В 19 веке представители различных слоев русского общества и их повара ничего плохо не видели в употреблении остатков трапезы для приготовления другого блюда, получившего название "Винегрет" .
В истории отечественной кулинарии есть такое мнение, что слово винегрет появилось благодаря французу Мари-Антуане Кареме основателя французской высокой кухни. Он был поваром королей. Прибыв в 1817 в Петербург, он начал активно интересоваться русской кухней. Собирал и обрабатывал рецепты. И когда, однажды, увидел как повара готовая салат из свеклы, огурцов и дичи, залив его, чем то напоминающем по запаху уксус. Спросил: "Это что винегр?". И получил положительный ответ, тогда может быть в насмешку над французом, салат стали называть "винегретом".
Но вот незадача: красивая история разбивается в дребезги, так как в 1807 году салат винегрет упоминается в литературном произведении "Записки современника", за долго до появления француза в России. До сих пор остается загадкой. кто назвал салат из свеклы, заправленный уксусом, французским словом "Винегрет", в кулинарном мире Европы он известен как "салат русский".
На данном примере мы видим взаимное русско-французское влияние на блюдо.
Надо заметить, что в современном рецепте винегрета, жареную дичь, "оставшуюся от обеда" (рябчики) уже не предлагали. Но можно конечно же добавить говядину, телятину, но мне кажется, что блюдо получается довольно вкусным и без отсутствия в нем мяса.
Как вы думаете?
