Китайские ученые изучили ароматические профили белых чаев, подвяленных разными способами: в помещении, на улице под солнцем и в специальной камере. Изучив 302 летучих соединения, обрнаруженных в белых чаях, ученые выделили 35 из них, заметно влияющих на аромат. Ну а сам аромат белого чая исследователи структурировали, выделив нем шесть основных тем: фруктовую, цветочную, сладкую, травянистую, тему ферментации и тему соевого молока.
В ходе исследования выяснилось, что в подвяленных на солнце белых чаях преобладают цветочные ароматы — потому что там сравнительно много гераниола и линалола. А подвяленные в специальной камере белые чаи имели заметный травянистый и сладкий аромат в основном из-за повышенного содержания гексанала. Характерных ароматов для белых чаев, завяленных просто в помещении, в ходе исследования, судя по всему, определить не удалось — но это, как вы понимаете, не беда.
