Солянка – один из самых любимых супов у россиян. Вариантов приготовления данного блюда очень много. И у каждого кулинара свой собственный рецепт, а значит и по вкусу они будут различаться. Многие хозяйки боятся связываться с солянкой, мол, трудозатратно и сложно. Хочу развеять этот миф. Попробуйте… не пожалеете.
Классическая солянка советской кухни — это суп на мясном бульоне, с добавлением разнообразных мясных (колбасных и копченых) продуктов. А так же обязательно нужны соленые огурцы, протушенные в томатной пасте. Но, я решила, делать без сырого мяса. Почему? Вполне достаточно свиных копчёных рёбер, бекона, копчёной грудинки и нескольких сосисок (кстати, можно использовать любые копчёности, которые есть под рукой).
Кроме всего вышеперечисленного, мне понадобилось: один помидор, несколько картофелин, головка репчатого лука кусок моркови (который я успешно забыла выложить на фото), несколько солёных огурцов, горсть маслин (без косточек), немного каперсов.
Свиные ребра, морковь и лук (половинку), отправила в кастрюлю и, пока всё это варилось, сделала нарезку.
Каким образом, хорошо видно на фото. Впрочем, один известный шеф-повар, советует готовить солянку на воде, а не на мясном бульоне. Он считает, что копчености и так дадут необходимую жирность. Но, как говорится «колхоз — дело добровольное». Так что, это на ваше усмотрение.
Как только бульон был готов, я извлекла из кастрюли ребра и оставила их остывать, для того что бы отделить мясо от костей и не обжечься. Всё, что было мясного, положила на сковородку.
Масло при этом не использовала. Почему? Задача этой процедуры — вытопить весь жир из мясных ингредиентов. Поэтому, что бы они не начали подгорать, важно их постоянно помешивать. А вот, в кастрюлю, в которой будут готовится огурцы, я положила кусочек сливочного масла. Оно смягчает и выравнивает вкус огурцов и огуречного рассола. Огурцы варила примерно 15-20 минут. Это необходимо, что бы они стали более мягкими и нежными, а ещё для того что бы «вытащить» из них лишнюю соль. Кстати, получившийся рассол выливают не в раковину, а в отдельную ёмкость. Он может пригодится, в случае, если будет недосол при снятии пробы, им можно будет воспользоваться и долить в суп. Теперь надо пассеровать оставшийся лук. (Пассеровка – это способ приготовления, при котором овощи слегка обжариваются в сковороде на масле, до полуготовности. Не следует путать с пассИрованием. ПассИрование — это сложная микробиологическая операция. Пусть в ней специалисты разбираются), а пассерова́ние (от фр. passer — пропускать) — специальная жарка некоторых продуктов. В европейской кулинарии обычно промежуточная кулинарная операция. Ист. ВИКИПЕДИЯ).
Кусочки лука я смешала с кусочками томата. А затем добавила томатной пасты.
Дело осталось за малым: в кастрюлю отправить готовую луковую смесь и добавить мясные ингредиенты, картофель. Варить долго не надо. Ведь практически все составляющие уже прошли тепловую обработку. Поэтому ориентируемся на картофель. Имейте ввиду, что каперсы очень легко переварить и они придадут горьковатый привкус блюду. Поэтому их следует добавлять незадолго до готовности. Маслины же, при варке теряют свой насыщенный и тонкий вкус. Проще говоря, вывариваются. Поэтому, их тоже надо отправлять в кастрюлю в самом конце приготовления или вообще лучше класть непосредственно в тарелку.
Собственно и всё! Можно подавать на стол. Приятного аппетита! Понравилась статья? Если да, то можете поставить «лайк». И вступайте в группу: Каша из топора или записки дачного кулинара» (https://ok.ru/group/62049035223167). Делитесь своим опытом. Пригашайте в неё друзей. Рецептов будет много…#солянка#суп#первое#Вкусно#Сытно#