Шеф-повар Григорий Мосин ll НОВОГОДНИЙ МОСИН

Давайте начистоту: майонез - это как тот родственник на новогоднем застолье, без которого не обойтись, но после встречи с которым остается чувство легкой... тяжести. Классический майонез - это около 680 ккал на 100 грамм (почти как двойной чизбургер!). Он прочно прописался в наших "Оливье" и "Селедках под шубой", но что, если дать ему творческий отпуск? Предлагаю 10 альтернатив: от почти близнецов до дерзких антагонистов. 1. Соус ранч: ковбойская свобода Если майонез — это строгий француз в смокинге, то ранч — веселый ковбой в джинсах...

Подарочный гид  новогодних подарков для любителей готовить дома. Новогодний подарочный гид. Новогодние подарки, которые увлеченные кулинары оценят не меньше, чем профессиональный шеф, но они идеально впишутся в домашнюю кухню и подогреют кулинарный энтузиазм. 1. Умная многофункциональная пароварка-скороварка с функцией  AirFryer Почему это круто: Это не старая советская скороварка, а технологичный кухонный центр. Она заменяет 7+ приборов: скороварка, пароварка, йогуртница, рисоварка, мультиварка, фритюрница (за счёт Air Fryer крышки) и даже духовку для медленного томления...

АПГРЕЙДЫ ДЛЯ ГУРМАНА Краткий исторический ликбез (со щепоткой фольклора) Официально, «Шуба» — дитя революционной кухни конца 1910-х, гениальный пример гастрономического минимализма из доступных продуктов. Многослойность салата, по легенде, несла глубокий социальный подтекст. Неофициально (и куда веселее) ходят слухи, что «ШУБА» — это боевая аббревиатура, означающая «Шовинизму и Упадничеству — Бойкот и Анафема». Академической точности не обещаю, но как яркий культурный миф — звучит отлично. Факт же...

Подарочный антирейтинг  новогодних подарков для увлеченного кулинара. Новогодний подарочный гид. Для домашнего кулинара-энтузиаста «плохой подарок» — это часто нечто бесполезное, странное или просто оскорбляющее его уже накопленный уровень. Вот топ-10 антиподарков для увлеченного домашнего кулинара. 1. Набор «100 специй в мини-баночках» Почему плохо: 95 из этих специй будут пылиться вечность. Качество молотых специй в таких наборах обычно низкое (аромат улетучился ещё до упаковки), а их состав («приправа для пасты», «смесь для птицы») отрицает творческий подход...

Новогодний подарочный гид. Ваш близкий человек, хороший друг или просто замечательный знакомый – шеф повар? И вы не знаете, чем порадовать его на Новый год? Вот вам список по-настоящему ценных подарков, которые заставят профессионального шефа искренне улыбнуться. Это инвестиции в его рабочее удовольствие и статус. Философия идеального подарка для шефа: Он должен быть одним из трех «И»: · Индивидуальный (как нож на заказ). · Инструментальный (то, что улучшит его ежедневную работу, как камень или пресс)...

Подарочный антирейтинг новогодних подарков для профессионального шефа. Новогодний подарочный гид. Что подарить шеф-повару на Новый Год? Казалось бы, что за вопрос, ведь вокруг столько всего связанного с кулинарией. Но зачастую такие подарки искренне расстраивают бедного шефа. И сидит он под елкой в новогоднюю ночь и думает, почему мне не подарили пену для бриться с носками, а вручили вот это все? Неужели весь год я был настолько плохим мальчиком? 1. Набор дешёвых «супер-острейших» ножей с Алика «18 в 1» Почему это кошмар: Эти ножи сделаны из стали, по твёрдости напоминающей сыр «Дружба»...

Его рецепт спер в отличном ресторане. В одном из выпусков «Похитителя рецептов» я ел какой-то нереальный доннер с дзазыки. Он был приготовлен в огромной чиабатте, в нем было очень много рваной свинины и соуса дазазыки, который сделал его невероятно сочным. Я, естественно, спер и повторил этот рецепт. Выпуск можно посмотреть по ссылке. Но сейчас давайте подробно распишу процесс приготовления и вообще поподробнее поговорим об этом замечательном соусе. Представьте себе, что вы попали в древний мир, где боги и герои наслаждаются жизнью на полную катушку...

Два рецепта с лангустинами: Азиатский Коул Слоу с Лангустинами на Гриле и Паэлья с лангустинами в обычной сковороде. Выбирайте, какой лучше? В шоу «С кем ты жаришь» мы готовим блюда из одних и тех же продуктов, но каждый шеф готовит по-своему. Вот и в этом выпуске я вместе с гостем Владимиром Идиатулиным, солистом группы GORODA, приготовил блюдо совершенно непохожее на то, что готовила шеф Алиса Полунина. Кстати, наш гость должен решить, какое блюдо ему нравится больше, и объявить победителя. А вы,...

Жаркое в горшочках — это как добрые фильмы из 90-х: всё просто, тепло и не надо никому ничего доказывать. Там нет модных ингредиентов, слов «эспума» или «ферментация». Там — мясо, картошка, лук, терпение и один старый глиняный горшочек, который всё это превратит в чистую гастрономическую терапию. Время приготовления Подготовка: 25 минут Томление: 1 час 30 минут Общее: 2 часа (и половина из них — просто аромат счастья из духовки) Порции: 3–4 горшочка (или 2 — если вы любите много и с запасом) Ингредиенты • Говядина (лопатка или шея) — 500 г • Картофель — 5–6 средних • Морковь — 1–2 шт...

Говорят, у каждой бабушки есть свой рецепт квашеной капусты. Но у моей он был не просто проверен годами — он был передан чуть ли не через натёртую деревянную бочку и священный половник. И если вы думаете, что капусту просто рубят, солят и забывают — вы никогда не видели бабушку в день закваски. Время приготовления Подготовка: 30 минут Процесс брожения: 3–5 дней Ожидание: как при первом свидании — с лёгким волнением Порций: да какая разница — она съедается быстрее, чем выговоришь «ферментация» Ингредиенты • Капуста белокочанная — 2–3 кг • Морковь — 2 шт...

Почему «ленивая»? Потому что тесто — это всегда самое муторное. А если его упростить, то пицца превращается из «проект на полдня» в «ужин за 15 минут». И поверьте, гости и семья всё равно будут счастливы. Вариант 1. Пицца на лаваше Фишка: тонкая, хрустящая основа. Как готовить: Берём лист тонкого лаваша, кладём на противень. Смазываем томатным соусом или даже кетчупом (да-да, жизнь иногда простая). Посыпаем сыром + любая начинка: колбаса, грибы, овощи, курица. Сверху ещё сыр, в духовку на 10 минут...

Как испечь плюшки-сердечки, которые покорят любое сердечко Дорогие любители сладкого и не только! Сегодня расскажу вам, как превратить обычное тесто в оружие массового очарования. А именно — в плюшки-сердечки с корицей и сахаром. Предупреждаю: после этого рецепта ваша кухня превратится в кондитерскую, а холодильник — в склад любви! Знаете, что общего между плюшками и любовью? Они оба заставляют нас таять! А если серьёзно, то плюшки-сердечки — это не просто выпечка, это настоящее произведение искусства, способное растопить даже самое чёрствое сердце...