Маринованную капусту мы привыкли есть в самом простом варианте: с картошечкой - отварной или жареной. Очень вкусно и при этом капуста используется как самостоятельное блюдо.
Редко кто догадывается, капуста может быть пикантной приправой.
Её хрустящую фактуру можно использовать для:
сэндвичей,
бургеров,
хот-догов,
рулетов из армянского лаваша,
тако,
наполнения пит.
Несколько свежих идей в применении маринованной капусты:
маринад от нее берем как подкисляющий элемент для приготовления майонеза;
перемешаем маринованную капусту с нарезанной кинзой и зелёным луком и подаваем с курицей или индейкой;
смешиваем капусту с солёными огурцами, немного прогреваем, получится отличный гарнир для говядины;
ещё одна отличная идея – добавить маринованную капусту в куриный салат в качестве пикантной и хрустящей приправы.
Знайте, что маринованная капуста прекрасно уживается со свининой, говядиной, курицей, индейкой.
Не пренебрегайте данными вам советами и заготовьте пару- тройку баночек с разными рецептами на зиму.
Итак, перечислю, что нам понадобится для приготовления маринованной капусты: плотная белые кочаны, со светлыми, почти белыми листьями; уксус - яблочный или белый винный или обычный 9-процентный, соль морская или каменная.
Обычно для маринада используют сахар, чеснок, соль и чёрный перец, но не стесняйтесь добавлять свои любимые травы или специи.
Базовый состав маринада легко изменить.
Если предпочитаете аромат тмина или кориандра, вкус горчицы или перца чили, смело используйте их.
Если нравится более сладкий рассол, добавьте пару чайных ложек сахара (можно попробовать и коричневый).
Можно добавлять к капусте репчатый белый или красный лук, лук-шалот или небольшие соцветия цветной капусты.
Один из самых оригинальных компаньонов – виноград.
Главное, купить правильный виноград – недозревший и удержаться от желания его вымыть.
Для лучшего ферментирования нужен тонкий натуральный налёт, который присутствует на ягодах при сборе их с лозы.
Вот и поделюсь сейчас этим рецептом с добавлением винограда.
Капуста с виноградом
Для маринованной капусты с виноградом нужен небольшой крепкий кочан белокочанной капусты весом 1 кг и 2-3 средних моркови.
Овощи шинкуем.
Листья базилика (40-50 г) промываем и тщательно обсушиваем.
Ягоды винограда снимаем с веточек, перебираем.
В стеклянную банку складываем в 2-3 слоя капусту, виноград, морковь и базилик.
Маринад:
Для горячего маринада доводим до кипения 500 мл воды, 50 мл мёда и 10 г соли.
После того, как маринад закипит, заливаем капусту, накрываем банку пластиковой крышкой и оставляем при комнатной температуре.
Через двое суток капуста будет готова.
Маринады для маринованной капусты бывают холодными и горячими. Если капуста заливается горячим маринадом – это основательная заготовка в банке для длительного хранения на зиму. Сама капуста маринуется за счёт горячей заливки достаточно быстро и на вкус получается в Плюс горячего маринада в том, что в него можно добавлять пряные травы и приправы, которые раскрывают свой вкус в горячей уксусно-масляной среде. С холодным маринадом такого не происходит.
Маринованная капуста быстрого приготовления с яблоками на горячем рассоле
Ингредиенты:
· 1 средний кочан белокочанной капусты
· 2 средних зелёных яблока
· 5 зубчиков чеснока
Для маринада:
· 200 мл яблочного уксуса
· 150 мл питьевой воды
· 1 ст. л. душистого и черного перца горошком
· 1 палочка корицы
· 1 ч. л. семян белой горчицы
· 1 ст. л. сахара
· 1 ст. л. с горкой нейодированной соли
· 1 небольшой перец чили, без перегородок и семян
· 4 ст. л. растительного масла
Приготовление:
Разрезаем кочан на 2 части, удаляем кочерыжку.
Нарезаем капусту квадратными кусками 2х2 см.
Яблоки разрезаем пополам, не очищая от кожуры.
Удаляем сердцевину, нарезаемте кубиками 2х2 см. Зубчики чеснока разрезаем пополам.
Смешиваем уксус, холодную воду, весь перец горошком, разломанную палочку корицы, семена горчицы, сахар и соль.
Добавляем чеснок, нарезанный колечками перец чили и растительное масло, доведим до кипения и варим на минимальном огне 3 минуты.
Заливаем получившимся кипящим маринадом капусту с яблоками, перемешиваем. Затяните пищевой плёнкой и маринуйем 4–6 ч.
Сливаем маринад и подавать сразу или оставить в маринаде ещё до 48 ч.
