Путевые заметки чайного клоуна

Покупка чая в идеальном случае — это согласие между продавцом и покупателем. В этом согласии много компромиссов — потребительские характеристики товара и его цена, например, редко в полной мере устраивают и продавца, и покупателя. Они для них приемлемы. При это существует комплекс свойств чая, которые при покупке в одинаковой степени устраивают и продавца, и покупателя. В этот комплекс входят четыре свойства. Чай должен легко считываться, хорошо запоминаться, уверенно узнаваться и однозначно описывается...

В 1775 году в Санкт-Петербурге, при Императорской Академии наук, была издана книга «Уведомление о чае и о шелке.: Из китайской книги Вань боу Кюань называемой». С ремаркой на обложке «Перевел секретарь Леонтиев». Алексей Леонтьевич Леонтьев — это русский синолог, один из основателей российского китаеведения. Он родился в 1716 году в семье священника. В 1739 году был зачислен в штат Коллегии иностранных дел, изучил китайский и маньчжурский языки, обучаясь у крещеного китайца. В 1743—1756 годах учился и работал в Российской духовной миссии в Пекине, там же занимал должность штатного переводчика...

Коллеги из SquareMeal, регулярно публикующие обзоры британских отельных и ресторанных чаепитий, подготовили подборку лондонских послеобеденных чаепитий за 40 фунтов и дешевле за подачу. Мне там больше всего понравился индийско-пакистанский вариант — это когда этажерка заставлена разными совсем неанглийскими закусками, а рядом с ней стоит цветастый чайник, из которого почтеннейшей публике наливают черный чай с молоком и пряностями. Этажерка и масала — бхай-бхай! Кстати, об эклектике. Я давно выпал...

О проблематике чайных отношений между Индией и Непалом, двумя соседними странами с высокой степенью экономической интеграции, я уже как-то писал. Однако сейчас чайные взаимоотношения между Индией и Непалом опять обострились, снова появились публикации с броскими заголовками — так что есть смысл снова на эту тему поговорить. Прежде всего нужно сделать важное уточнение. Когда речь идет о конфликте чайных интересов Индии и Непала, речь обычно идет не обо всем индийском и не обо всем непальском чае. А об индийском чае из Дарджилинга и о непальском чаев из Илама...

Год с небольшим назад в Алма-Ате открылась небольшая чайная «Чайный остров». Открылась не то чтобы совсем на окраине — но, скажем так, сильно в стороне от мест, которые в городе принято считать выгодными. И в не очень привычном для чайных формате — большими окнами на тротуар и оживленную трассу. Примерно в таком стиле обычно работают сетевые кафешки около остановок, в которых школьники едят хот-доги и пьют газировки. Короче говоря, по картинкам и по локации я «Чайный остров» совсем не понимал. Но...

Во Вьетнаме в 2025 году прошла административно-территориальная реформа, одним из результатов которой стало укрупнение провинций. Формально эта реформа изменила и чайную географию Вьетнама. Например, теперь говорить и писать, что в чайный регион Сноу Шань входят шесть провинций — Хазянг (Hà Giang), Йенбай (Yên Bái), Лаокай (Lào Cai), Шонла (Sơn La), Лайтяу (Lai Châu) и Дьен Бьен (Điện Biên) — не совсем корректно. Потому что провинция Лаокай теперь включает в себя территории бывших провинций Лаокай и Йенбай...

Рассуждая ранее о брендовом подходе к китайском чаю, я договорился до того, что хорошо бы использовать этот самый брендовый подход в качестве ограничивающего фильтра, позволяющего рационально работать с китайским чаем в условиях его большого разнообразия и высокой динамики изменений. Осталась сущая мелочь — разобраться с тем, как это сделать. Прежде всего я должен отметить, что когда я говорю о брендовом подходе к китайскому чаю, я говорю не о взаимодействиии с китайскими чайными брендами, принадлежащими чайным проектам — типа Ba Ma, например...

Продолжу, с вашего позволения, поучительный обзор чайных и околочайных проектов, на которые мы обратили внимание примерно пять лет назад. Немецкий кондитерский проект Mrs T, ведущая которого — Марен Тобабен (Maren Thobaben) — активно экспериментирует с чаем и чайными закусками, живет и здравствует. Когда-то он был для нас источником кондитерского вдохновения. И мог бы им быть и сейчас — но кондитерский запал у нас уже иссяк, выйти за рамки элитных сырников с хересом, яблоком и корицей под черный цейлонский чай нет никакой возможности...

Продолжу, с вашего позволения, начатый уже довольно давно рассказ о том,как сокровенное знание о варке чая добиралось от Китая VIII века до Советского Союза XX века и России века XXI. Давайте попробуем посмотреть на описание стадий кипения воды у Лу Юя и Похлебкина не с точки зрения поэтических сравнений, а с точки зрения техники контроля за состоянием воды. Не стоит забывать, что глаза, шум сосен и прочие аудиовизуальные эффекты нужны при кипячении воды для того, чтобы вовремя это кипячение прекратить...

В мире продолжается чайно-фестивальный беспредел. Радующий, кроме всего прочего, еще и своей мультиформатностью. Иногда настолько мультиформатной, что некоторые мероприятия, типа национального дня холодного чая, который прошел 10 июня в США, или американских же фестивалей под зонтичным брендом MatchaFest я в новости просто не стал вставлять. Очень уж там все специфично. А вот дни чая в Венеции я проигнорировать никак не могу. Пройдут они 20 и 21 июня и, что особенно интересно, будут почти полностью построены на индийском и цейлонском чае...

В этих наших интернетах наткнулся на чайную в традиционном английском стиле с названием Blue Willow Tea Room, которая работает в городе Петербург, в Вирджинии, в США. Чайная настолько старомодна, что у нее на сайте (тоже старомодном) даже есть кнопка Follow us on F — я таких уж и не помню. Милейшее место, короче говоря. Это чайная — отличный повод поговорить об ивовом декоре. Или о декоре «Голубая ива». Или что-то в этом роде, его название переводят с английского разными способами. Да и в самом английском...

10 июня 2021 года в оперном театре Сент-Луиса (США) состоялась премьера короткой оперы Moon Tea Стивена Макея (Steven Mackey) и Ринде Эккерта (Rinde Eckert). Опера это посвящена встрече английской королевы Елизаветы и принца Филиппа с астронавтами, побывавшими на Луне. Получить представление об этом представлении можно по коротким отрывкам, опубликованным в сети. Один из актов оперы называется Aftermoon Tea — и это прикольная игра слов, на которую можно навертеть множество значений. Когда я впервые об этой опере узнал, как раз пять лет назад, то просто отметил удачную формулировку...