Дорогой проитальянский ресторан Assunta Madre появился в Москве достаточно давно – осенью 2017-го, когда в самом конце Поварской улицы, рядом с Центральным домом литераторов (ЦДЛ), его запустил Александр Варшавский, который в свою очередь нашел его франшизу в Италии. Несмотря на помпезное открытие, частые визиты гражданина Лепса и амбиции стать самым дорогим рыбно-морским заведением города, проект прошел через суровые годы развития и перемен. Последние нововведения произошли уже в 2022-м, когда в очередной раз сменились команда управления, шеф-повара и меню. Кстати, ходили слухи, что за обновление взялись два ресторанных гуру Глен Баллис и Аркадий Новиков. Насчет австралийского ресторанного шептуна (restaurant whisperer) я не уверен, зато участие гражданина Новикова сомнений уже не вызывает: ресторан стал частью холдинга Novikov Group.
Дата и время посещения — 15 августа 2022, понедельник, 17:58
При моем канале появился чат в Яндекс.Дзен - присоединяйтесь . Там я отвечаю на ваши вопросы.
Интерьер и атмосфера
Далее фойе, стойка приветствия и узкий коридор в красном дереве, который убегает далеко вперед мимо модели яхты. Рядом с яхтой поворот к самому ресторану, расположенному за овощным ледяным прилавком, весами, арбузами и множеством бутылок вина. Внутреннее убранство заведения деревянное, дорогое, декорированное по всем канонам морской тематики.
Потолок скошенный, с массивными балками для поддержки. Оформление напоминает интерьер корабля или частного плавательного судна (ЧПС). Свет точечный. Над некоторыми столами висят плетеные плафоны. Часть окон смотрят на улицу, часть – на террасу с элементами летнего московского современного «дворянского» уюта. Кстати, терраса – вещь круглогодичная: есть там и плотный навес, и стеклянные стены, и удобная мебель в стиле дорогого дачного отдыха, и распылители прохладцы, и много зелени, включая искусственную. Стены желтые, с большими дисками, имитирующими сицилийские тарелки.
Шум города далеко. Музыка – тихая поп-Италия. Есть кальянные развлечения. Внутри на стенах картины а-ля «полет в космос». На столах лимоны, помидоры, цветы и бутылки с водой.
Еда
Меню от шеф-повара Кателло Сансоне — добротная итальянская тратторийная подборка, к которой добавили вкусы Азии, Raw Bar, окрошку и кальяны, а заодно возвели цены в ранг максимальной дороговизны (что в Москве, как правило, служит формой мягкого фейсконтроля без лишних предпосылок к мордобою на входе).
«Хлебная корзина» – мягкая чиабатта в масле, очень аппетитная на вид. Гриссини и хрусты качественные, домашние, тоже вкусные. Бесплатно.
«Тунец с соусом васаби» (2800 руб.) – несколько пластов рыбы Bluefin, стружка дайкона и азиатский соус со сладостью и кусачестью васаби. Легко, текстурно, прохладно, вкусно.
«Вителло тоннато» (1450 руб.) – соуса в избытке, он тунцовый, насыщенный, в оливковом масле, с вкусными вялеными помидорами и каперсами. Под соусом пласты розовой телятины без сухости и в сочности. Вкусно, но соуса многовато.
«Каталана с креветками» (2100 руб.) – неожиданно теплая версия из раздела «Горячие закуски», да еще с картошкой, а та, если честно, лишняя и пустая. Остальные компоненты никаких нареканий не вызвали: помидоры черри сочные, красный лук хрустящий, креветки сладковатые, оливки без горечи, специи в норме. Странно, но выше уровня «съедобно».
«Пицца с тунцом» плюс красный лук (1300 руб.) – попытка сделать неаполитанский вариант, но корявенькая. Вид сумбурный. Корка кое-где не в подгоревших пятнах (как полагается), а перегоревшая. Тесто в центре – тонкая промокашка. Начинки много, в ней и сыр, и тунец, и томатный соус, и каперсы. Соус, кстати, сладковатый, насыщенный. Лук хрустел. Тунец баночный. Мимо.
«Авторский трофи с дикой рыбой и лимоном» (2200 руб.) – название и перевод на английский вызвали улыбку. Составитель меню явно не владел информацией о том, что «трофи» – это не трофей автора (в меню: «Author’s Trophy with wild fish and lemon»), а вид пасты – Trofie. Хорошо, что не очень высокая осведомленность автора меню никак не сказалась на качестве блюда. Паста домашняя, крупная, приготовленная без всяких изъянов. Во вкусе соуса лимон и сливочное масло. Рыба нежная, мягкая, но не труха и не каша. Вкусно, ярко, лимонно и при свежем ароматном базилике.
«Козленок молочный с запеченным картофелем» (3500 руб.): ребра, нежное розовое мясо, аппетитная хрустящая корка, сочность, адекватная и уместная жирность, сладковатый, но не навязчивый соус – составляющие успеха, из которого рождается желание гостя вернуться.
«Филе тюрбо в соусе меньер» (7000 руб.) – упругая сочная «золотая рыбка», сливочный лимонный соус. Минимализм, помноженный на вкусность, и ни капли лишнего. Вкусно, но дорого.
«Фруттини» – ассорти из трех сорбетов во льду: «Гранат», «Манго» и «Грецкий орех». Вкус честный, грецкий орех даже немного вязал рот. Без лишней сладости. Свежо, холодно, вкусно, и подарком от заведения. Кстати, в меню было блюдо «Гран Фруттини» на 6-8 персон за 7500 руб.
«Яблочный пирог с ванильным мороженым» (700 руб.): запеченные сладкие дольки яблока, яблочный аромат, хрустящее тесто, мороженое, карамель в отдельном кувшине – все это вкусно.
Сервис
Обслуживание в мой визит было правильное. Молодые люди и девушки в фирменных коричневых фартуках трудились командой, работали с вниманием и пониманием. Заказ записали, повторили. О меню рассказали, совет дали. Оговоренные курсы соблюдали, приборы меняли, напитки подливали. Все как нужно, как должно быть в любом дорогом ресторане.
Итог
Еда: 4/5
Сервис: 5/5
Атмосфера: 4/5
Интерьер: 5/5
Общий балл: 4,1
Как вычисляются оценки?
Когда в жизни любого ресторана случается «ребрендинг», то никаких позитивных эмоций в последнее время это не вызывает. Как правило, «ребрендинг», «переформатирование», «смена концепции» и «вынужденный переезд» – это замаскированные варианты фразы «мы закрываемся, ciao, bambino, sorry». Услышав о перезапуске Assunta Madre, я, если честно, подумал худшее. Но, к моему удивлению, ресторан после недавних перемен расцвел всеми цветами вкусности и профессионализма. Атмосфера типичная для особо дорогих московских АП-заведений (АП – администрация президента), то есть спокойная, без суеты, невзгод и ненужных лиц. Обслуживание качественное. Цены высокие. Меню понятно-итальянское, с уклоном в тему морепродуктов и некими заигрываниями с Азией на радость постоянным гостям. Еда красивая, аппетитная и наполненная добротными вкусами. Ощущение пыльных девяностых ушло, и это радует отдельно, ведь можно же смотреть вперед, а не нафталинить.
Подписывайтесь на меня в дзене и телеграме , я все время пишу про рестораны.
Я создал профиль для отзывов на Яндексе - подпишитесь , если вам интересно читать мои краткие заметки о ресторанах
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
