Шеф-повар Сергей Андрейченко 12 лет жил во Франции, много путешествовал и работал в Израиле, Мексике, Турции, изучая культуру побережий разных стран. Теперь он возглавляет кухню в ресторане 345 на Большой Никитской. Сергей поделился рецептом крудо «345», который вы сможете повторить дома.
Важный момент
Для приготовления крудо обязательно использовать только свежую и качественную рыбу — удивлять гостей нужно чистым вкусом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сибас 1 шт
Томаты узбекские 100 г
Лук красный 15 г
Каперсы 10 г
Оливки 20 г
Томаты вяленые 20 г
Кервель и базилик по 2г
Оливковое масло 50г
Лимон 70г
Соль и перец по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Берём целую рыбу сибас и разделываем ее на филе, оставляем только голову, хвост и плавники.
На тарелку выкладываем узбекские томаты и красный лук. Приправляем оливковым маслом, солью и черным перцем.
Рыбу кладем на томаты, сверху — каперсы, томаты вяленые (мы их делаем сами), оливки таджаске, базилик, кервель. Соль и перец по вкусу.
Подаем с лимоном и оливковым маслом. Приятного аппетита!
Другие рецепты из ресторанов Москвы и Петербурга в этой подборке в телеграм-канале Вкусономика.
