С меня хватит: 10 гастрономических трендов, которые всех достали
Иногда возникает чувство, будто новые московские рестораны, как конструкторы «Лего», собирают из одни их тех же кирпичиков. Анна Куклина и Катя Метелица из канала @nasozhidaut собрали 10 московских гастрономических трендов, которые всем надоели, а нейросеть попыталась (на фото) эти тренды проиллюстрировать.
Открытые кухни
А можно, пожалуйста, без неприглядной кухонной обнаженки? Наблюдать за работой ловкого шефа с увлекательными татуировками, раскладывающего пинцетом лепесточки на chef’s table — окей. Но открытая кухня с так себе работающей вытяжкой и скучающим персоналом в тапках... А ведь сплошь и рядом, и даже в так называемых модных местах.
Трюфельное масло во всех блюдах
И трюфель круглый год, да ещё и бездарно наструганный, как будто карандаш поточили, без всякого аромата, а то и с весьма сомнительным, аммиачно-ацетоновым: с трюфелем такое случается, увы. Ну, а трюфельное масло в 95% случаев просто химическая имитация, отвратительно. Пора уж начать разбираться и использовать только натуральное. Или — никакое. Никакое — всегда достойный выбор.
Эспума из пармезана
«А у меня на кухне есть сифон». Некоторые блюда хочется так и назвать. Нет, сифон вообще-то вещь полезная, при умелом использовании может и какой-нибудь сушеный горох превратить в амброзиеподобное. Но та же гречка с сырной эспумой из надоела страшно. Попробовали бы протомить ту же гречку со сливочным маслом и пармезаном, как это описано в дореволюционных книгах. Выйдет, конечно, дороже, но и — вот именно. Дороже.
На три буквы
Ждём, когда закончатся комбинации букв английского алфавита, превращающиеся в названия модных ресторанов. Будто наши граждане не в состоянии запомнить или выговорить что-то длиннее трёх или четырех букв. Хотя… Пару лет назад относились к этому с пониманием — экономия на типографской краске и длине вывески, но сейчас в этих Mia и Mai теряемся как в двух сосенках.
Стены цвета беж и сухоцветы
Коротко говоря, эти повсеместно расплодившиеся пылесборники хочется просто запретить. А беж — самый унылый цвет, тем более, что прицепом к нему тянется просторечие «бежевый» и от этого совсем тоскливо.
Переслащенные коктейли
«Да я сам очень не люблю сладкий алкоголь», — говорит каждый второй бармен. «Он скорее кисленький», — говорят официанты и приносят тебе густую от сахара жижу. «Это не сахар, это глюкоза. Нужно для баланса», — разводит руками бармен. И так — постоянно. Запомните: сладкий — самый примитивный вкус, для понимания которого хватит даже двух нейронов. Вкус-доминант, делающий все вкусы в миксе плоскими и неинтересными.
Настойки и настоишные
Ох, и выгодное это дело! Импортозамещение, опять-таки, и вроде как домашнее творчество, интересно. Но небезопасно, чревато вызовом капельницы наутро. И тоже хочется написать: «осторожно! сахар!!»
Кура с лапкой
Скрюченная лапка на ресторанной тарелке - знак того, что птица фермерская, а шеф продвинутый, и с амбициями, «в тренде». Но не надо так старательно это объяснять, мы вам и так поверим. Тем более вкус качественного продукта говорит сам за себя.
Сан-Себастьян, но нет
Баскский обожженный чизкейк обосновался едва не в каждом московском и питерском меню. Думаем, катализатором была отличная колонка Елены Чекаловой про этот действительно великий десерт. Но тогда тем более смешно: почти все кондитеры поступают с рецептом именно так, как не надо: добавляют в тесто пшеничную муку, кучу сахара и рискуют выставить в печке максимальную температуру. В меню десерт Сан-Себастьян, а на тарелке детсадовская творожная едва подрумяненная запеканка. Смешно.
«Вам все понравилось?»
Протоколы ресторанного обслуживания очень похожи на схемы распространения вирусов. «Вас ожидают?» осталось уже только у самых стойких, зато появилось непременное «Все хорошо, все понравилось?» Если официанты пропускают этот вопрос, их, кажется, штрафуют. Но не вступать же в дискуссию. Оставляем едва тронутые тарелки и говорим: «Да».
