Maestro BBQ

А вы знали что изначально кетчуп не томатный соус?! Что такое изначальный кетчуп? Первый кетчуп — это рыбный соус, который назывался «кэ-чжап» (по-кантонски) или «ке-чап» (на малайском и индонезийском). Это ферментированная жидкость из солёной рыбы, в основном из анчоусов, с добавлением соли и специй. Похож на современный нуок-мам из Вьетнама или патис из Таиланда. Состав оригинального кетчупа (XVII век): * Анчоусы (или другая мелкая рыба) * Соль * Иногда — сахар, чеснок, специи * Длительная ферментация (от нескольких месяцев до года) Этот соус был острым, солёным, с глубоким умами-вкусом — совсем не похож на сладкий томатный кетчуп. Как кетчуп стал томатным? Британцы, торгующие с Азией, полюбили этот соус и начали делать свои версии. В XVIII веке в Англии появилось множество рецептов «кетчупа» — из грибов, орехов, устриц, каперсов. Со временем, особенно в Америке, начали добавлять помидоры, потому что они давали кислинку, густоту и приятный цвет. Первый томатный кетчуп как мы его знаем, появился в США в XIX веке.
Один из первых зарегистрированных рецептов — от 1872 года, его предложила компания H.J. Heinz. Именно она популяризировала сладко-кислый томатный соус с уксусом, сахаром и специями. Почему томатный вытеснил рыбный? * Помидоры были доступны и дешевы * Соус стал сладким и универсальным — подходит к бургерам, картошке, сосискам * Легко консервируется * Массовое производство