Сейчас пост и многие в растерянности: что бы такое сытное, красивое и вкусное приготовить. Нут вам в помощь! Правда, у меня он на столе и в обычные дни. Люблю его за возможность из одних и тех же ингредиентов каждый раз получать новое блюдо, любоваться яркими красками и удивляться другому вкусу.
Нут – для меня привычнее нохат – называют еще турецким, египетским или бараньим горохом. В зависимости от места выращивания и сорта он отличается по цвету – может быть кремовым, черным, зеленым, красным и коричневым. Лично я такого разнообразия оттенков не видела. Обычно на наших прилавках встречается нут желтовато-кремового цвета, чуть светлее или несколько темнее, но его ни с чем другим не спутать.
В этой статье не будет рецепта с точными пропорциями, поскольку всегда готовлю нут на глазок, из тех продуктов, которые есть. Поделюсь лишь своими наблюдениями и опытом в приготовлении этого вкусного блюда.
- В России доступен импортный нут в упаковках по 350–400 граммов. Импортером выступает компания из Санкт-Петербурга, а экспортером – страны Южной Америки.
- Активно конкурируют с импортным товаром краснодарские производители.
- Также в частных магазинах и на рынках продается на развес узбекский нохат. Почему не отнесла его к импорту? Продается он без упаковки и зачастую от разных, неизвестных нам, поставщиков.
Чему отдать предпочтение
Перепробовала всякий. Как правило, обращала внимание на дату производства и размер горошин – люблю крупный. Однако крупный нут в пачке не всегда сильно увеличивается в размерах при замачивании.
Читайте инструкции производителя: и на импортных пачках, и на упаковках из Краснодара они есть. Очень подробные. Можно сравнить время на замачивание, если вам это важно, и непосредственно на приготовление.
Да и по вкусу весь нут разный: какой-то – более плотный, другой – легко распадается на половинки и даже крошится, третий приходится жевать как кашу.
Вкусы у всех отличаются. Пробуйте и запоминайте, какой нут вам понравился. Я же отдаю предпочтение узбекскому нохату. Покупаю крупный, чистый и всегда уверена в результате. Или беру краснодарский. Наш, отечественный, ничем не обработанный, хоть и самый дорогой иногда.
Как замачивать
Нут сначала необходимо промыть и замочить в холодной воде на 4–6 часов. Раньше следила за временем, сейчас не парюсь – замачиваю на ночь.
Посуду для замачивания необходимо брать В НЕСКОЛЬКО РАЗ БОЛЬШЕ упаковки – он сильно увеличивается в размерах. Беру двухлитровую кастрюлю на 400-граммовую упаковку и к утру она может оказаться полной – вся вода впитается. Полкило узбекского нохата лучше замочить в трехлитровой кастрюле, не меньше.
В процессе замачивания желательно несколько раз ПЕРЕМЕШАТЬ содержимое – иногда горошинки слипаются и неравномерно разбухают.
Крышку ПЛОТНО НЕ ЗАКРЫВАТЬ: спустя некоторое время нут начнет издавать звуки, а крышка дребезжать. Домовой тут ни при чем. Так горох впитывает воду, высвобождая пузырьки воздуха, и увеличиваясь в размерах «шевелится».
Под этот звук спать не могу – сразу сдвигаю крышку.
Шкурка: снимать ли ее
Существует такое мнение, что именно из-за шкурки некомфортно чувствуют себя люди с чувствительным кишечником после еды. Часто она сама отделяется во время замачивания и ее можно собрать ложкой и выкинуть. Обычно так и делаю.
- Кто-то замачивает нохат, заливая кипятком. Якобы так шкурка лучше отходит. Не пробовала, не могу подтвердить.
- Бывает, шкурка частично отделяется во время варки.
- Самый распространенный способ избавления от оболочки – готовый отваренный нут сразу обдать очень холодной водой и размешать. Шкурка легко отделится, останется просто ее выбрать.
В ресторанах к холодной воде добавляют дробленый лед. Но это делается для приготовления нута на хумус. В нашем случае это необязательно. Специально не удаляю шкурку, убираю только ту, когда отделилась сама.
Как варить нут
Варится в обычной кастрюле, в подсоленной по вкусу воде. Доводится до кипения, а затем до готовности на ваш собственный вкус: поплотнее или помягче.
Время приготовления зависит от того, сколько вы замачивали горох, и от его сорта. Меньше 40 минут не варила никогда. Максимум – час. Но после ночи замачивания так долго варить не приходится.
Как сделать красиво и вкусно
Готовый нут после сливания воды и промывания может постоять в кастрюле и даже какое-то время в холодильнике, если вам некогда. Я привыкла доводить блюдо до готовности сразу.
Пока варится нохат, режу репчатый лук кубиками или четвертинками колец. Слегка обжариваю его в растительном масле в казане (можно в глубокой сковороде). По форме лука режу кубиками или тру на крупной терке морковь и добавляю к луку.
СКОЛЬКО ВЗЯТЬ ЛУКА И МОРКОВИ – РЕШАТЬ ВАМ.
- Можно положить только лук. Будет все равно вкусно.
- Можно добавить много моркови. Тогда блюдо станет ярким и получит сладковатый привкус.
В галерее много фотографий. Они все отличаются и сделаны в разные дни. На одних – разная форма нарезки. На других – больше или меньше моркови. На третьих – добавлена зелень или куркума. Можно выбрать тот вариант, который вас больше устроит.
Самое главное – довести содержимое казана или сковороды почти до готовности и не пережарить.
Специи и зелень
- Соль. Солю воду, в которой варится нохат. Солю лук с морковью. Досаливаю по вкусу в конце.
- Черный молотый перец. Добавляют к луку и моркови. Обычно заменяю его имбирем.
- Красный перец горький (чили). Если нравится, можно нарезать мелкими кусочками и добавить в казан по вкусу. Тогда черный перец не класть.
- Имбирь, молотый кориандр, куркума добавляются по вкусу и по любви. С куркумой здесь нужно быть очень осторожным, чтобы не испортить цвет. Если готовите только с луком – тогда я за куркуму.
- Соевый соус. Можно, но не нужно. Испортится цвет. Содержимое казана станет коричневатым и неярким.
- Зелень кинзы или сельдерея. Люблю много зелени. Добавлять можно в готовое блюдо. Но если казан потом уберете в холодильник, зелень нужно положить минут за 10 до готовности. Да, яркие краски и витамины уйдут, но зато готовый нут не испортится.
Последние штрихи
Итак, у нас есть почти готовые лук с морковью и нут. Объединяем все вместе. Досаливаем, если нужно. Добавляем специи и зелень. И под закрытой крышкой тушим на слабом огне минут 15. Если нохат не из холодильника! Тогда понадобится больше времени.
Все. Можно есть и наслаждаться. Приятного аппетита!
Рецептом с вами поделился человек, который не любит бобовые: гороховый суп и кашу, а также фасоль, чечевицу и маш.
