РЕЦЕПТ: пари-брест с бананом и карамелью👇
Юлия Иванова приготовила этот десерт в прямом эфире - смотрите запись и готовьте вместе с шефом по ссылке в сборнике из 14 свадебных рецептов.
1 неделю назад
Chocolate Academy Russia
803
подписчика
👩🍳 Сервисный центр Barry Callebaut…
Born Original — это дань уважения всем кондитерам. Здесь собраны ваши вдохновляющие истории. Ваши рецепты. И ваши взгляды. "Профессия сама меня выбрала. Не было плана — только набор случайностей, благодаря которым я понял, где я востребован, нужен и счастлив." АНДРЕЙ КАНАКИН - шоколатье, выпускник LeNotre и Bellouet Conseil. Андрей выбирает самые смелые сочетания вкусов в конфетах ручной работы и подчиняет себе мир шоколадного разнообразия - от батончиков до шоколадной скульптуры. Узнайте о творческом пути и взглядах на работу шоколатье в этом видео и используйте рецепты шоколадных подарков от Андрея Канакина!
РЕЦЕПТ торта от Филиппа Бертрана❄️🍰
1. Отдельно взбить желтки с яйцами и белки. 2. Часть яичной смеси ввести в растопленное масло. 3. Соединить взбитые белки и оставшуюся яичную смесь и ввести миндальную муку, пшеничную муку и ваниль. 4. Ввести смесь яиц с маслом в тесто. 5. Тесто распределить на противне 60 x 40 см высотой 0,5 мм. 6. Выпекать в духовке при температуре около 200°C. 1. Шоколад растопить и смешать с фундучной пастой. 2. Ввести в тесто остальные ингредиенты (заранее измельченные). 3. В форму «пончик» диаметром 16 см выложить приблизительно по 60 г смеси и заморозить 1...
Рецепт пирожного «Цитрус — карамель — Gold»
Ингредиенты Нагреть 200 г сливок, 60 г молока с цедрой и корицей. Настоять 2 часа. Процедить, отвесить 175 г. Нагреть снова, вылить на желток, перемешать, вернуть на огонь, заварить до 82ºС. Снять с огня, добавить размоченный желатин. Вылить на шоколад, эмульгировать. Соединить воду, масло, цедру и довести до момента кипения. Настоять 2 часа. Снова довести до момента кипения. Сделать из сахара сухую карамель, деглазировать ее смесью воды и масла, снять с огня, охладить до 25°С. Взбить мягкую меренгу из белков и тростникового сахара в миксере Kenwood Cooking Chef...
Рецепт: Пирожное «Фундук — цитрус — карамель»
Рецепт ДАРЬИ ГРУЗДЕВОЙ. Уровень сложности 2 Ингредиенты: Приготовление: Смешать сухие ингредиенты. Взбить яйца и коричневый сахар - 1 в течение 8-10 минут. Сделать меренгу из белков и коричневого сахара - 2. Добавить во взбитую яичную смесь теплые сливки. Смешать меренгу и взбитые яйца. Добавить смесь сухих ингредиентов. Отделить часть теста, смешать с растопленным маслом, нагретым до 40С, объединить с основной массой теста. Распределить тесто толщиной 0,5 см на силиконовом ковре с бортами или в рамке 20 х 30 см...
Рецепт: весенний рулет с манго и зеленым яблоком
на 2 рулета длиной 30 см. Еще 8 пасхальных рецептов ищи бесплатно по ссылке https://bit.ly/CVeaster24 Сигаретное тесто для декора 1. Соединить растопленное масло, сахарную пудру, муку и белок. Перемешать.
2. Разделить на две части, добавить желтый и зеленый красители. 3. Нанести на силиконовый коврик (размером 40 х 60 см) полосками тесто с помощью кондитерского мешка, чередуя цвета. 4. Распределить с помощью палетки очень тонким слоем. 5. Заморозить. «лимонная Джоконда»
1. Взбить в миксере с насадкой «венчик» яйца, сахарную пудру, миндальную и пшеничную муку...
Рецепт торта от Андрея Канакина
Торт «Клубника - малина - ваниль - лайм» СКАЧАТЬ 11 РЕЦЕПТОВ АНДРЕЯ КАНАКИНА И АЛЕКСЕЯ ГРЕБЕНЩИКОВА Ванильный бисквит 45 г Яйца
20 г Желток
20 г Сахар
75 г Мука фундучная
15 г Мука пшеничная
1 шт. Ваниль «Таитянская»
40 г Масло сливочное 82,5%
(beurre noisette)
60 г Белки
60 г Тростниковый сахар 1. Сделать меренгу из тростникового сахара и белка.
2. Соединить отдельно все оставшиеся ингредиенты и перемешать.
3. Соединить в 2-3 приема с меренгой.
4. Отпекать толщиной 1 см 13 минут при температуре 160°С...
РЕЦЕПТ Рождественского полена
Шоколадный бисквит, фундучный мусс с зеленым кардамоном, ореховый крем и бельгийский молочный шоколад Callebaut - все детали в статье! СКАЧАТЬ БОЛЬШЕ НОВОГОДНИХ РЕЦЕПТОВ Шоколадный бисквит 1. Заранее охладить чашу миксера. Смешать: 2. Взбить. 3. В миске смешать, не взбивая: 4. Просеять вместе и добавить к предыдущей смеси: 5. В конце добавить взбитые яичные белки. 6. Вылить всю смесь в форму для выпечки 60 x 40 см. Поставить в конвектомат, нагретый до температуры 185°C . Сразу же уменьшить температуру до 145°C и выпекать в течение 8 минут...
Рецепт брауни из плода какао! - WholeFruit Evocao от Cacao Barry, темный шоколад, состоящий только из плода какао - Какао-порошок Extra Brute или Plein Arôme Изучите вкус и карту сочетаемости WholeFruit Evocao в карусели для нового взгляда на подачу брауни. - Рецепт по ссылке bit.ly/...bet .
Зачем переплачивать за Mycryo, если есть какао-масло в каллетах? Не будем затягивать - мы объясним разницу, а вы сами все поймете. ➡️ Какао-масло в каллетах не темперированное, а просто охлажденное. Соответственно, в нем нет нужного количества стабильных кристаллов, благодаря которым можно темперировать шоколад методом посева каллетами какао-масла ➡️ Mycryo - какао-масло в форме стабильных кристаллов. Оно создано для темперирования шоколада методом посева. Подводя итог: главное различие между ними - не форма выпуска, а то, что Mycryo является носителем стабильных кристаллов, а каллеты - нет, поэтому только Mycryo подойдет для темперирования шоколада с помощью посева какао-маслом.
Знакомство с актуальными трендами: десерты со вкусом напитка🍹 Это направление набирало популярность еще летом - киоски с мороженым Б-52, Aperol Spritz и мохито покорили кафе и улицы городов. Шефы Академии Шоколада России разработали 7 авторских десертов со вкусом напитка с шоколадом Chocovic. ☕️🍊 торт-тирамису Bamble 🍵 печенье "Матча-латте" 🍃 дениш "Мохито" 🍊 кейк-поп Spritz 🍓 ром-баба "Клубничный дайкири" 🍸 мадлен "Маргарита" 🍺 кекс "коктейль Шоколадный брауни" Буклет рецептов "Рецепты выпечки и десертов с Chocovic" уже доступен по ссылке😉 https://bit.ly/BaPa2324O Chocovic - это современный взгляд на вкус и новые ощущения для ваших клиентов. Какой десерт наиболее актуален для вашего меню?
¡Hola! Термостабильная продукция от испанского бренда В жаркой Испании знают толк в термостабильной продукции: капли из молочного шоколада Chocovic Rosa 44,7% и темные Chocovic Dolores 26,8%. Узнаем, в чем их сходства и различия? ◾️ Оба вида выдерживают температуру 200°C без пригорания. ◾️ Обладают хорошо сбалансированным вкусом натурального шоколада ◾️ Упаковка - коробки 1.5 кг, 5 кг Сроки хранения: 🔸Rosa Chocovic 44,7 % - 24 месяца 🔸Chocovic Dolores 26,8 % - 18 месяцев Благодаря выбору размера упаковки и сроку годности в этот раз вы точно успеете использовать термостабильные капли! Шефы Академии Шоколада России разработали рецепт флорентина, который будет востребован осенью среди посетителей пекарен и кофеен - миндальные лепестки и шоколадное сабле не пропустит ни один любитель кофе to go. Рецепт доступен по ссылке bit.ly/...org Термостабильную продукцию Chocovic вы можете приобрести в магазинах наших дистрибьюторов. #chocolate #шоколад #chocovic_online #термостабильныекапли #термостабильныекаплимолочные #термостабильныекаплитемные #термостабильнаяпродукция #термостабильнаяпродукциякупить #термостабильныекапликупить