На широких просторах нашей родной страны его называют по-разному. Сладкий перец, стручковый, паприка, светофор, но чаще всего, конечно, - перец болгарский. Доходит до абсурдного. Ценник в крупном супермаркете – перец болгарский, Голландия, 400 р. кг. Причем такое название, кроме России и нескольких стран, некогда связанных с ней, больше нигде не встречается. Объяснений тому несколько. Название пришло вместе с болгарскими переселенцами на Запорожскую землю в начале 18 века. Первые селекции сладкого перца вывели в Венгрии и Болгарии. Хотя, на мой взгляд, наиболее правдоподобной выглядит следующая версия.
Человек советский, вдальпрямосмотрящий особо ценил все иностранное. Ибо дефицит, фирма, качество. Жвачка из ГДР, духи «Может быть», люстра богемского стекла. Я уж не говорю о вещах практически недоступных простым смертным – итальянские сапоги, американские джинсы, французская косметика. Товары из социалистической Болгарии были менее дефицитными, но ценились также высоко: сигареты «Опал», бренди «Слънчев Бряг», джинсы «Рила», а также аграрная продукция в свежем виде и в овоще-фруктовых консервах. Люди, заставшие то время, с ностальгией вспоминают кетчуп «Матрица», фасоль в томате, баклажанная икра, компот. Любой продавец на рынке на вопрос – «Откуда перец?», неизменно отвечал «Болгарские, естественно!». Так и повелось. Пример, кстати, не единственный. Мясистые крупные помидоры называли «Бакинскими», приплюснутый красный лук «Крымским», рельефно полосатые арбузы «Астраханские».
Последнее воскресенье лета, у нас на Урале самый пик сезона болгарского перца. Крупный, разноцветный, с сочной, толстой мякотью по доступной цене. Самое время для зимней закрутки.
Придешь домой темным январским вечером. Шапка в инее от дыхания, в бороде кокетливые сосульки. Мысли только об одном – согреться изнутри и снаружи. Садишься за стол, в свой уютный угол, у подоконника. Отрезаешь краюху «Уральского», а из банки красно-солнечную четвертушку перца, глянцевого от масла, поближе к хлебному краю, чтобы сподручнее. Зажмурившись, вдыхаешь аромат – чесночный, кисловатый, с нотами свежести и лета, жадно кусаешь, и сразу же сверху ложку обжигающих щей из кислой капусты с грибным духом. Чувствуя как разливается внутри теплота, закрепить это дело еще парой ложек, а хлебную корочку макнуть в дерзкий, перечный маринад, контрольным взрывом воспоминаний о жарких деньках.
И метель за окном, кажется воет не так заунывно, а фонарь на углу у аптеки не такой уж одинокий. Фоном негромко по телевизору тревел – передача, на ногах теплые носки домашней вязки из карачаевской барашки, на столе простая до гениальности закуска. Тепло и уютно, хорошо и спокойно. Немного лета среди холодной зимы.
Болгарский перец маринованный.
Удобный момент в этой заготовке заключается в том, что она готова сразу, не требует засолки и выстаивания. Всегда можно сварить предварительную дегустационную партию, откорректировать под свой вкус сахар, соль и кислоту.
Что нужно:
Перец болгарский спелый, разных цветов – 4 кг.
Чеснок – 6 зубков
Острый перец – 2 стручка
Для маринада:
Вода хорошая – 1 литр
Сахар - 200 гр. (1,5 стакана)
Уксус 9% - 200 гр. (1 стакан)
Масло растительное дезодорированное - 200 гр. (1 стакан)
Соль – 25 гр. (1 ст. л. с небольшой горкой)
Лавровый лист - 4 шт.
Перец горошком - 10 шт.
Перец душистый горошком – 5 шт.
Гвоздика - 3 шт.
Как делать:
1- Очистить перец от плодоножек, семян. Разрезать вдоль на четвертины, промыть под проточной водой.
2- Сделать маринад. Смешать в воде соль, сахар, масло, специи. Довести до кипения, кипятить пять минут. В кипящий маринад добавить уксус и как только он снова закипит, погрузить в него весь болгарский перец, перемешать, накрыть крышкой и проварить около десяти минут, периодически помешивая, пока перец не станет мягким и отдаст часть своего сока.
3- В простерилизованные банки положить по несколько слайсов чеснока, колечек жгучего перца (предварительно обданных кипятком) и свободно разложить горячий болгарский перец не утрамбовывая. Перец удобно раскладывать кухонными щипцами. Затем наполнить каждую банку горячим маринадом доверху, закрыть стерильными крышками.
4- Банки перевернуть, накрыть теплым одеялом и дать медленно остыть часов 12-14. После этого можно убрать на хранение в погреб, на полку антресоли, под кровать.
Завершив этот несложный процесс, самое время снять первую пробу из того, что осталось на дне кастрюли. Настоящий концентрат солнечного лета.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
На новые кулинарные исследования и гастроприключения 👇
Тинькофф Банк
2200 7008 6003 1052
