За это время подготовим изюм. Сливаем с него жидкость и просушиваем бумажными полотенцами. Пересыпаем в сухую тарелку и добавляем 1 ст.л. муки.
Так изюм равномерно будет распределяться по всему тесту и не осядет на дно.
И также подготовим сразу формы для выпечки. Диаметр моих форм 9 см, а дно - 5,5 см. Каждую форму смазываем растительным маслом.
Формы желательно брать с рифлёными бортиками, но можно выпекать «ромовые бабы» в тех формах, которые у вас есть.
Ну, что же, тесто наше подошло. Посмотрите, какое оно воздушное, нежное, волокнистое! С таким тестом любая выпечка будет безупречна! Обминаем его и вмешиваем изюм.
В классическом рецепте «бабы» готовятся именно с изюмом, но можно заменить его и на цукаты.
Отщипываем по небольшому кусочку теста и заполняем им форму на 2/3 части. Ставим формочки с тестом на противень, накрываем полотенцем и оставляем на расстойку на 15 минут.
Не будем терять время и сделаем сироп для пропитки. В 150 мл воды и всыпаем 50 г сахара и, постоянно помешивая, доводим сироп до кипения. Сахар должен полностью раствориться. Даём сиропу полностью остыть.
Заготовки стали ещё пышнее! Отправляем их выпекаться в заранее нагретую до 190 градусов духовку на 20-25 минут. Но если вы взяли формы большего размера, то время выпечки увеличьте до 25-30 минут.
Достаём «Ромовые бабы» из духовки и даём им полностью остыть. Затем острым ножом аккуратно отделяем кексы от стенок формы, вытаскиваем их и кладём на решётку верх дном, доделаем сироп.
В полностью остывший сироп добавляем несколько капель ромовой эссенции или 30 мл рома. Переливаем в тарелку, чтобы удобно было пропитывать кексы и окунаем каждый кекс на 10 секунд в сироп, и ставим их также на решётку, тоже верх дном.
Сверху «Ромовые бабы» обмазываются глазурью или помадкой. Для помадки 250 г сахара и 120 мл воды смешиваем вместе, ставим на плиту и варим сироп на медленном огне до полного растворения сахара. Как только сироп закипел добавляем 1 ч.л. лимонного сока и перемешиваем.
Варим его до 115 градусов, а если нет у вас щупа, то проверяем готовность следующим образом: капаем немного сиропа в прохладную воду и, если он собирается и капелька становится мягкой – значит сироп готов.
Переливаем горячий сироп в миску и быстрыми движениями перемешиваем его. Он начнёт остывать и белеть.
Если помадка получилась у вас густой, то поставьте её на несколько секунд в микроволновку. Она снова станет жидкой.
С помощью маленькой ложки наносим помадку сверху на кексы. Она быстро застывает, поэтому «Ромовые бабы» можно сразу подавать к чаю.
Посмотрите, какие они красивые! А ещё безумно ароматные, нежные, сочные, пышные и мягкие! Их можно испечь на Пасху вместо куличей и удивить своих гостей и семью. Пеките – это очень вкусно!
Не забывайте поставить пальчик вверх и подписаться на канал, если вы ещё не подписаны! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»❤️.
Подпишись на мой канал Дзен "Это просто" - будем готовить вместе! 💋
******************************************
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Опара:
вода - 130 мл
дрожжи сухие - 7 г
сахар - 1 ст.л. (25 г)
мука - 150 г
Тесто:
вся опара
яйца - 2 шт.
сахар - 45 г
ванильный сахар - 10 г
соль - 1/3 ч.л.
мука - 200 г
сливочное масло - 100 г (мягкое)
изюм - 100 г
ром - 50 мл (для замачивания изюма)
мука - 1 ст.л. (для обсыпки изюма)
Сироп:
вода - 150 мл
сахар - 50 г
ромовая эссенция - несколько капель
Помадка:
сахар - 250 г
вода - 120 мл
лимонный сок - 1 ч.л.
******************************************
