Несколько лет назад в попытках накормить своих "маленьких нехочух" я чуть-чуть изменила рецептуру знаменитого датского супа с двойными клецками. Эксперемент оказался настолько удачным, что теперь готовлю его только так. Поделюсь рецептом, в надежде, что вам он тоже понравится, ведь супчик этот ну очень вкусный!
Датский суп с двойными клецками.
Ингредиенты:
- Курица свежая - 1/2 тушки.
- Морковь, болгарский перец, лук, сельдерей, чеснок - в произвольном количестве по вкусу для бульона.
- Картофель - 2 шт
- Яйца - 2 шт
- Молоко - 50 гр
- Сыр - 50 гр
- Мука - 1 стакан
- Соль, чёрный перец - по вкусу.
Приготовление:
1. Варим бульон. Для этого беру половину тушки курицы, срезаю мякоть мяса с бедра и 1/2 грудки - это пойдёт на клецки. Остальное варим с кореньями. Обязательно добавляйте все то есть у вас из списка в ингредиентах, коренья придадут аромат и аппетитный цвет бульону. Важно, чтобы бульон был прозрачным, поэтому как закипит, и сниму с него пену, я варю на минимальном огне без бурления. Идеально, если в мультиварке.
2.Готовим картофель для супа: чистим и нарезаем мелкими кубиками. Добавляем его в готовый бульон и доводим до готовности.
3.Теперь клецки! Вот на этом этапе я и внесла свои дополнения в рецепт, чтобы клецки получились воздушные и нежные. Их в супе два вида: мясные и из теста. Клецки я рекомендую отваривать отдельно от супа, и готовые добавить в суп. Так он сохранит свою прозрачность и аппетный вид.
Готовим тесто для клецок.
1 яйцо целое +1желток (белок оставляем, он пригодится позже) взбиваем с молоком, солим, добавляем тёртый сыр (мой секретный ингредиент, сыр добаляет нежной пикантности, в оригинальном рецепте его нет), и муку. Муку добавляем частями, нам нужно получить жидкое тесто консистенции густой сметаны. У меня уходит примерно один стакан.
Хорошо тесто вмешиваем. Варим клецки. Для этого доводим воду до кипения, в неё чайной ложкой аккуратно выкладываем тесто, оно сразу сваривается в горячей воде. Но если вода не будет кипеть, получится каша. Теста беру не полную ложку, чтобы клецки получились аккуратные. Ложку для теста опускаю в стакан с холодной водой, чтобы тесто хорошо отходило и не прилепало.
Мясные клецки. Беру мясо курицы, что осталось при обрезке, измельчаю в фарш в блендере. Важно, чтобы текстура фарша была мелкая как паста или фарш для колбасы. Добавляю соль, чёрный перец.
И ещё один секрет от меня: я беру белок яйца, что остался у нас и взбиваю в пышную пену. Затем аккуратно добавляю в фарш. Слишком сильно не вмешиваю. Теперь аккуратно варю клецки. По такому же принципу как и из теста. Взбитый белок придает клецками воздушности, они становятся похожи на суфле. Это очень вкусно.😋
Когда отварите клецки их можно добавить в суп. Теперь остаётся только добавить зелень и звать семью к столу.
Я от души рекомендую попробовать приготовить датский суп. Поверьте он того стоит! 👍❤️
