Подлива - блюдо универсальное. Его и в пир и в мир, с любым гарниром на обед и на ужин пойдёт "за милую душу". Вот за это я подливу мясную уважаю и почетное место ей в основных блюдах на неделю выделила.
Такую подливу готовила моя бабушка, потомственная терская казачка и в ходу она в нашей семье постоянно.
Гречку, картошечку, овощи и, конечно, макароны всех видов эта подлива идеально дополнит и украсит своим вкусом и ароматом. На три дня голова у хозяйки болеть перестанет от мысли "чем же кормить семью?".
Отварил любой гарнир, нарезал салат и полноценный обед готов! На работу завернуть с гречей в контейнер - идеально.
Для подливы можно брать любое мясо, которое у Вас есть. Ароматное блюдо получится как из курицы, так и индейки, говядины, кролика и даже нутрии, если Вы ее едите. Кстати, подлива из нутрии в детстве было моим любимым блюдом. Это мясо нежное и сладкое, в отличие от диетического кролика, их разводил дома мой отец в больших количествах.
Только время тушения следует изменить в зависимости от вида мяса.
У меня филе свинины, 1 кг. Мясо тщательно промыть под проточной водой. Просушить и нарезать небольшими кубиками.
В глубокую сковороду, а лучше казан, налить масло растительное, обжарить мясо на большом огне, помешивая.
Когда мясо немного подрумянится, посолить его, прикрутить, и накрыть крышкой. Оно даст сок, тушить в собственном соку минут 40. В это время в небольшой сковороде обжариваем на растительном масле мелко нарезанный лук, 3 шт.
Когда лук станет золотистым, добавляем 1 крупную морковь, натертую на мелкой терке (или нарубленной соломкой, если так любите), обжариваем.
Добавляем 3 помидора, мелко нарезанные кубиками. Продолжаем обжаривать.
Затем добавляем также нарезанные кубиками 1 болгарский перец и 2-3 ароматных сливы (лучше тёрен, но если нет, то любые сезонные спелые сливы, они придадут блюду роскошный вкус и аромат). Зимой это может быть моченый тёрен. На днях я его буду заготавливать.
Теперь отсчитываем 2 минуты и всыпаем две столовые ложки муки. Быстро мешаем, чтобы мука немного обжарилась. Можно отодвинуть в сторонку зажарку, кинуть кусочек сливочного масла или смальца, а когда оно растает, всыпать муку и обжарить. Так будет еще вкуснее.
Я просто все перемешала, обжарила пару минут, так как масла было достаточно. Зажарку сыплем в казан с мясом, добавляем горячей воды так, чтобы покрывало и мясо свободно в нем томилось.
Я добавила отвар от картошки, которая к этому времени готовилась рядом как гарнир к нашей подливе. Вы можете так же добавить отвар от макарон.
Но в таком случае мясо я предварительно не солю, ведь в этих отварах уже есть соль.
Не бойтесь использовать для приготовления подлив и соусов отвар от макарон или картофеля. Соус или подлива получится более густым и наваристым.
Оставляем подливу томиться минут на 10 с приоткрытой крышкой.
Я кладу деревянную лопатку, чтобы крышка плотно не прикрывала казан или кастрюлю. Тогда ничего не "убегает".
Добавляем мелко нарубленную зелень, перец по вкусу. Я люблю добавлять петрушку и кинзу. В этот момент насыщенный аромат просто сводит с ума. Если Вы голодны, то все равно дождитесь приготовления гарнира, и желательно, чтобы вкуснейшая подлива пропитала гарнир полностью.
Поскольку мои дети никак не уговариваются есть зелень, то я сейчас добавляю вместо нее немного сушеных трав для аромата (немного прованских трав). Еще 1 минуту держим под крышкой и можно подавать.
Такая подлива выручит в рабочую неделю, когда нет времени долго стоять у плиты.
Просто достаньте её из холодильника и отварите любой гарнир. Это будет полезнее и вкуснее покупных пельменей, а времени займет столько же. Потратите 1 час в выходной или вечером после работы и на 3 дня забудете о долгой смене у плиты. Такую подливу можно добавить в контейнер к отварной крупе на работу. С другим гарниром это уже совсем другое блюдо.
Кстати, если Вы едите перловку, то обязательно попробуйте подливу еще с этой очень полезной, но непопулярной крупой.
Раньше я недолюбливала перловку, пока не приготовила ее с этой подливой, да еще и с квашеной капусткой - это просто непередаваемое сочетание, ммм...
Также подлива отлично сочетается с булгуром. В Сочи это местное очень популярное блюдо на обед.
Я впервые попробовала булгур именно здесь, в Сочи. Что это такое и с чем его едят, я расскажу в следующий раз.
А как Вы готовите мясную подливу? Расскажите, давайте делиться рецептами.
Спасибо за внимание, просьба оценить статью и поставить лайк. Автору будет приятно))), а Вам- бесплатно! И, конечно, подписывайтесь на наш канал ЗДЕСЬ, чтобы не пропустить новых историй!!!
- Если Вы ещё не подписаны, то очень рекомендую ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ, будет много фото и интересной информации о новых местах и событиях.😃
