Заливная рыба — это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая традиция, которая украшает наш новогодний стол. Её появление вызывает столько воспоминаний и улыбок, что сложно представить праздник без этого символа домашнего уюта. Да, фраза Ипполита из "Иронии судьбы" о «гадости этой вашей заливной рыбы» стала крылатой, но поверьте, правильно приготовленное заливное способно изменить любое предвзятое мнение.
Заливное — это искусство, где важна каждая деталь. Ровные, аппетитные кусочки филе, утончённый декор из овощей и зелени, кристально прозрачный бульон — всё это делает блюдо главным героем стола. Конечно, заливное требует времени и внимания. Рыбное заливное готовится два дня! Первый день — варим бульон и рыбу, второй день — украшаем и даём застыть. Рассчитайте время, чтобы блюдо вас порадовало. Если времени недостаточно, лучше отложить приготовление — заливное не терпит спешки.
Секреты идеального бульона, ровной нарезки и эффектного оформления я подробно раскрою в этом рецепте. Готовы порадовать себя и близких настоящим кулинарным шедевром? Тогда давайте начнём!
Ингредиенты
Основные продукты:
- Сазан свежий — 1 шт. (около 1,2 кг)
- Вода — 1,5 л
- Соль — 1,5 ч.л. (по вкусу)
- Перец горошком — 1/2 ч.л.
- Морковь (средняя) — 2 шт.
- Луковица (средняя) — 1 шт.
- Желатин — 30–50 г на каждый литр бульона
Для декора:
- Петрушка — по вкусу
- Лимон — по вкусу
- Каперсы — по вкусу
Для подачи:
- Горчица зернистая — по вкусу
Калорийность:
71 ккал на 100 г.
Пошаговое приготовление заливного из сазана
1. Подготовка ингредиентов
1. Если рыба заморожена, полностью разморозьте её.
2. Морковь очистите, а луковицу оставьте в шелухе, промыв под водой.
3. Сазана промойте, снимите чешую, срежьте плавники. Чешую и плавники сохраните.
4. Выпотрошите рыбу, удалив внутренности и жабры, чтобы избежать горечи.
2. Разделка сазана
1. Отрежьте голову и хвост.
2. Снимите филе с двух сторон тушки, удалите кости.
3. После разделки у вас должно получиться:
o Две полоски филе на коже.
o Голова, хребет, чешуя и плавники.
o Небольшие обрезки филе и икра (если есть).
3. Варка бульона
1. В кастрюлю положите голову, хребет, плавники и чешую.
2. Залейте водой, доведите до кипения, снимите пену.
3. Добавьте перец, луковицу и морковь (морковь выньте через час).
4. Варите на медленном огне 2 часа, чтобы вытянуть максимум вкуса.
5. За 30 минут до окончания варки добавьте мелко нарезанные обрезки филе и икру. Посолите бульон.
6. Процедите готовый бульон через марлю, сложенную втрое. Дайте ему отстояться 2–3 часа.
4. Варка филе
1. Посолите подготовленные полоски филе.
2. Варите на пару 20 минут, чтобы сохранить плотность и сочность.
3. Охладите готовое филе и морковь в холодильнике 8 часов.
5. Подготовка желатина
1. Замочите желатин в холодном бульоне на 15 минут.
2. Легко подогрейте, чтобы растворить желатин. Не кипятите!
6. Сборка заливного
1. На дно формы налейте тонкий слой бульона (0,5 см) и дайте застыть в холодильнике.
2. Разложите кусочки филе и украсьте нарезанной фигурно морковью, петрушкой, каперсами, лимоном.
3. Аккуратно заливайте бульон порциями, охлаждая каждый слой.
4. Дайте заливному стабилизироваться в холодильнике 6–8 часов.
Советы:
• Обязательно профильтруйте бульон для прозрачности
• Работайте с охлажденным филе для аккуратной нарезки.
• Регулируйте количество желатина в зависимости от желаемой плотности.
Подача
Подайте заливное с ломтиками лимона и зернистой горчицей. Это добавит мягкие пряные нотки к изысканному вкусу блюда.
