Природные особенности нашей необъятной страны способствовали формированию характерных особенностей русской кухни. Это горячие супы, соления, квашеные продукты и пироги. Но сегодня остановимся на тéльном. Что же это за необычный продукт?
Здравствуйте, дорогие читатели ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА. Подписывайтесь, коллеги. Поддержите канал.
В русских традициях основным блюдом на столе была рыба во всех возможных вариациях. Тéльное было блюдо для праздничного стола и в основном для обеспеченных господ. Само слово "тéльное" имеет две версии происхождения. Первое связано с православными монахами, которым разрешалось пить вино, есть хлеб (тело Христово) и есть рыбу - тéльное. Второе - для приготовления блюда использовали филе рыбы, т. е. тело.
В 17 веке для приготовления блюда рыбное мясо отбивали и укладывали в деревянные формочки, которые были в виде барашков, уток и др.). Затем обжаривали на масле, получая вкус и консистенцию мяса, похожую на ягнёнка. Обычные же люди готовили лепёшки из филе рыбы, сбитые в ступке.
Позже рецепт немного изменился. Для приготовления рыбное филе требовалось отбить обухом ножа, смочив жидким тестом. Затем предлагалось плотно обвязать филе салфеткой, отварить, а потом обжарить. Еще тéльное измельчали и, добавив лук, пекли пироги с такой начинкой. Аналогов тéльного в мире не было, это был уникальный продукт.
В 19 веке стали делать тéльное в виде котлет, смешивая с мукой и добавляя масло. Запекали в печи, называя это блюдо "рыбный каравай".
А в 20 веке первоначальное значение блюда исчезло, популярность прошла. Это просто стали рыбные котлеты с начинкой из грибов.
Историк Похлёбкин В. В. писал о двух видах тéльного: тяпанное (готовилось из фарша рыбы) и цельное (готовилось и целого куска филе рыбы)
Тельное похоже на фаршированную рыбу. Фарш готовят из филе рыбы, муки, яйца, соли и перца. Тéльное запекают, отваривают или обжаривают (в виде рулета или котлет).
Друзья, подарите лайк статье и подписывайтесь на 👉 канал. Всем добра, здоровья и почитайте еще интересное: Чем промысловый "болтовик" из СССР был лучше других охотничьих ружей
