Сегодня будем жарить бок барана. Я обычно разбираю его на три части и делаю три блюда: каре ягнёнка, пистолетики из каре ягнёнка, рулет из каре барашка. После этих рецептов вы точно полюбите баранину на гриле!
Что нужно
бок барана
Для маринада:
свежая мята
зира
перец горошком
кориандр (можно молотый)
оливковое масло
соль
Для гарнира:
лук репчатый
помидор
болгарский перец
зелень (использовать ту же мяту)
соль
перец
Как приготовить
Первое, что надо сделать, — это снять с мяса подкожную плёнку.
Затем убираем жилку, которая на хребте, и жир — в нём могут быть лимфоузлы.
Дальше делим наш кусок на три части.
Из крайней части — так называемое седло барашка — будем делать рулетики. Из средней части, которая ближе к шее, сделаем «пистолетики». У этой части нужно отрезать хребет: вдоль хребта отделить мясо и отрезать хребет. Далее надо аккуратно отделить мясо от рёбер. Здесь главное — не рубить, а именно резать, чтобы в мясе не оставались осколки.
Наконец, в третьей части тоже отделяем и отрезаем мясо от хребта и нарезать мясо между рёбер — получаются такие «пистолетики».
Получится часть мяса без хребта на рулет, корейка с рёбрами и мясо- «пистолетики».
Теперь надо всё замариновать — маринад для всего будет один.
В ступку насыпаем зиру, перец горошком, толчём, затем добавляем кориандр — всё в равных частях. Всё ещё раз перетереть.
Посыпаем этой смесью мясо, затем хорошо его солим.
Часть для рулета посыпаем специями, солим, сверху добавляем рубленую мяту и сбрызгиваем оливковым маслом. Сворачиваем рулетом, убираем в сетку или перетягиваем верёвками и ещё раз сверху посыпаем специями.
Всё мясо складываем вместе и сверху ещё поливаем оливковым маслом. Накрыть мясо фольгой и оставить мариноваться минимум на полчаса, но не больше часа, иначе вкус мяса изменится.
А пока готовим и разжигаем гриль.
Первым делом отправляем на гриль рулет — на непрямой жар и готовим 40 минут на 150-180 градусах.
Берём кусочек с рёбрами, оборачиваем каждое ребро фольгой и ставим на гриль. Он должен поджариться в течение 3-4 минут. Затем переворачиваем его и обжариваем с другой стороны, чтобы не подгорал.
Тем временем делаем гарнир: никаких соусов — просто салат. Нарезать лук, помидор, болгарский перец, всё смешать, поперчить, посолить, сверху посыпать рубленой зеленью.
Теперь выкладываем на гриль «пистолетики» или каре ягненка на кости. Они жарятся буквально 4 минуты.
Готовую баранину положить на лаваш, в середину — салат. Остатками лаваша прикрыть всё на 5 минут — и можно пробовать!
Здесь смотрите, как я разделывал мясо для гриля:
