Рецепт рассчитан на 20 шт, кольцо d = 8-10 см
Заварное тесто
Мука - 150 г
Молоко - 125 г
Вода - 125 г
Масло сливочное 82,5% - 75 г
Яйцо - 150 г
Сахар - 7 г
Соль - 3 г
В сотейнике соединить воду, молоко, масло, нарезанное кубиками, соль и сахар. На среднем огне довести до кипения и влить в дежу с мукой. Перемешать до однородности, чтобы тесто не прилипало к стенкам посуды. Затем вернуть на огонь и, постоянно помешивая, довести тесто до 80°С. Вернуть в дежу и при помощи насадки лопата перемешивать на средней скорости до 50°С. Затем постепенно влить яйца , вымешать. Тесто должно свисать треугольником с лопаты. Дать тесту отдохнуть 2 часа, затем отсадить на перфорированный коврик, сверху уложить кракелин и выпекать 30 минут при 175°С.
Кракелин
Масло сливочное 82,5% - 60 г
Сахарная пудра - 60 г
Мука - 60 г
Краситель гелевый
Холодное масло порубить на мелкие кусочки. При помощи насадки лопата в миксере объединить все ингредиенты. Выложить между двух ковриков и тонко раскатать, заморозить. Вырезать кружочки по диаметру чуть больше, чем кольца и выложить их поверх теста.
Заварной крем
Молоко - 310 г
Желток - 50 г
Сахар - 65 г
Крахмал кукурузный - 35 г
Масло сливочное 82,5% - 36 г
Белый шоколад - 26 г
Сливки 33% - 166 г
Ваниль
Желток соединить с сахаром и крахмалом. Влить кипящее молоко с ванилью. Перемешать, вернуть на огонь и заварить крем. Добавить холодное сливочное масло и белый шоколад, накрыть пленкой и убрать в холодильник на час. Взбить сливки до плотных пиков, соединить с заварной основой венчиком. Переложить в кондитерский мешок.
Компоте Персик Лимон
Пюре AGROBAR Желтый Персик - 200 г
Пюре AGROBAR Лимон - 40 г
Кусочки персика - 85 г
Сахар - 52 г
Пектин NH - 4,5 г
Ваниль с семенами
Сахар смешать с пектином и ввести в пюре до 45°С. Перемешать и добавить кусочки персика, ваниль. Довести до кипения, остудить.
Ставьте 🧡, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️
#agrobar_рецепты
Рецепты коктейлей и десертов в удобном формате:
Telegram: t.me/agrobarpuree
VK: vk.com/agrobarpuree
AGROBAR: instagram.com/agrobarpuree (запрещен на территории РФ)
