Путевые заметки чайного клоуна

Китайские коллеги продолжают переживать по поводу возраста древних чайных деревьев, которые, судя по всему, оказываются совсем не такими древними, как многократно сообщалось ранее. Я, как вы понимаете, по существу вопроса ничего умного сказать не могу, потому что возраста чайных деревьев не знаю и определять его по фотографии или даже по живому дереву не умею. Но некоторые любопытные детали переживаний перескажу. А по одному интересному поводу даже немного выскажусь. Наши китайские коллеги пишут,...

У меня вопрос к коллегам из Санкт-Петербурга, если позволите. Проводилась ли когда-либо в Питере какая-либо движуха под названием «Белые ночи. Белый чай» или что-то типа того? Если проводилась, то у меня один следующий вопрос — почему эту тему больше никто не продвигает. А если не проводилась, то у меня другой следующий вопрос — а почему? Это же очевидная идея. И по чайным проектам в том или ином виде явно блуждающая — чистые белые чаи или купажи на их основе с названием «Белые ночи» в ассортименте разных чайных проектов время от времени попадаются...

На Тайване, в Кайнаньском университете, что в Таоюане, прошло мероприятие с названием, которое можно перевести как «Межпоколенческое погружение в чайную культуру». В рамках этого мероприятия студенты университета и пожилые люди вместе пили чай и развлекались разными чайными способами. Среди которых самым, как я понимаю, веселым, оказалось коллективное стояние на грузах для прессовки чая. Хорошее мероприятие. И конкурсы интересные. Я, собственно, вот почему за это мероприятие зацепился. Я неоднократно проводил чаепития для пожилых людей...

В Японии, в одном из магазинов проекта Liquor Mountain 1 мая открылась временная локация-коллаборация THE MACALLAN KARUIZAWA. Macallan — это шотландский виски. Karuizawa — это японский виски. Macallan время от времени проскакивал в чайных новостях, потому что пять лет назад креативные шотландцы запустили коллекцию Harmony, в которую вошли виски, вдохновленные кофе, шоколадом, природой и чаем. «Вдохновленные» — это очень толковый маркетинговый концепт, на самом деле. Шотландские винокуры не смешивают...

Китайские ученые опубликовали работу, в которой описывается механизм образования осадка в бутилированном чае. В принципе, весь пересказ этой работы можно свести к чудесной формулировке в аннотации. «Небольшой осадок, возникающий в чайных напитках в процессе хранения, является результатом самосборки натуральных чайных ингредиентов при определенных условиях и является нормальным явлением». Самосборка — это хорошее слово, надо запомнить. Ну а так-то чайный осадок образуется из полифенолов, сахаров, белков, кофеина — которые есть в чае — и ионов кальция и магния, которые есть в воде...

Давно уже собирался напомнить о проекте «Чайный путь с Виктором Колодковым» — но все как-то не получалось. А сегодня вот получилось. «Чайный путь с Виктором Колодковым» — это серия небольших фильмов, снятых в тех местах, по которым в прошлом чай добирался из Китая в Россию. Когда этот проект только-только стартовал, я рассказывал о нем, и даже выходы новых серий анонсировал. А потом перестал. Исправляюсь. Сейчас в «Чайном пути» шестнадцать фильмов. Кяхта, Новоселенгинск, Удунгинский тракт, перевал...

Алексей Чураков прислал ссылку на китайскую заметку, в которой описывается чайное хозяйство в юньнаньском городском округе Линьцан. Фишка этого хозяйства состоит в том, что там среди чайных кустов свободно разгуливают куры. Кормятся всякой живностью и сорняками, удобряют чайные кусты естественным образом, рыхлят почву и даже иногда несутся. И образуют с чайными кустами эффективную сельскохозяйственную систему. Которая позволяет резко снизить использование сельскохозяйственной химии. И оперировать...

Продолжаем разговор о том, как связаны между собой способ приготовления чая, описанный Лу Юем в «Каноне чая» в VIII веке, способ приготовления чая, описанный в журнале «Химия и жизнь» за декабрь 1982 года, и варка чая, появившаяся в 1990-х в московских чайных клубах. Сегодня речь пойдет о коротком звене этой цепочки, о возможной связи между «Химией и жизнью» и клубной варкой, которую обычно называют «Варкой по Лу Юю». Замечу сразу, что я считаю эту связь теоретически допустимой, но реально не существующей...

Сиккимские коллеги отчитались о рекордных ценах на некоторые позиции чая хорошо знакомого любителям индийского проекта Temi Tea Estate Sikkim. Рекордная цена — это 285 долларов за килограмм. Для Индии и для коммерческих партий чая это действительно очень высокая цена. Особенное качество чая индийские чайные братья объясняют высоким качеством сырья (которое они очень аккуратно собирали), а также заменой топлива. Раньше при производстве чая там все топили углем. А теперь топят сжиженным газом. От чего резко снизился углеродный след чая и появилась возможность обвешать его разными сертификатами...

Группа ученых из США и Тайваня опубликовала скажем так, полифенально-ковидный обзор. В котором разобрала по полочкам антиковидную эффективность чайных полифенолов. Обзор интересен не только все еще актуальной прямой тематикой, но и как образец цельного подхода к вопросу целебности чайных полифенолов. Подход этот хорошо сформулирован в выводах обзора. «Хотя чайные полифенолы демонстрируют многообещающие противовирусные и иммуномодулирующие механизмы, текущих доказательств недостаточно для подтверждения их клинической эффективности при COVID-19...

Наткнулся намедни в научных новостях на исследование динамики изменений в чае Кэцзя Чао Люй в процессе его хранения. Совершенно обычная тема для тех чаев, которых предназначены для выдержки. Вот только чай не совсем обычный. Поэтому и о самом исследовании, и о его предмете я пару слов скажу. Кэцзя — это самоназвание хакка, народа, живущего в нескольких провинциях Китая и на Тайване. И часто занимающегося чаем. Чао — это жареный. Люй — это зеленый. Таким образом, Кэцзя Чао Люй (客家炒绿) или Кэцзя Чао Люй Ча — это жареный зеленый чай хакка...

Коллеги из телеграм-канала «Чай наш советский» опубликовали вырезку из журнала «Химия и жизнь» за декабрь 1982 года. В этой вырезке описаны старинные способы приготовления чая, один из которых называется «Шум сосен и глаза краба». Приведу его целиком. «Вот еще один старинный рецепт. Положив чай и залив воду, чайник ставят на сильный огонь. Лучше всего на горящие угли. Хвойная древесина не годится из-за специфического запаха, деревянные обломки и сучья тоже нехороши — пламя слабое. При воспроизведении...