Если вы, бабы-девки, давно тута топчетесь, то знаете, что с супами-пюре у нашего семейства отношения непростые. Отпрыски первые блюда вообще не едят, а мы с Коробком супы хоть и дюже любим, но в, так сказать, их классическом виде, без всяких, простигосподи, блендерениев.
Коробок говорит, что пока у человека есть зубы, человек должен ими пользоваться (что, впрочем, совершенно не означает, что сам он готов круглосуточно грызть сырую морковь и прочие полезные продукты - скорее, сало и колбасу), и я с ним, в общем-то, согласна. Поэтому супы-пюре я практически не варю. Но вчера вдруг рискнула - и впервые в жизни мой привередливый мужик ел да нахваливал.
Все это был, как вы понимаете, чистой воды экспромт, поэтому пропорции приблизительные.
- Бульон -1,5 литра
- Мясо отварное - 300 г
- Грибы свежие шампиньоны - 300 г
- Грибной порошок - 3 ст. л
- Картофель - 3 шт
- Морковь - 1 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Петрушка - 3 веточки
- Чеснок - 2 зубчика
- Масло сливочное - 2 ст.л.
- Соль, перец черный, мускатный орех - по вкусу.
У меня был замороженный бульон с куском свинячьего ребра. Я его разморозила, процедила, мясо с кости содрала и разобрала.
Бульон довела до кипения, бросила в него нарезанную кусочками картошку, морковь и петрушку (бульон должен на пару пальцев покрывать овощи). Добавила грибной порошок и оставила медленно булькать.
Хорошо нагрела чугунную сковороду, закинула туда порезанные кусочками шампиньоны. Без масла. Грибы дали довольно много сока - когда он выпарился, закинула в сковородку мелко нарезанный лук. Перемешивала минуты две, потом положила масло и обжарила до легкого золотистого цвета. Закинула мясо, нарубленный чеснок, перемешала, тоже слегка обжарила.
В кастрюле тем временем все достигло нужной кондиции. Сняла, проблендерила.
Опять поставила на огонь. Добавила содержимое сковородки. Прокипятила 3-4 минуты, поперчила, мускатного ореха кинула две щепотки, перемешала, дала отдохнуть под крышкой.
Всё.
Сухариков сверху сыпнуть (подсохший пеклеванный хлеб+соль+растительное масло+уляпская аджика+духовка на 180С в течение 30 минут), сметаны бякнуть - и ага.
Прелесть в том, что грибной порошок придает супу аромат, которого от магазинных шампиньонов не дождешься. А кусочки обжаренных грибов и мяса делают суп насыщенным, таким пярмо "телесным"... В общем, попробуйте - думаю, не пожалеете.
Можно, конечно, и постный вариант заманстырить - без мяса и бульона, на растительном масле. Но это будет уже совсем другая история.
А вы как грибной суп варите?..
P.S. Грибной порошок делаю осенью в основном из шампиньонов и подосиновиков - крупных, мягковатых, которые на сушку ломтиками не особо годятся. Мелко режу их, сушу, потом измельчаю в кофемолке. Храню в большой банке на дверце холодильника.
Другие рецепты тут.
