последнее время грудка индейки мне нравится гораздо больше чем куриная. основная причина - у бройлеров нынешних есть очень большой недостаток - грудка у них “дубеет” при тепловой обработке, причем не вся, а местами... Долго думал, что такие казусы - мой косяк, но после того, как “одубелость” проявилась в грудке, приготовленной для салат, в су-вид... Начал искать объяснение.
Толком пока не нашел, но некоторые источники говорят - нововыведенные породы птичек такие вот...С изъянами. Большие, но качество мяса падает. Попадалось мне как то и другое предположение , что такая частичная “задубелость” связана с дегенеративными изменениями в мышечных волокнах у кур.
А вот индюшки пока подобным не грешат.
Так что берем:
- 600 гр. индюшкиной грудки
- 250 гр. моркови
- 100 гр. лука
- 200гр. замороженного или консервированного зеленого горошка
- 300 мл. овощного бульона
- 200 мл. жирных сливок
- Соль, перец - по вкусу
- Зелени немного (хорошо сочетается лук зеленый и петрушка)
- Опционально - крахмал или мука для загущения соуса, но если сливки высокой жирности, они не понадобятся
Как готовим:
Грудку нарезаем кубиками, солим, перчим и обжариваем до появления легкой румяности. Если у вас небольшая сковорода, лучше это делать партиями, се равно мясо придется со сковороды все убрать, когда обжарится.
Морковь чистим, режем круглыми ломтиками. Лук нарезаем мелким кубиком.
Отправляем морковку и лук обжариваться и, когда лук станет приятного, очень легкого золотистого цвета, засыпаем горошек. Жарим еще пару минут, после чего вливаем бульон и тушим до готовности моркови.
Как морковка “дошла”, добавляем в сковороду сливки и мясо, прогреваем, пробуем на соль-перец, если надо, их добавляем и приправляем все рубленой зеленью.
Греем еще пару мину и - вуаля, можно подавать.
Приятного аппетита!
PS. Если у вас сливки низкой жирности, то соус придется загущать мукой или крахмалом. Тогда надо будет ложку муки или крахмала размешать в теплой воде и добавить в соус до того момента, как отправите в него мясо.
