Что у вас ассоциируется со школой? Наверное, в огромном списке воспоминаний точно будут школьная доска и мелки. Поэтому предлагаем сделать съедобные мелки в виде нарезных конфет!
Абрикосовый мармелад с ванилью, йогуртовый ганаш на белом шоколаде Chocovic Sebastian с ванилью и покрытие из белого шоколада – такие "мелки" точно не оставят никого равнодушным!
Чтобы получить такой белый оттенок "мелков", советуем воспользоваться белым красителем Mona Lisa Power Flowers.
Ещё больше осенних рецептов ищите по ссылке
РЕЦЕПТ
АБРИКОСОВЫЙ МАРМЕЛАД С ВАНИЛЬЮ
Пектин желтый 5 г
Сахар 165 г
Сироп глюкозы 33 г
Пюре абрикосовое 165 г
Ваниль «Таитянская» Vanilla Lab 1шт.
Раствор лимонной кислоты (1:1 вода и лимонная кислота) 3 г
– Смешать пектин с небольшим количеством сахара.
– Растопить пюре. Сложить пюре в сотейник с оставшейся частью сахара и сиропом глюкозы. Нагреть до 40°С.
– Всыпать малую часть сахара, смешанную с пектином. Уварить до 75 Brix (109-110°С).
– Снять с огня, добавить лимонный раствор, вылить в раму высотой 5 мм.
– Остудить до температуры не выше 30°С.
ЙОГУРТОВЫЙ ГАНАШ С ВАНИЛЬЮ
Йогурт греческий 4% 120 г
Декстроза 32 г
Сироп глюкозы 37 г
Сухой йогурт 18 г
Ваниль «Таитянская» Vanilla Lab 1шт.
Шоколад белый Chocovic Sebastian 33% 332 г CHW-S4CHVC-94B; CHW S4CHVC-69B
Какао-масло Callebaut 74 г NCB-HDO3-654
Сливочное масло 82% 37 г
– Сложить в сотейник греческий йогурт, декстрозу, сироп глюкозы, сухой йогурт и семена ванили.
– Нагреть на медленном огне до 35°С, постоянно помешивая (очень ВАЖНО не перегреть массу, иначе йогурт может свернуться!).
– Растопить шоколад и какао-масло до 35°С. Соединить жидкость с растопленным шоколадом и сливочным маслом комнатной температуры, эмульгировать блендером, остудить до 30°С. Вылить в рамку высотой 1 см поверх мармелада. Стабилизировать 12 часов при 18°С.
ПОКРЫТИЕ
Шоколад белый Chocovic Sebastian 33% 500 г CHW-S4CHVC-94B; CHW-S4CHVC-69B
Какао-масло Callebaut 50 г NCB-HDO3-654
Краситель Mona Lisa Power Flowers белый 4 шт. CLR-19433-999; CLR-19428-999
– Извлечь заготовку из рамки. Темперировать белый шоколад, нанести шаблон, нарезать с помощью гитары 1,5х8см.
– Заглазировать нарезанные конфеты в темперированном белом шоколаде. Стабилизировать 6 часов при 18°С.
– Растопить какао-масло, добавить белый краситель, пробить блендером.
– Остудить до 32°С.
– Нанести окрашенное какао-масло на конфеты с помощью краскопульта, предварительно охладив конфеты при 4°С в течение 30 минут.
Ещё больше осенних рецептов ищите по ссылке
Как вам такие сладкие "мелки"?
#chocolateacademyrussia #академияшоколада #chocovic #рецепты #конфеты #нарезныеконфеты #сновавшколу #1сентября #деньучителя #подарокучителю
