Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Сам пока не понимаю, почему руки до сих пор не доходили до горбуши, чтобы ее законсервировать. На наши оптовки уже вовсю приходит свежий улов этого года. Горбуша первой заморозки – отличная. После разморозки остается плотной. Для малосола – самое оно. И вот накануне, когда снова солил, внезапно вспомнил, что с рыбными консервами у меня как-то не складываются отношения до сих пор. Ну, потому что мясные консервы, как ни крути, мне вкуснее, чем рыбные.
ПОНАДОБИТСЯ
- Горбуша
- Соль, перец (по желанию)
- Растительное масло рафинированное
КАК РАЗДЕЛАТЬ
Особенность консерв из лососевых в том, что перед закладкой в банку рыбу не надо чистить от чешуи. Она растворится под воздействием температуры. Это весьма удобно, не так ли? 😊
Кости горбуши при стерилизации развариваются, легко мнутся вилкой или даже языком о нёбо, но все равно воспринимаются, как инородное тело. Поэтому в банку я заложил чистое филе на коже с чешуей. Голова, плавники, хвост, хребет – на рыбный бульон. Поперечные хребтовые кости не удалял – они сами по себе у горбуши не самого крупного размера мягкие, и в итоговом блюде не чувствуются.
КОАГУЛЯЦИЯ БЕЛКА И ЗАСОЛКА
Если рыбу перед закладкой в банки не ошпарить, то после приготовления вы обнаружите на стекле серые полосы. На вкус они не влияют никак, но если смотреть чисто эстетично, то это не эстетично 😊 И этого можно избежать, если перед закладкой в банки горбушу ошпарить кипятком. Белок свернется (не весь, но многий), стекло останется чистым (ну, почти). И можно солить. Если рыбы совсем рыхлая, то лучше добавлять соль в каждую банку. Если филе плотное даже после ошпаривания, то удобнее солить все сразу. 1% соли от общего веса рыбы. Можно добавить немного сахара. Примерно 0,3% от веса рыбы, но регулируйте на свой вкус. Кто-то добавляет в рыбные консервы лавровый лист и душистый/черный перцы. Это точно не мой вариант. А если ваш, то добавляйте 😊
ЗАКЛАДКА, СТЕРИЛИЗАЦИЯ
В банки 0,25 добавить 190-200 граммов рыбного филе и 20 граммов рафинированного масла. И на 40 минут на режим «пар/варка».
После отщелкивания предохранительного клапана быстро остудить в воде – как с любой другой тушенкой. Банки большего объема для рыбной консервации лучше не брать, если у вас не 25 человек в семье. Потому что как только банка тушенки (любой) открывается, продукт начинает портиться. Поэтому открытые консервы обычно даже в холодильнике рекомендуется хранить не более суток. Ну, и потом любое содержимое банки 0,25 вкуснее того же самого содержимого банки 0,35 и тем более 0,5. Потому что это так работает 😊
ВКУС И ХРАНЕНИЕ
Суховато, но за счет масла – весьма и весьма приемлемо. Для салатов – просто топ. Для супов, для перекусить.
Поскольку все это богатство готовилось не в автоклаве, а в скороварке, и я не знаю, какая там максимальная температура (в инструкции не написано), то и хранится такая банка в холодильнике неделю-две, не больше. И еще – если на тост или гренку намазать немного сливочного масла, а сверху выложить эту рыбу, то бутерброд получается просто великолепным.
Потому что по консистенции горбуша после приготовления под давлением уже похожа на паштет. И вот если приготовить из нее паштет… 😊 Приятного аппетита! 😊
Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.