Для тех, кому надоел крем-чиз, делюсь рецептом взбитого ганаша на прослойку торта.
✨Ганаш – это крем на основе сливок и шоколада. Изначально его консистенция либо жидкая, либо слишком плотная (в зависимости от рецепта), но не кремовая.
✨Взбитый ганаш – это ганаш, который мы взбиваем до состояния пышного и стабильного крема. Такой крем прекрасно подходит в прослойку торта.
Вы можете разнообразить этот рецепт, добавив:
✨Цедру лайма / апельсина / лимона – получите лаймовый / апельсиновый / лимонный ганаш
✨Молотый кофе (1 ч.л.) – получите кофейный ганаш
✨Молотую зелень (мята, базилик, розмарин и др.) (10 г) – получите мятный и др. ганаш
✨И так далее – можно фантазировать и получать разные вкусы.
Шоколад можно использовать как белый, так и молочный.
Тёмный шоколад использовать не рекомендую. В его составе много какао-масла. крем будет более плотным и жирным.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Порция на 2 прослойки торта диаметром 16 см:
Шоколад (белый или молочный любой вкусный) – 175 г
Сливки 33% (1) – 175 г
Сливки 33% (2) – 175 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
✨Если вы готовите крем с цедрой лайма / апельсина / лимона, то снимите цедру и добавьте её в сливки (1).
✨На порцию крема будет достаточно цедры 1,5-2-х лаймов / лимонов / апельсинов.
✨Доведите сливки с цедрой (или кофе / зеленью) до кипения, накройте крышкой и оставьте минимум на 15 минут.
✨Снова подогрейте до горячего состояния сливки (1).
✨Влейте горячие сливки в нерастопленный шоколад (цедру оставляем в сливках).
✨Перемешайте массу силиконовой лопаткой и оставьте на 1 минуту, чтобы горячие сливки немного растопили шоколад.
✨Пробейте блендером 1 минуту – обязательно, даже если вам кажется, что масса уже однородная.
✨Влейте сливки (2) и ещё раз пробейте блендером.
👉Сливки в рецепте делим на 2 части, так как после стабилизации будем взбивать ганаш. Сливки, которые не подвергались нагреву, взбиваются лучше тех, которые были нагреты, а потом охлаждены. Поэтому на взбитый ганаш нагревается обычно только ½ сливок.
✨Накройте плёнкой «в контакт» (так, чтобы плёнка лежала на ганаше) и уберите в холодильник на 12 часов.
✨После холодильника ганаш останется жидким, это нормально. Мы его будем взбивать, и он станет плотным и стабильным.
✨Через 12 часов взбейте ганаш в миксере насадкой «венчик» 3-5 минут до состояния пышного крема.
✨Если у вас слабый миксер, вам может понадобиться больше времени на взбивание.
👉Будьте внимательны! Не перевзбейте ганаш. При слишком длительном взбивании сливки могут расслоиться на воду и жир. Как только масса стала пышной и плотной, выключайте миксер.
✨Крем готов к использованию сразу после приготовления или может полежать в кондитерском мешке до 3-5 часов.
Ставьте лайк, сохраняйте в закладках, если статья была вам полезна.
Больше идей для тортов, рекомендаций начинающим кондитерам, рецептов - в моих социальных сетях:
Подробные Уроки для кондитеров с видео, конспектами и тех.картами.
