С читаю, что таким легендарным рецептам все же лучше учится у профессионалов своего дела. Поэтому оставлю краткое руководство от Сталика Ханкишиева, подробный рецепт вы можете найти в его Живом Журнале. Здесь вы увидите насколько это длительный и ответственный процесс.
🔥 Лучшее в телеграм: Посмотреть
Ингредиенты:
- Утка — 2 кг
- Фенхель
- Корица
- Бадьян
- Перец хуа-цзе
- Гвоздика
- Имбирь
- Чеснок
- Соль
- Растительное масло — 750 мл
- Соус Хойсин (Этот соус можно приобрести в готовом виде в магазине, но можно приготовить его самостоятельно)
Для соуса Хойсин:
- Перец чили — 0,5 стручка
- Красная консервированная фасоль — 100 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Рисовый уксус — 2 ст. л.
- Китайский микс «5 специй» — 0,5 ч. л.
- Масло кунжутное — 1 ст. л.
- Мед — 1 ст. л.
Для блинчиков:
- Яйцо — 1 шт
- Вода — 1 стакан
- Мука (пшеничная или рисовая)
Способ приготовления:
Этап 1.Специи: фенхель, корицу, бадьян, перец и гвоздику перемолоть в однородный порошок. В маринаде не должны попадаться крупные и острые кусочки. Немного имбиря натереть на мелкой терке и выдавить пару зубчиков чеснока, добавьте 1/2 ложку соли и 2 столовые ложки соуса Хойсин, тщательно все перемешайте.
Подготавливаем птицу, проверяем на наличие «пеньков»,удаляем жир, убираем часть фаланги крыльев. Густо намазываем утку соусом Хойсин только внутри. При помощи деревянной шпажки закрепите область гузки, чтобы ничего не вытекало.
Теперь самый важный момент, нам нужно надуть утку, т.е пропустить воздух между шкуркой и мясом. Для этого над зобом проделайте небольшую дырку отделяя кожу, но не повреждая мясные волокна. Если у вас есть дома велосипедный насос, то он поможет быстро справится с этой задачей, этот процесс нужно проделать и со стороны грудки и со стороны спины. Вскипятите воду и круто ее посолите (примерно 80 гр на 2 литра) и добавьте в воду 1/2 ложки гвоздики, столовую ложку хуа-цзе, и столько же бадьяна и фенхеля, влейте стакан соевого соуса. Подвесьте утку над кастрюлей и ошпаривайте получившимся маринадом до тех пор, пока кожане станет белой. После чего оставьте птицу в чистом прохладном месте на ночь.
Этап 2. Подготовим сироп. Смешиваем стакан сахара и стакан соевого соуса, варим на небольшом огне постоянно помешивая до тех пор, пока он не станет густым. Будьте внимательны, не передержите, иначе блюдо будет иметь привкус жженного сахара. Покрываем тушку сиропом и оставляем на 3 дня.
Самый оптимальный вариант подвесить ее в холодильнике, с температурой примерно +5 градусов. Утка должна хорошо просохнуть и в то же время не испортиться.
Этап 3. На пятый день убираем гузку и даем птице еще немного повисеть, чтобы все вытекло. Как раз в это время можем заняться блинчиками. Взбиваем яйцо, добавляем воды и всыпаем муку до тех пор, пока тесто не станет консистенции чуть жиже, чем на обычные блины.
Выпекайте лепешки на сухой сковороде. Приступим к выпеканию. Обычную духовку разогрейте до температуры 160 градусов и создайте вокруг утки двухслойный просторный мешок из фольги. Нам нужно, чтобы кожа только чуть подрумянилась, после чего достаем ее из духовки и еще раз промазываем ее сиропом. Также можно нагреть с соевым соусом мед вместо сахара. Снова убираем птицу в духовку и доводим ее до румяности. Тем временем в кастрюле нужно вскипятить растительное масло. Это нужно для образования той самой легендарной хрустящей корочки. Повесьте утку и облейте ее 3-4 раза кипящим маслом.
На ваших глазах шкурка приобретет красивый красноватый оттенок. Такая кожица будет хрустеть и рассыпаться во рту, а мясо внутри останется нежным. Ну вот и все.
Теперь утку можно разделать и подать к столу с блинчиками, молодым луком порей, свежим огурчиком и сливовым соусом.