Признаюсь, именно с этого рецепта началась моя бесконечная любовь к муссовым тортам. Классика, никуда от нее не деться!
Ингредиенты для «Торт "Зеленый бархат"»:
Лимонный бисквит
- Молоко — 30 мл
- Масло сливочное — 30 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сахар — 40 г
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Цедра лимона (с 1 лимона)
- Разрыхлитель теста — 4 г
Клубничное конфи
- Клубника — 100 г
- Желатин — 2.5 г
- Крахмал кукурузный — 3 г
- Сахар — 30 г
- Вода — 15 мл
Ванильный крем-мусс
- Молоко — 50 мл
- Сливки (33%) — 50 мл
- Ванильный стручок — 1/5 шт
- Шоколад белый — 25 г
- Желатин — 3 г
- Вода — 18 мл
Шоколадный мусс
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 12
Рецепт «Торт "Зеленый бархат"»:
Лимонный бисквит.
Яйцо с сахаром взбить до пышности и растворения сахара.
Добавить размягченное сливочное масло, взбить на минимальных оборотах миксера до однородного состояния, примерно 2-3 минуты. Добавить молоко, перемешать. И лимонный сок, также перемешать.
Муку просеять вместе с разрыхлителем.
Частями, каждый раз перемешивая, всыпать в яично-сахарную смесь. В конце добавить цедру лимона.
Тесто должно получиться гладким и нежным.
Кольцо диаметром 16 см застелить фольгой, вылить тесто. Выпекать в разогретой до 165 градусов духовке. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Готовый бисквит охладить на решетке.
Клубничное конфи.
Желатин замочить в холодной воде. Клубнику (у меня размороженная замороженная) пробить блендером в пюре. Отдельно смешать сахар и крахмал.
В клубничное пюре всыпать крахмал с сахаром и поставить сотейник на плиту. Довести до загустения и проварить 1 минуту.
Убрать с огня, добавить подготовленный желатин. Размешать, немного остудить и вылить в затянутое пищевой пленкой кольцо диаметром 16 см. Убрать (вместе с доской) в морозильник до полного застывания.
Ванильный крем-мусс. Предварительно замочить желатин.
Из стручка ванили достать содержимое, добавить в молоко. Также положить и сам стручок. Молоко нагреть, но не кипятить. Снять с огня, дать постоять минут 10. Затем убрать ванильный стручок, вернуть молоко на плиту.
Когда молоко снова нагреется, добавить белый шоколад и подготовленный желатин. Размешать. Остудить до комнатной температуры.
Взбить охлажденные сливки. Аккуратно, в несколько приемов добавить сливки к молочно-шоколадной смеси. Из морозильника достать замороженное (на это уйдет часа 2) клубничное конфи и на него вылить ванильный крем-мусс. Толщина слоев должна получиться примерно одинаковая, каждый около 7 мм. Это легко проверить зубочисткой. Убрать в морозильник до полного замораживания.
Шоколадный мусс.
Предварительно замочить желатин. В сотейник налить молоко, добавить в него шоколад и поставить на плиту, чтобы шоколад растопился.
Ввести подготовленный желатин. Охладить до комнатной температуры. Отдельно взбить охлажденные сливки и постепенно ввести сливки в шоколадное молоко.
Сборка.
Я использовала форму Eclipse - она примерно 18 см в диаметре, высотой около 5 см. Объем формы 1 литр. На дно формы равномерно вылить шоколадный мусс слоем примерно 1 см. отправить на 5-10 минут в морозилку.
Достать замороженную вставку (из клубничного конфи и ванильного крем-мусса), вырезать ее из кольца.
Уложить на мусс. Залить оставшимся шоколадным муссом.
Сверху аккуратно вдавить лимонный бисквит. Убрать в морозилку на 5-6 часов. Если будете покрывать зеркальной глазурью https://www.povarenok.ru/recipes/show/137824/ или шоколадным велюром https://www.povarenok.ru/recipes/show/129259/, то убрать в морозилку лучше на ночь.
