18 августа. 19:00. Харизма.
Milimon в желтой майке лидера🍋 укрепляет свои позиции в проведении гастро вечеров.
Гастрономический вечер Марка Стаценко “Неоклассика” - это отличная возможность чуть ближе познакомится с идеями и взглядами команды на продукты и техники.
В зале Марк Стаценко. Подробно рассказывает о концепции каждого курса, руководит кухней, внимателен к каждому столику. На открытой кухне колдует большая команда. Ян Старостин и Сергей Корнев тоже здесь.
🤌🤌Комплимент. Кисловатый, ферментированный щавель, пряные битые огурцы и вымоченная в саке слива.
Старт освежает рецепторы и напоминает о базовых принципах юго-восточной и дальневосточной азии, таких как контраст кислоты и сладости, аромат ореховых масел (кунжут, арахис) и конечно же умами во всех его проявлениях.
🤌🤌Первый курс. Устрица, соус Косё, крыжовник.
(Косё - японский острый ферментированный соус, который готовят из зеленого перца чили, цедры мандарина юдзу и соли.) В данном случае предлагалось попробовать оригинальный косё и косе из крыжовника, который сопровождал устрицу. Соус сладко-фруктовый, спустя 15 секунд приходит легкая, ароматная острота зелёного перца. Устрица свежа, прохладна и во всем хороша, однако крыжовник гармонии с ней не обрел.
🤌🤌🤌Второй курс. Тартар из морского гребешка, томаты понзу, тархун. Нарезка гребешка достаточно крупная, похвальная, его много. Гребешок превосходного качества, прохладный, местами опален (очень нравится такой подход в тартаростроении). Мясо сладких, вкусных помидор замариновано. И гребешок и помидоры уже вкусны, но весь секрет этой композиции в водице на дней тарелки. Фруктовый, в меру цитрусовый понзу объединяет, балансирует и придает покалывающий рецепторы контраст. Тархун в тему. Подумалось, что вот оно - блюдо вечера.
🤌🤌🤌Третий курс. ROBATA - Севиче из арбуза. Марк Стаценко так вкусно рассказывал, как они купили для этого блюда два арбзуа, один съели, а второй пожарили, что я не успел сфотографировать блюдо и попробовал его раньше времени) В чем суть. Сначала арбуз подпалили на японском гриле робата, затем мариновали с уксусом и травами, а потом добавили перуанский соус на основе сока лайма. Снова соус-водица взорвал вкус. Второе блюдо вечера.
🤌🤌Четвертый курс. Телятина, соус мисо из сливы, зелень Караши. Хорошо приготовленная вырезка, островатая соль с червяком Хуанито. Яркий, вымоченный в саке изюм. Для соуса сливу долго мариновали, потом сушили, делали пасту - все непросто. Мясо, соль, изюм и соус - зачет. Зелень-караши лично для меня мимо.
🤌🤌Десерт. Крем из батата, нектарин, мороженое из манго. Батат действительно сладкий корнеплод, Марк подчеркнул, что они не добавляли в крем сахар. Нектарин и сорбет из манго прекрасны и отлично работают друг с другом. А батат при всей нежной текстуре крема сохранил в себе что-то корнеплодное.
Сервис на высоте. Второй раз замечаю, что на 10 человек 2-3 "за рулем", в этот раз мне предложили альтернативный пейринг, что тоже очень здорово. Было бы здорово, если бы был второй вариант цены с безалкогольным перингом.
👏Всей команде огромное спасибо - было круто, интересно и очень легко.
А мы с нетерпением ждем анонсы следующих мероприятий.
Формат однозначно востребован.
