Привет друзья. Продолжаем поститься. Надеюсь, Ваш пост проходит легко и светло. В Великий пост особое значение приобретают постные напитки, которые не только утоляют жажду, но и насыщают организм полезными веществами. Поэтому сегодня в «Постном Мосине», нашем совместном с Дзеном проекте, поговорим о традиционных русских напитках. Узвар, компот (взвар) и кисель — это исконно русские напитки, которые веками помогали нашим предкам поддерживать силы во время поста. Узвар, приготовленный из сухофруктов без длительной варки, сохраняет максимум витаминов; компот, сваренный из сушёных фруктов, дарит согревающее тепло; а кисель, приготовленный на крахмале с ягодами, придаёт сил и насыщает.
Но давайте обо всем поподробнее.
Узвар
Узвар — это традиционный славянский напиток, который готовится из сушёных фруктов, трав и специй. В отличие от обычного компота, узвар отличается особой технологией приготовления. Классический состав включает сушёные яблоки, груши, чернослив, курагу и изюм. Для аромата добавляются корица, гвоздика и лавровый лист. Узвар не только утоляет жажду, но и служит отличным источником витаминов, что делает его особенно ценным во время Поста.
Ингредиенты
Сушеные яблоки – 30 г
Изюм – 30 г
Клюква вяленая – 30 г
Курага – 30 г
Палочка корицы – 1 шт
Звездочка бадьяна – 1 шт
Гвоздика 2 – 3 шт
Мед – 75 г
Кипяток – 1,5 л
Шаг 1. Подготовка сухофруктов
- Переберите все сухофрукты, удалите мусор и поврежденные части
- Тщательно промойте все сухофрукты теплой водой
- Дайте стечь воде
Шаг 2. Подготовка специй
- Проверьте, чтобы корица, бадьян и гвоздика были целыми
- При необходимости слегка измельчите специи в ступке
Шаг 3. Приготовление
- Вскипятите 1,5 литра воды
- В заварочный чайник или кастрюлю положите все сухофрукты
- Добавьте специи: корицу, бадьян и гвоздику
- Залейте горячей водой
- Добавьте мед, тщательно перемешайте
- Накройте крышкой и дайте настояться 15-20 минут
Шаг 4. Завершающий этап
- Дайте остыть до комнатной температуры.
- При желании процедите узвар через мелкое сито
Хранить узвар лучше в стеклянной или эмалированной посуде. При подаче узвар можно украсить дольками лимона или апельсина, добавить мяту или мелиссу для свежести.
Кисель из замороженных ягод
Кисель — это традиционный славянский напиток, который благодаря современным технологиям приготовления можно легко приготовить в любое время года. В отличие от узвара и компота, кисель имеет более густую консистенцию благодаря использованию крахмала. Его огромный плюс в том, что он легко может служить как напитком, так и десертом. При этом он не только утоляет жажду, но и может служить источником энергии благодаря правильному балансу углеводов и витаминов.
Важным преимуществом является то, что кисель можно готовить из любых доступных замороженных ягод, что делает его доступным напитком круглый год.
Ингредиенты
Клубника замороженная – 100 г
Черная смородина замороженная – 100 г
Черника замороженная – 100 г
Сахар – 80 - 100 г
Картофельный крахмал – 3 ст.л.
Вода – 1,750 мл (250 мл для ягод + 1,5 л для киселя)
Шаг 1. Подготовка ягод
- Измельчите ягоды погружным блендером
- Протрите через сито для получения однородной массы
- Добавьте 250 мл воды
Шаг 2. Обработка ягодной массы
- Выложите все замороженные ягоды в кастрюлю
- Накройте крышкой
- Доведите до кипения на сильном огне
- Влейте 1,5 л кипятка
- Добавьте сахар
- Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего.
Шаг 3. Завершающий этап
- Разведите крахмал в 200 мл прохладной кипяченой воды
- Постоянно помешивая, влейте крахмальный раствор тонкой струйкой
- Варите 1-2 минуты, не прекращая помешивать
- Разлейте по чашкам
Шаг 4. Подача
- Можно подавать как горячим, так и остывшим
- Отлично сочетается со свежей выпечкой
Изначально кисель был совершенно не похож на современный вариант, который мы знаем как сладкий ягодный напиток. Само название “кисель” происходит от слова “кислый”, что указывает на его первоначальную природу — это был ферментированный, квашеный продукт, получавший свой характерный вкус в процессе брожения. Готовили его из различных крахмалистых круп и бобовых: овса, пшена, ячменя или гороха. В зависимости от времени приготовления и консистенции, кисель мог использоваться как: Закуска, основное блюдо, десерт или напиток.
Интересно, что когда кисель готовили как основное блюдо, он получался настолько густым, что его можно было резать ножом! Именно поэтому в русских сказках упоминаются “кисельные берега” — это не метафора, а отражение реальности, ведь такой густой кисель действительно можно было подавать на куске хлеба как закуску. В качестве основного блюда его подавали с растительным маслом, зеленым луком и грибами, в скоромной версии — с мясной подливой или кусками мяса, как десерт — с медом, ягодами, вареньем, иногда с молоком.
Компот из сухофруктов
Компот из сухофруктов — это традиционный домашний напиток, который готовится из смеси сушёных фруктов. Существует два основных способа приготовления: быстрый (доведение до кипения и настаивание в течение 10 часов) и классический (варка в течение 30 минут после закипания). Идеальная пропорция: 100 грамм сухофруктов на 1 литр воды. При желании можно разнообразить вкус, добавив лимонный сок или ароматные специи. В старину компот называли “взваром”. Готовили в больших количествах на праздники. Он считался символом благополучия.
Ингредиенты (на 6 порций):
Сушеные яблоки - 150 г
Курага - 75 г
Чернослив - 75 г
Сахар - 120 г
Вода - 3 л
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Подготовка сухофруктов:
● Тщательно промойте все сухофрукты под проточной водой
● Замочите их в теплой воде на 15-20 минут
● Слейте воду, еще раз промойте
Шаг 2. Приготовление:
● Выложите сухофрукты в кастрюлю
● Залейте очищенной водой
● Оставьте на 4 часа для набухания
● Поставьте на максимальный огонь
● Доведите до кипения
● Добавьте сахар
● Убавьте огонь до минимума
● Варите 10 минут
Шаг 3. Завершающий этап:
● Перемешайте
● Доведите до повторного кипения
● Выключите огонь
● Накройте крышкой
● Оставьте до полного остывания
Совет от шефа
Не варите компот слишком долго - это ухудшает вкус. Сахар добавляйте в конце приготовления. А хранить в холодильнике такой компот можно до 3 дней.
Видеорецепт
Пошаговый видео рецепт смотрите в выпуске шоу «Постный Мосин» эксклюзивно в Дзене. Делюсь секретами приготовления прекрасных постных блюд и рассказываю интересные факты о Великом посте.
Ну вот и готовы 3 традиционных русских напитка. Уверен, что вы обязательно приготовите что-то из сегодняшнего сборника рецептов, ведь это сделает ваше постное меню приятнее и разнообразнее.
А вообще, какие традиции и рецепты передавались в вашей семье из поколения в поколение? Поделитесь своим опытом — ведь именно в обмене опытом и рецептами заключается живое наследие наших предков.
Ну а я продолжу делиться с вами постными рецептами. И уже 26 марта приготовим с вами вареники с грибами и картофелем в жареном луке. Сытное, полезное и красивое блюдо, его обязательно надо приготовить в Пост.
Уверен, у вас все получится. Вы прекрасные люди. Да пребудут с вами соль и перец.
