Domaine Jean Dauvissat Pere & Fils владеет 22 га виноградников на 7 наименованиях в Шабли. В хозяйстве склонны к органическим и биодинамическим техникам работы на виноградниках. Виноград собирается в полной фенольной зрелости, проходит сортировку на винодельне, ферментация проходит на собственных дрожжах, лёгкая фильтрация, а выдержка часто проходит в течении 2 лет.
Пробуем Domaine Jean Dauvissat Pere & Fils Chablis 2019 года.
100% Шардоне с участков 17,5 га в Шабли, ферментированный в стали, без дубов. Лёгкая фильтрация и выдержка 18 месяцев на тонком осадке.
Цвет – средней интенсивности лимонного оттенка, яркий, чистый.
Букет отличается фруктово-медовой тональностью: сладкая груша, спелый персик, апельсин, лайм, белая слива, цветочный мёд, цукаты. Фоном немного камней, цитрусовой цедры, плодовых косточек. Букет кажется ярким, со ставкой на «фруктовость».
Во вкусе мягкая текстура, округлая, нежная. Кислотность играет тут ведущую роль, выше среднего. Алкоголь – 12,5% - хорошо списывается в структуру. Тело – среднее, при этом, структура хорошо сложена, и «водянистым» вино не назвать. Баланс – хороший, но не без шероховатостей.
Финиш отдаёт цитрусовым привкусом через горчинку и терпкость цедры лимона. Длина – средняя.
Хороший Шабли средней руки, по средней цене. Стиль сочетает в себе лёгкость и внутреннюю вкусовую насыщенность. Потенциал таких вин может доходить до 5-7 лет, но лучше его выпивать в первые 4 года. Сейчас полностью готово. Подавать охлаждённым (10°С) к блюдам из морепродуктов и рыбы на гриле. Хороший аперитив.
Wine Enthusiast – 89 баллов. Jasper Morris - Inside Burgundy – 87 баллов.
