Понадобится лишь три ингредиента: собственно, сама капуста, соль да моркови. Рецепт – базовый, хотите добавить изысков типа клюквы или яблок – ради Бога. Хотите специй побольше и поароматней – пожалуйста.
Капустка получается, что надо – кисло-сладкая, ядрененькая, хрусткая, самое оно, словом!
Ну, не буду томить. Записывайте рецепт.
По ходу дела буду описывать небольшие кулинарные секретики, так что читаем внимательно и внемлем, как говорится)))
1. На кг капусты берем столовую ложку соли и одну морковку средних размеров. Это по пропорциям продуктов. Соль берите самую обычную, НЕ ЙОДИРОВАННУЮ, среднего помола. Ложки меряем "без горки".
2. Второй важный нюанс: за правильное брожение продуктов отвечают полезные молочно-кислые бактерии. При отсутствии условий бактерии эти легко заменяются на патологические гнилостные – отсюда часты случаи, когда хозяйки говорят «капуста не получилась». Что нужно, чтобы неприятностей не случилось? Все просто: и посуда, и продукты должны быть идеально чистыми, без признаков порчи и налетов грязи или жира. Овощи тщательно почистите, банки (кастрюли) для заквашивания капусты также должны быть идеально чистыми.
3. Далее – дело техники. Кочан капусты мелко шинкуем, морковку трем на терке. Укладываем капусту в тазик, заправляем солью и морковкой и «жамкаем» до состояния «мокрого» продукта – чтобы капуста пустила сок. Подготовленную таким образом капусту укладываем плотно-плотно в емкости – кастрюлю (лучше эмалированную) или трехлитровые банки. Если капуста будет квасится в кастрюле, следует поставить ее под гнет. Если в банках - то уложите продукты максимально плотно, помогая себе толкушкой, в этом случае гнет не понадобится.
4. После «забываем» емкость с капустой на кухне в укромном уголке на 3-5 суток. В это время капуста будет активно бродить, пустит сок; появится характерный остренький кисло-сладкий запах.
5. Через отведенное время попробуйте капусту на вкус – если устраивает, то вынесете продукт на холод, иначе капуста перекиснет.
Очередной секрет: во время процесса активного брожения капусту лучше всего протыкать деревянной палочкой – шпажкой, например. Это делается для того, чтобы «выгнать» углекислый газ, который образуется в процессе ферментации овощей. Если газ не выгонять, то капуста станет темной и будет отдавать неприятным душком.