Здравствуйте! Сегодня готовим безумно вкусный, очень простой в приготовлении и бюджетный торт Чародейка. Готовится из самых доступных продуктов, на основе классического бисквита. Всё очень просто и очень вкусно.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бисквита на форму 24 см:
5 крупных яиц СО (320 гр. со скорлупой)
150 гр. сахара
130 муки
30 крахмала (лучше кукурузный)
Щепотка соли
Для заварного крема:
120 гр. сахара
2 желтка СО
300 мл молока
40 гр. (2,5 ст.л.) муки
90 гр. сливочного масла
8 гр. (1 ч.л.) ванильного сахара (или щепотка ванилина)
Щепотка соли
Для пропитки:
120 гр. воды
50 гр. сахара
2 ст.л. (20 гр.) рома или коньяка
Для глазури:
150 гр. шоколада
90 гр. сливочного масла
Вес торта 1,4 кг, диаметр 24 см, высота 6 см.
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
Подготовим все необходимые продукты для бисквита. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, если вы храните яйца в холодильнике, то их нужно заранее достать.
Сразу подготовим форму для выпечки. Я буду выпекать бисквит в разъёмной форме диаметром 24 см. Дно застилаем пергаментной бумагой, бока смазывать не нужно. Убираем форму пока в сторону.
В отдельную ёмкость просеиваем через сито 130 гр. муки
и 30 гр. крахмала (лучше использовать кукурузный крахмал, но в крайнем случае можно взять и картофельный).
Перемешиваем венчиком и убираем пока в сторону.
Заранее включаем духовку разогреваться до температуры 175-180 градусов, режим верх-низ. Тесто готовится очень быстро и просто, а получается бисквит всегда удачным.
В дежу миксера разбиваем 5 крупных яиц комнатной температуры. У меня яйца отборной категории общим весом со скорлупой 320 граммов.
Добавляем щепотку соли
и начинаем взбивать на небольшой скорости, постепенно её увеличивая.
Когда яйца стали однородной массой и появилась пена, начинаем постепенно добавлять сахар, в 4-5 приемов.
Продолжаем взбивать яйца с сахаром на скорости чуть выше средней (я взбиваю на 7 скорости из 10). Важно хорошо взбить яйца, на это уйдет минут 10.
Если у вас слабенький миксер, то разделите яйца на белки и желтки и взбейте отдельно белки с половиной сахара и отдельно желтки с оставшейся половиной сахара, а затем объедините обе массы.
Масса сильно увеличится в объеме, станет белой, пышной и достаточно плотной. Она должна оставлять явный след на поверхности, который не растекается в течение нескольких секунд.
Замешивание бисквитного теста нужно обязательно производить вручную (без использования миксера). Во взбитые яйца просеиваем второй раз муку с крахмалом, в 2 приема.
И перемешиваем силиконовой лопаткой в одну сторону, осторожными, но в тоже время, быстрыми и уверенными движениями.
Перемешивать нужно только до объединения ингредиентов. Чем дольше вымешивать, тем больше воздуха теряет бисквитное тесто.
Готовое тесто переливаем в заранее подготовленную форму и отправляем в духовку.
Выпекаем при температуре 175-180 градусов, на среднем уровне духовки, режим верх-низ. Приблизительно 30-35 минут.
Время выпечки зависит от размера бисквита и особенностей духовки.
Готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой, она должна выходить из центра бисквита без налипшего сырого теста.
Готовый бисквит прямо в форме переворачиваем на решётку и даем остыть.
Когда рукам станет терпимо, аккуратно вынимаем бисквит из формы и оставляем на решетке до полного остывания.
Когда бисквит полностью остыл, заворачиваем в пищевую пленку и даем отлежаться в холоде, хотя бы 3-4 часа.
Готовый бисквит может храниться в пленке в холодильнике до 3-х дней. Можно заморозить и хранить в морозилке до 1 месяца.
Готовим заварной крем для торта.
Сливочное масло для крема нужно заранее достать из холодильника, оно должно быть комнатной температуры. Можно его нарезать на небольшие кубики, чтобы оно быстрее согрелось.
Желтки от двух крупных яиц (отборной категории) соединяем с небольшим количеством молока из общего количества (всего по рецепту идет 300 гр. молока)
и хорошо перемешиваем до однородности.
Остальное молоко выливаем в сотейник и отправляем на плиту нагреваться почти до кипения (но закипеть не даем), время от времени помешивая.
А пока молоко греется, соединяем 120 гр. сахара, 40 гр. пшеничной муки или крахмала (желательно кукурузного), 8 гр. ванильного сахара и щепотку соли.
Тщательно всё перемешиваем до равномерного распределения.
Добавляем все эти ингредиенты к желтково-молочной смеси и хорошенько всё перетираем венчиком до однородного и гладкого состояния.
Над молоком появился активный пар, оно вот-вот готово закипеть.
Снимаем его с плиты и тонкой струйкой вливаем в подготовленную смесь, непрерывно перемешивая.
Так выливаем всё горячее молоко. Переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник и возвращаем на плиту.
Варим крем до густоты, непрерывно перемешивая.
Я сначала ставлю средний нагрев, а когда почувствуется сопротивление крема, убавляю до минимального. Перемешивать нужно очень тщательно, захватывая все участки дна сотейника, чтобы крем не пригорел.
Как только появились большие пузыри, добавляем мягкое сливочное масло и тщательно перемешиваем, нагрев плиты в этот момент можно уже выключить.
Снимаем сотейник с плиты и переливаем крем в другую емкость.
Вот такая консистенция у теплого крема.
Накрываем крем пищевой плёнкой, так чтобы она касалась его поверхности. Остужаем и убираем в холодильник на пару часов. После холодильника крем станет ещё гуще.
Приготовим пропитку для торта. Классический бисквит, как правило, нуждается в пропитке, если его не пропитать, то торт получится сухим.
В ковшик наливаем 120 гр. воды и добавляем 50 гр. сахара. Ставим на плиту и, помешивая, доводим до кипения.
Все крупинки сахара должны раствориться.
Снимаем с огня и, по желанию, добавляем 20 гр. рома или коньяка (это 2 ст.л.).
Даем пропитке немного остыть. И теперь у нас всё готово для сборки торта.
Бисквит немного полежал, разрезаем его на 2 коржа.
Бисквит получается пористый, мягкий и очень вкусный. Может служить основой для многих бисквитных тортов.
Первый корж хорошо пропитываем.
Выкладываем весь подготовленный крем на пропитанный корж
и разравниваем по всей поверхности. Крем после холодильника стал значительно гуще.
В качестве верхнего коржа идет низ бисквита, т.к. он всегда получается ровнее.
Его тоже хорошо пропитываем и укладываем на крем.
Собранный торт пока убираем в холодильник, а этим временем подготовим шоколадную глазурь для покрытия торта. Для неё нам понадобится 150 гр. темного шоколада и 90 гр. сливочного масла.
Растапливаем шоколад со сливочным маслом на паровой бане, постоянно помешивая. Добиваясь однородной массы.
Если вы используете плиточный шоколад, а не в каллетах, то его нужно поломать на мелкие кусочки.
И покрываем получившейся глазурью весь торт, сверху и по бокам.
Отправляем торт в холодильник, хотя бы на 4 часа, а лучше на всю ночь. Глазурь застынет, а торт пропитается.
Разрезать торт лучше горячим сухим ножом, чтобы глазурь не ломалась.
Получается очень простой в приготовлении, невероятно вкусный и нежный торт! Рекомендую приготовить.
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал «Хочу ТОРТ!» и поддержите меня лайком 👍 - это вдохновляет 😊 С уважением, Людмила!
Оставляйте фото своих результатов в комментариях. Пишите отзывы, задавайте вопросы и делитесь своими мыслями.
#хочу торт #торт чародейка #домашний торт #бисквитный торт #торт #рецепт
