Удачный рецепт савоярди

Печенье "Дамские пальчики"

Здравствуйте, уважаемые!

Печенье "Дамские пальчики" хоть и простое на первый взгляд, но в домашних условиях редко получается таким, каким нужно. Часто расплывается и оседает.

Предлагаю вам один из самых удачных рецептов, по которому у меня этот бисквит получается очень хорошо.

Белок - 165 г.

Желток - 90 г.

Сахар - 130 г.

Мука пшеничная - 100 г.

Крахмал кукурузный - 30 г.

• Белки отделите от желтков.
• Муку просейте с крахмалом и хорошо перемешайте. Никаких разрыхлителем мы здесь не используем.
• Желтки взбейте, понемногу всыпая третью часть сахара (на глаз) Продолжайте взбивать на средней скорости до пышности и побеления.

Взбитые желтки

• Белки начните размешивать на медленной скорости без сахара. Когда сверху появится пена, переходите на среднюю скорость и взбивайте до появления устойчивой мелкопортстой пены.
• Медленно всыпьте оставшийся сахар и взбейте до средних пик.

Взбиты плотно, но не в кол

• Аккуратно примешайте взбитый желток к белку.
• Вмешайте лопаткой муку , постепенно всыпая ее дождичком. Аккуратно, но быстро перемешайте тесто до полной однородности.

Вот такое пышное светлое воздушное тесто

• Поместите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой.

Можно и без насадки, конечно... Я вот опять забыла ее поставить. Но с насадкой аккуратнее получается.

• Отсадите небольшие печенья на подготовленные противни. Посыпьте их сахарной пудрой и дайте постоять 10 минут

• Затем посыпьте ещё раз и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.
• Выпекайте до слегка золотистого цвета.

Лучше всего проверять готовность, надавив на печеньку сбоку. Если бисквит пружинит, значит можно вытаскивать.

• Время выпекания зависит от вашей духовки. У меня выпекались около 15 минут.
• Выпеченные печенье оставьте на противне остывать. Когда оно остынет, легко отойдет от пергамента.

Внутренний мир

Спасибо, что дочитали до конца.

Благодарю за лайки, репосты и комментарии