Я до безумия люблю все сладкое, а уж киевский торт – это для меня верх блаженства. Помню, когда много-много лет тому назад впервые попробовала его, восторгу моему не было предела.
Но тогда и рецепт то ведь достать было очень трудно – кулинарные книги были в большом дефиците, а об интернете мы в те годы еще и понятия не имели. Но рецепт я все-таки раздобыла, и испекла-таки этот шикарный торт. С тех пор не могу сказать, что пеку его очень часто, но к праздникам изыскиваю возможность порадовать моих близких и себя этим лакомством.
Рецепт торта киевского по ГОСТу
- Дно разъемной формы выстелить пекарской бумагой. Борта смазать сливочным маслом и обклеить полосками пекарской бумаги.
- Каленые ядра фундука слегка измельчить. Но орехи не должны превратиться в муку.
- Смешать дробленые орехи с просеянной пшеничной мукой. Сухую смесь разделить на две части, то есть, для двух коржей.
- К белкам куриных яиц одномоментно добавить весь отвешенный сахар, ванилин и взбить миксером.
- Аккуратно вручную вмешать в белковую массу смесь муки и орехов.
- Часть теста (примерно 1/10 часть) выложить в маленькую сковороду на пекарскую бумагу.
- Все остальное тесто переложить в форму (диаметр моей формы 24 см) и разровнять.
- Выпекать корж (и маленький то же) в разогретой до 130° духовке на среднем уровне в течение двух часов.
- Точно так же испечь и второй корж.
- Оба коржа переложить на сетку и оставить при комнатной температуре, не накрывая, примерно на сутки.
- Желтки куриных яиц взбить миксером вместе с сахаром, мукой и ванилином.
- Тоненькой струйкой, перемешивая желтковую массу ручным венчиком, влить горячее молоко.
- Тут же поставить на минимальный огонь и, интенсивно перемешивая, довести до закипания – к этому моменту заварная основа должна загустеть.
- Остудить крем до комнатной температуры, установив сотейник в миску с холодной водой.
- Взбить миксером добела сливочное масло.
- Небольшими порциями добавлять заварную основу, не прекращая взбивание.
- На первый корж нанести крем.
- Установить на крем второй корж – его так же обильно промазать кремом.
- Нанести крем и на бока торта.
- Маленькие коржи раскрошить в крошку, и ею обсыпать бока торта.
- Остатки крема соединить с просеянным какао. Этим кремом декорировать изделие.
- Готовый киевский торт поставить в холодильник минимум на 2 часа. После чего его можно будет нарезать на порционные кусочки и подать к столу.
Ингредиенты
Для коржей —
- 10 шт. Белки куриных яиц
- 350 г (175 г + 175 г) Сахар
- 2 г (1г + 1 г) Ванилин
- 75 г Мука пшеничная
- 260 г (вес нетто) Фундук ядра
Для крема —
- 10 шт. Желтки куриных яиц
- 240 г Сахар
- 2 г Ванилин
- 250 мл Молоко
- 350 г Масло сливочное
- 12 г Какао порошок
