Сегодня я раскрою секрет идеального картофельного теста и поделюсь проверенной технологией приготовления самых вкусных жареных пирожков, которые вы когда-либо пробовали. Готовы удивить своих близких и гостей? Тогда давайте начнём!
Видеорецепт по ссылке: https://dzen.ru/video/watch/67e90a32e467857dcee89216
Ингредиенты:
Для теста:
Пюре картофельное — 700 г
Мука пшеничная — 200 г
Яйцо куриное — 1 шт
Соль — по вкусу
Специи для картофеля – По желанию
Для начинки:
Куриное филе — 600 г
Лук репчатый — 150 г
Рис круглозёрный – 80 г
Соль — 7 г
Перец черный — по вкусу
Топлёное сливочное масло – 30 г
Рафинированное растительное масло для жарки.
Как готовить Жареные пирожки из картофельного теста.
Готовим картофельное тесто. Картофель очистить от кожуры, промыть, нарезать на крупные куски и опустить в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Довести до кипения и варить до готовности, примерно 20 минут.
С картофеля слить воду и размять толкушкой до консистенции пюре и остудить до тёплого состояния. В картофельное пюре вбить яйцо. Если нужно добавить соль и специи, хорошо перемешать. Затем сюда просеять муку и замесить тесто. Тесто получается нежным и довольно липким.
Готовим начинку. В подсоленной воде отварить рис. Филе курицы пропустить через мясорубку. Мелким кубиком нарезать лук. В глубокой сковороде растопить топлёное сливочное масло и пассировать лук 2-3 минуты. Затем добавить куриный фарш, посолить, поперчить и обжарить до готовности. Как только фарш стал матовым добавить отваренный рис. Готовить 2 минуты, постоянно перемешивая. Пробуем на вкус, если всё устраивает, убираем сковороду с плиты и даём начинке остыть.
Лепим пирожки. Стол щедро присыпать мукой. Столовой ложкой набрать тесто, выложить на стол и руками сформовать тонкую лепёшку (толщина как на пельмени). Картофельное тесто отлично поддаётся формовке. В центр выложить начинку, слепить края и обвалять в муке. (более понятно и наглядно смотрите в видеорецепте).
Жарим пирожки. В сковороду влить растительное масло, чтоб оно полностью покрывало дно и жарить пирожки на среднем огне около 2-3 минут с каждой стороны, пирожки должны красиво зарумянится.
Подавать пирожки лучше горячими, но и холодные они великолепны!
