Здравствуйте! Сегодня готовим легендарный торт Эстерхази. Особенность «Эстерхази» — нанесение узора в виде спиралевидного орнамента. Затем зубочисткой рисуются линии, расходящиеся от центра, как солнечные лучи.
По этой причине десерт иногда называют «Паутинкой». Этот неповторимый узор и сделал «Эстерхази» таким узнаваемым десертом.
Проверенный рецепт, в классическом оформлении и пошаговый подробный рецепт с фото и видео поможет Вам добиться отличного результата в приготовлении этого знаменитого торта.
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для коржей:
Миндальная мука (молотый миндаль) - 190 гр.
Сахар - 190 гр.
Яичный белок - 250 гр. (6 шт.)
Кукурузный крахмал - 10 гр.
Для крема:
Молоко - 375 гр.
Сахар – (50-75) гр.
Желток - 100 гр.
Кукурузный крахмал - 30 гр.
Масло сливочное 82,5% - (100-150) гр.
Ванильный экстракт (сахар) - 10 гр.
Для декора:
Белый шоколад - 40 гр.
Сливки 33-35% - 20 гр.
Тёмный или молочный шоколад - 20 гр.
Миндальные лепестки - 50 гр.
Дополнительно:
50 гр. абрикосового повидла или любого фруктово-ягодного джема (по желанию)
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
Подготовим все необходимые продукты для теста.
Также нам понадобится качественная силиконизированная бумага для выпечки.
На отрезах бумаги для выпечки рисуем круги и переворачиваем на другую сторону. На мой противень помещается 4 круга диаметром по 16 см.
Я буду выпекать на противне, перевернутом вверх дном.
Включаем духовку разогреваться до 160 градусов.
Отделяем белки от желтков. Помните, что в белок не должно попасть ни капли желтка! Чаша и венчики для взбивания белков должны быть абсолютно чистыми и сухими. Белки будем использовать для коржей, а часть желтков пойдёт в заварной крем. Оставшиеся желтки можно заморозить.
Отправляем белки в чашу миксера
и взбиваем до появления «мыльной пены».
Затем в несколько приёмов добавляем сахар.
Продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
Этим временем, смешаем миндальную муку с кукурузным крахмалом.
Для рецепта я использую миндальную муку мелкого помола, но можно и самим измельчить орехи. Иногда Эстерхази готовят с молотым грецким орехом и это тоже очень вкусно. Если у вас нет кукурузного крахмала, то можно его не добавлять.
Когда меренга стала гладкой, блестящей, венчик оставляет отчётливые следы на поверхности, меренга хорошо держит форму и не вытекает при переворачивании чаши, значит готово.
Добавляем миндальную муку, смешанную с крахмалом.
Аккуратно, но быстро, чтобы белки не опали, вымешиваем тесто.
К этому времени духовка уже должна быть нагрета, а пергамент расчерчен.
Выкладываем тесто и формируем круги на бумаге.
Для того, чтобы отчетливее было видно нарисованные круги, можно подложить тефлоновый коврик или лист бумаги.
Убираем в духовку до золотистого цвета (это может занять от 20 до 40 минут, в зависимости от вашей духовки). Я сушила 20 минут при 160 градусах, с конвекцией.
У меня получилось 9 коржей, у вас может получиться больше или меньше, в зависимости от того, какая толщина будет у коржей.
Готовые коржи остужаем на ровной поверхности (иначе корж так и останется с кривизной). Они получаются твёрдыми, но когда пропитаются кремом, станут мягкими и тающими во рту.
Коржи с пергамента я сразу не снимаю, а складываю стопочкой.
Приготовим масляно-заварной крем. В крем я добавила минимальное количество сахара, на мой вкус, торт и так очень сладкий из-за коржей. Но вы можете, при желании, увеличить количество сахара.
В ковшик выливаем молоко
и нагреваем почти до кипения, но не кипятим.
Этим временем, в отдельной емкости смешиваем сахар
и крахмал.
Затем добавляем желтки и тщательно перемешиваем до однородности.
Молоко почти закипело, на поверхности появляется пар, снимаем его с плиты
и тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вливаем его в подготовленную в желтковую смесь.
Возвращаем молочно-желтковую смесь в сотейник
и варим на медленном огне до загущения.
Если у вас появятся комочки, не переживайте: их можно будет потом пробить блендером или протереть через сито.
Снимаем с огня, переливаем в отдельную емкость, чтобы крем не продолжал увариваться.
Накрываем плёнкой в контакт и охлаждаем до комнатной температуры.
Затем добавляем ванильный экстракт,
мягкое сливочное масло комнатной температуры
и тщательно перемешиваем.
Количество масла зависит от ваших предпочтений: если хотите менее плотный крем, то добавьте меньше масла. Я добавила 150 граммов.
В крем можно добавить немного коньяка или ликера для аромата и насыщенности вкуса.
И теперь у нас всё готово для сборки торта. Я сразу отложила немного крема для покрытия боков торта (приблизительно 1/5 часть от всего количества).
Снимаем пергаментную бумагу и кладем первый корж на блюдо.
Смазываем корж небольшим количеством крема.
Накрываем вторым коржом, на него снова кладём крем и т. д.
Если вы сомневаетесь, сколько крема класть на каждый корж, можно сразу распределить всё количество по коржам и затем просто сложить их друг на друга.
Верхний корж кремом не смазываем. В качестве верхнего нужно выбрать самый ровный и красивый корж.
Следите, чтобы торт получился ровным.
Отложенным кремом покрываем торт сбоку
и смазываем поверхность тонким слоем абрикосового джема или любого фруктово-ягодного джема (по желанию).
Убираем на пару часов в холодильник, чтобы торт стабилизировался и охладился.
Подготовим ингредиенты для украшения торта. По классике торт заливается помадой (её рецепт вы можете найти на моём канале, ссылку я оставлю в описании), но можно упростить себе жизнь и использовать ганаш на белом шоколаде.
Миндальные лепестки желательно подсушить в духовке для аромата и легкого золотистого цвета. Оставляем остывать.
Растапливаем белый шоколад со сливками на водяной бане или в микроволновке импульсами по 10-15 секунд.
Когда шоколад частично растаял, начинаем перемешивать до однородного состояния, пока шоколад не растает.
Далее растапливаем темный или молочный шоколад.
Удобно это делать прямо в кондитерском мешке, опустив его в горячую воду на несколько минут.
Достаем охлажденный торт из холодильника
и заливаем верх белым шоколадом.
Сразу же, проделываем небольшое отверстие в кондитерском мешке и сверху рисуем спираль от центра к краю растопленным тёмным шоколадом.
Зубочисткой или шпажкой делаем фирменную сеточку.
Делаем 4 штриха, от центра к краям. На север, юг, запад и восток.
Получится 4 сегмента.
По вашему желанию, секторов можно сделать больше.
Теперь в каждом сегменте делаем штрих от края к центру и получаем уже вот такую сеточку!
Бока торта обсыпаем миндальными лепестками и убираем его в холодильник на пару часов для окончательной пропитки.
А затем достаём торт и наслаждаемся! Торт Эстерхази имеет не только оригинальный внешний вид, но и отменный вкус. Вот таким он получился в разрезе.
У меня торт пропитывался почти сутки, и коржи хорошо пропитались кремом, стали мягкими, нежными и тающими во рту. Как видите, готовится он не так уж и сложно. Приготовьте и, возможно, этот тортик станет вашим любимым.
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал «Хочу ТОРТ!» и поддержите меня лайком 👍 - это вдохновляет 😊 С уважением, Людмила!
Оставляйте фото своих результатов в комментариях. Пишите отзывы, задавайте вопросы и делитесь своими мыслями.
#торт #торт эстерхази #эстерхази #торт рецепт #рецепт торта #домашний торт #торт в домашних условиях #торты #рецепты тортов #хочу торт
